ახლად გამომცხვარ პურს აქვს სასიამოვნო ფერი და სუნი. დროთა განმავლობაში, თუ პურის შენახვის პირობები დაირღვა, ის იწყებს "მავნებლობას": მის ზედაპირზე ყალიბი ჩნდება. ობისგან დაზარალებული პური არ არის შესაფერისი მოხმარებისთვის.
პურის ფორმები გამოწვეულია ობის სპორებით, რომლებიც მასში გარემოდან შემოდიან. ეს დაავადება გავლენას ახდენს პურზე ხანგრძლივი შენახვის შედეგად. ობის განვითარებას ხელს შეუწყობს ოთახში გაზრდილი ტემპერატურა, რაც დაახლოებით 25 - 35 გრადუსია, ასევე ფარდობითი ტენიანობა 70 - 80%. უპირველეს ყოვლისა, ფორმის სპორები გავლენას ახდენენ პურის ქერქზე და მხოლოდ ამის შემდეგ იშლება მტვერი. თუ ქერქი ბზარებითაა დაფარული, მასში დაიწყება ობის განვითარება, შემდეგ კი მოხვდება ნამსხვრევამდე, რომელსაც აქვს მაღალი ტენიანობა. ფორმები იშლება ნატეხად, აფუჭებს მის სუნი და გემო. ახალ პურზე მკვრივი, გლუვი ქერქი ხელს უშლის ნაადრევ ფორმას. ცომეული ფორმები ქმნის შხამიან ნივთიერებებს, ამიტომ სპორებიდან დაზარალებული პური არ უნდა ჭამოთ. ამასთან, დამუშავების შემდეგ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც პირუტყვის საკვებად. სხვადასხვა სახის ფორმები თანაბრად კარგად ვითარდება როგორც ჭვავის, ასევე ხორბლის პურზე. Mould ინფექცია განსაკუთრებით საშიშია პურისთვის, რომლის ხანგრძლივობა აქვს. ფორმის პურის დაზიანების თავიდან ასაცილებლად, მის ზედაპირს ამუშავებენ ერთ-ერთი ისეთი კონსერვანტით, როგორიცაა სორბინის მჟავა ან ეთილის სპირტი. შემდეგ პური შეფუთულია რბილ შეფუთვაში. ზოგიერთ შემთხვევაში ცომს ემატება ქიმიური კონსერვანტები, როგორიცაა კალციუმის აცეტატი ან სორბინის მჟავა. ამ გზით დამუშავებული პურის შენახვა შეიძლება უცვლელი რამოდენიმე თვის განმავლობაში, პურის ობისგან დასაცავად პურის ნამცხვრები უნდა იყოს მშვენივრად სუფთა. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ პურის მომზადებისა და რეცეპტის მომზადების ტექნოლოგიების დაუცველობამ შეიძლება გამოიწვიოს არანაკლებ სავალალო შედეგები, ვიდრე მისი შენახვის წესების დარღვევა.
