თვითნაკეთი პურის ცხობისას შეიძლება აღმოაჩინოთ, რომ ის არ იზრდება. ამ პრობლემის საფუძველი შეიძლება მრავალი იყოს. ამ პროდუქტის მომზადებისას უნდა გაითვალისწინოთ ფაქტორები, რომლებმაც შეიძლება გავლენა მოახდინონ პურის ბრწყინვალებაზე.
შეამოწმეთ გლუტენის ხარისხი თქვენს მიერ გამოყენებულ ფქვილში, შეიძლება არ იყოს შესაფერისი. წებოვანის ხარისხი განსხვავდება ფქვილის შენახვის პირობებიდან: ტემპერატურა და ტენიანობა. გამოსაცხობად სცადეთ გამოიყენოთ სხვადასხვა ფქვილი.
თქვენ შეიძლება არასწორად შეურიეთ ცომი და ძალიან გაგიჭირდათ საკმარისი სითხის დამატების გამო. პურის ფქვილი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილებს, ამიტომ იგი უფრო მეტ წყალს შთანთქავს ვიდრე სხვა ჯიშები. სცადეთ კიდევ 10-20 მლ წყალი დაამატოთ ცომს.
იქნებ არასწორად შეარჩიეთ საფუარი. პურის ცხობისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მშრალი საფუარი პაკეტებში, რომელზეც წარწერაა "სწრაფად მოქმედი". მათ არ სჭირდებათ წინასწარი დუღილი. თუ იყენებთ ახალ საფუარს, დარწმუნდით, რომ გააჩერეთ იგი 35-37Cº ტემპერატურაზე გახურებულ ჭიქა რძეში შაქრით აურიეთ. განათავსეთ ნარევი თბილ ადგილას ნახევარი საათის განმავლობაში. ყურადღება მიაქციეთ საფუარის ვარგისიანობის ვადას, მათი ვადა არ უნდა ამოიწურა.
გაითვალისწინეთ, რომ ძალიან ბევრი მარილი ხელს უშლის საფუარის აქტივობას. ალბათ ორჯერ დამარილებული გაქვთ ცომი, ან მარილის გარდა დაამატეთ მარილიანი ინგრედიენტები. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ პურის პური უფრო ცუდად იზრდება, ვიდრე გაცრილი პური.
შესაძლოა პურის ცუდი მოწევის მიზეზი იყო ის, რომ ინგრედიენტები არასწორ ტემპერატურაზე იყო - ძალიან ცხელი (საფუარი მოკლეს) ან ძალიან ცივი (შეფერხდა საფუარის განვითარება). საფუარის ნორმალური განვითარების ოპტიმალური ტემპერატურაა 35-38 Cº.
თუ დაივიწყეთ საფუარში შაქრის დამატება ან ძალიან შორს წასვლა, ეს ასევე შეიძლება გავლენა იქონიოს ცომის აწევაზე. თუ მას სითბო აკლია, მაგალითად, პურის მწარმოებლის სახურავი დიდი ხნის განმავლობაში ღიაა, შეიძლება ცომიც არ წამოვიდეს.
თუ პურის დამამზადებელს იყენებთ, პურის ციკლის ძალიან სწრაფი არჩევა ასევე ნიშნავს, რომ მას უბრალოდ არ აქვს დრო რომ გაიზარდოს.
