გემრიელი და ნოყიერი კომბოსტოს რულონები ტრადიციული რეცეპტით აღაფრთოვანებს თქვენს მთელ ოჯახს. მათი მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ თეთრი კომბოსტოს ფოთლები, არამედ სავოი ან პეკინის კომბოსტო, ჭარხლისა და ისპანახის ფოთლები, ყურძნის ფოთლები და ველური ნივრის ფოთლებიც კი. შეგიძლიათ გააკეთოთ კომბოსტოს რულეტის ჩაყრა სხვადასხვა სახის ხორციდან, ბოსტნეულიდან, კაკალიდან, ხაჭოთი, სოკოთი, პარკოსნებიდან და ჩირიც კი.
Ეს აუცილებელია
-
- ჩაყრილი კომბოსტოსთვის:
- თეთრი კომბოსტო - 1 კგ;
- დაფქული ხორცი - 500 გრ;
- ბრინჯი - 100 გ;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- ხახვი - 150 გ;
- სტაფილო - 100 გ;
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- მარილი - 1 ჩ.კ.
- სოუსისთვის:
- წყალი - 200 გ;
- ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი;
- ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი;
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
- არაჟანი - 200 გ;
- მარილი - 0,5 ჩ.კ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩაყარეთ 300 მლ წყალი პატარა ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სანამ სითხე დუღდება, დაალაგეთ და ჩამოიბანეთ ბრინჯი, შემდეგ ჩაასხით მდუღარე წყალში და მარილში (0,5 ჩ / კ მარილი). მოხარშეთ ბრინჯი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, სითბოს შემცირება. შემდეგ გადააფეთქეთ იგი საწურში, რომ წყალი გამოუშვას და ის ოდნავ გაცივდება.
ნაბიჯი 2
გემრიელი კომბოსტოს რულონების მიღების მთავარი საიდუმლო არის კომბოსტოს ფოთლების სწორად მომზადების უნარი. ეს შეიძლება გაკეთდეს შემდეგი გზით.
1. კომბოსტოს ფოთლების მოსამზადებლად ყველაზე გავრცელებული გზაა სამზარეულო. აიღეთ სამლიტრიანი ქვაბი, დაასხით მას ერთნახევარი ლიტრი წყალი და მიიყვანეთ დუღილის წერტილამდე.
• კომბოსტო ჩაყარეთ მოხარშულ სითხეში 5-6 წუთის განმავლობაში (შეგიძლიათ პირველ რიგში კოჭა გაჭრა), შემდეგ ამოიღეთ იგი ხორცის ჩანგლით და ამოიღეთ 3-4 ზემო ფოთოლი. ჩაყარეთ კომბოსტოს თავი ისევ მდუღარე სითხეში. გაიმეორეთ პროცედურა მანამ, სანამ კომბოსტოს ფოთლები არ ამოიწურება.
• კომბოსტოს თავი მოათავსეთ მდუღარე წყალში, დაახურეთ და მოხარშეთ 10-12 წუთის განმავლობაში, გაზების შემცირება. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ კომბოსტოს თავი დიდ ჭურჭელში, გააჩერეთ ოდნავ რომ გაცივდეს და დაიშალა ცალკეულ ფოთლებად.
• აიღეთ კომბოსტოს თავი და, ყუნწის მხრიდან, გაწყვიტეთ მისი მესამედი. ფრთხილად ჩამოიბანეთ კომბოსტოს დანარჩენი თავი მოხარშულ წყალში (დაჭრილი). შემდეგ ტაფა დააფარეთ სახურავი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ კომბოსტოს თავი და დაიშალეთ იგი ცალკე ფოთლებად.
• კომბოსტოს თავი გაყავით ცალკეულ ფოთლებად. ერთდროულად დაადეთ 3-4 ფოთოლი მდუღარე წყალში 4–5 წუთის განმავლობაში.
2. კომბოსტოს ფოთლების მომზადება ღუმელის საშუალებითაც შეგიძლიათ. ამისათვის კომბოსტოს თავი ცალკე ფოთლებად გაყავით და თითოეული მათგანი ფოლგაში გადაიტანეთ. გაახურეთ ღუმელი 170-180 გრადუსზე და მოათავსეთ ფოთლები მშრალ საცხობ ფურცელზე 5-7 წუთის განმავლობაში.
3. მიკროტალღური ღუმელი ასევე დაგეხმარებათ კომბოსტოს ფოთლების მომზადებაში. კომბოსტოს თავი მოათავსეთ პატარა მინის თასში (წყლის გარეშე) და მიკროტალღური ღუმელი 5-6 წუთის განმავლობაში 800-900 ვატზე. შემდეგ დაუყოვნებლივ გააგრილეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. ამოიღეთ ზედა ფოთლები (2-3) და კომბოსტოს თავი ისევ მიკროტალღურ ღუმელში მოათავსეთ. გაიმეორეთ მანამ, სანამ კომბოსტოს თავი არ ამოიწურება.
4. შეგიძლიათ მოამზადოთ კომბოსტოს ფოთლები და გამოიყენოთ საყინულე. აიღეთ პლასტიკური ტომარა, მოათავსეთ მასში კომბოსტოს თავი და, ზედმეტი ჰაერის გამოთავისუფლებით, შედეთ საყინულეში ერთი დღის განმავლობაში. შემდეგ გაალღეთ ჩანთადან ამოღების გარეშე და დაიშალეთ ცალკეულ ფოთლებში.
ნაბიჯი 3
შეამოწმეთ მზა კომბოსტოს ფოთლები მკაცრი ვენებისთვის. ასეთის არსებობის შემთხვევაში, გაწყვიტეთ ისინი დანით ან სპეციალური ჩაქუჩით გაუსწორეთ. ნაზად, ისე რომ არ დაზიანდეს, მზა ფოთლები პირსახოციზე წაუსვით და შეავსეთ შევსება.
ნაბიჯი 4
გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. აიღეთ პატარა ქვაბი, ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი და გაათბეთ. წვრილად დაჭერით ხახვი და შეწვით ოქროსფრად, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო, გახეხილი წვრილ სახეხზე და შეწვით ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ აურიეთ მათ გახეხილი ხორცი, დაამატეთ გაცივებული ბრინჯი, კვერცხი, მარილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 5
დაიწყეთ კომბოსტოს რულონების ფორმირება.ამისათვის აიღეთ კომბოსტოს ფოთოლი და შიგნით დაადეთ დაფქვილი ხორცი, გადააფარეთ სავსე ფოთლის ფოთოლს და გვერდითი ნაწილები გადააბრუნეთ, შემდეგ გადააფარეთ ზემოდან. თქვენ მიიღებთ ჩაყრილი კომბოსტოს რულს.
ნაბიჯი 6
ნაზად მოაყარეთ ფორმირებული კომბოსტოს რულეტები ქვაბში, მის ფსკერზე რამდენიმე კომბოსტოს ფოთლის მოთავსების შემდეგ.
ნაბიჯი 7
ეს რჩება სოუსის მოსამზადებლად, რომელშიც კომბოსტოს რულონები ჩაშუშული იქნება. ტაფაში, რომელშიც ბოსტნეული შემწვარი იყო, აურიეთ ტომატის პასტა, არაჟანი, ფქვილი, მცენარეული ზეთი, მარილი, დაამატეთ წყალი და კარგად აურიეთ. გაათბეთ ნარევი დუღილის წერტილამდე, მუდმივად ურიეთ და დაასხით მას ქვაბში კომბოსტოს რულონები. მოხარშეთ კომბოსტოს რულონებზე დაბალ ცეცხლზე სახურავი დახურული 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ გაზზე და გააჩერეთ ცოტა ხნით (5-10 წუთი).
