საფუარის ცომი ზრდის პროცესში ზრდის მოცულობას, რაც შეიმჩნევა შეუიარაღებელი თვალით - ის ამოდის ტაფაში და შეიძლება "გაქცევაც" კი - გასცდეს დაკავებული კონტეინერის საზღვრებს. ცომის მოცულობის სწრაფი ზრდის მიზეზი არის საფუარი სოკოების აქტივობა.
უმარტივესი ცომის მოსამზადებლად (მაგალითად, პურის ცხობისთვის), გჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: ფქვილი, წყალი, შაქარი, მარილი და საფუარი. ეს ყველაფერი კარგად არის შერეული და კონტეინერში რამდენიმე საათის განმავლობაში თბილ ადგილას: ცომი უნდა გაიზარდოს, თორემ პური რთული და უგემოვნო აღმოჩნდება. აქ იწყება საფუარის მუშაობა, უფრო სწორად, საფუარი სოკოები. მათი განვითარების ხელსაყრელ პირობებში მოხვედრის შემდეგ, ისინი მრავლდებიან. სოკოები იკვებებიან სახამებლით, რომელსაც შეიცავს ფქვილი და შაქარი. ამავდროულად, გამოიყოფა ნახშირორჟანგი, ალკოჰოლი და რიგი ორგანული ნაერთები - ხდება დუღილის პროცესი. ნახშირორჟანგის შედეგად მიღებული ბუშტები ქმნიან ღრუებს ცომში - ფორები, რომლებიც ხსნიან ცომს. რაც უფრო მეტია ეს ფორები, მით უფრო იზრდება ცომის მოცულობა, მით უფრო სწრაფად იზრდება. გამრავლების დროს საფუარი ჭამს ცომის გარკვეულ ნაწილს, მაგრამ მთლიანი მასა არ იკლებს საფუარის მოცულობის გაზრდის გამო. ნახშირორჟანგი, რომელსაც შეიცავს ცომი, მიმართავს გარედან გაქცევას, მაგრამ წებოვანა, ნივთიერება, რომელიც წარმოიქმნება სახამებლის წყალთან შეხებისას, ხელს უშლის მას ამის გაკეთებაში. ბლანტი და ძლიერი წებოვანა ხაფანგში ნახშირორჟანგის ბუშტებს ცომში ახვევს მათ ყველა მხრიდან. ცომი უფრო და უფრო სწრაფად იზრდება და იზრდება. ამასთან, დუღილის პროცესი შენელდება ნახშირორჟანგის ჭარბი რაოდენობით. ამიტომ, ცომი მოზილებულია - ნაზად შეერია. ამავდროულად, ცომიდან ნახშირორჟანგის ჭარბი გამოდის ცომიდან, მაგრამ ის გამდიდრებულია ჟანგბადით, რაც ასტიმულირებს საფუარის განვითარებას.და ბოლოს, გაზრდილი ცომი მოთავსებულია გახურებულ ღუმელში ან ღუმელში. ცხელ ატმოსფეროში წებოვანა შრება, მისი ელასტიურობა იკლებს. ნახშირორჟანგის თითოეული ბუშტი არღვევს გარსს და თავისუფლდება. და ღრუები (ფორები) რჩება და გამომცხვარი პური გამოდის ფხვიერი, ფოროვანი, ჰაეროვანი - ისე, როგორც ჩვენ ეს მოგვწონს. მხოლოდ საფუარს შეუძლია უზრუნველყოს ცომის "აწევა", შესაბამისად, საფუარისგან თავისუფალი ცომისგან დამზადებულ პროდუქტებს აქვს სულ სხვა გემო და გარეგნობა, პომპეზურობისა და ჰაეროვნების გარეშე.
