შევსებული ტკბილი წიწაკა ყოველთვის არის ნებისმიერი სუფრის ნათელი გაფორმება და, რა თქმა უნდა, გემრიელი და არომატული კერძი. ქვემოთ მოცემულ რეცეპტში მთავარი შევსება არის თეთრი კომბოსტო და თავად წიწაკა არ არის მოხარშული.
შემადგენლობა:
- 12 ტკბილი ბულგარული წიწაკა;
- 6 საშუალო თავი ხახვი;
- 3 კგ დაჭრილი თეთრი კომბოსტო;
- 2 ჩილი წიწაკა;
- 2 მომრგვალებული სუფრის მარილი.
მომზადება:
- კანი ხახვი და დაჭრილი თხელი ნახევარი რგოლები. თესლიდან ამოიღეთ ახალი ცხარე წიწაკის (ჩილის) ძირები, დაჭერით შემთხვევითი წესით.
- დაჭრილი ბოსტნეული ჩაყარეთ ტაფაში გაცხელებულ ზეთში, აურიეთ და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ხახვი არ გახდება ოქროსფერი.
- მიუხედავად იმისა, რომ ხახვი და წიწაკა შემწვარია, დაჭერით კომბოსტო, არ გაანადგუროთ, უნდა იყოს ხრაშუნა.
- ტაფაზე ბოსტნეული მოიხარშება, ახლა კი ცოტა უნდა გაცივდეს, შემდეგ კი დაამატეთ კომბოსტოს, მარილს და აურიეთ ერთგვაროვან მასად.
- შეარჩიეთ ძლიერი ბულგარული წიწაკა გარე დაზიანების გარეშე, ისინი არ უნდა იყვნენ ძალიან მცირე ზომის. კარგად გარეცხეთ ყველა ხილი, ზემოდან მოაწყვეთ ყუნწი, ფრთხილად გაიყვანეთ თესლის ნაწილი და ჩამოიბანეთ შიგნით გამდინარე წყლით, რითაც ამოიღეთ ცალკეული თესლის ნარჩენები.
- თითოეული წიწაკა მჭიდროდ შეავსეთ პიკანტური კომბოსტოს შევსებით. კომბოსტოს ნაწილი დარჩება, ის მაინც გვჭირდება.
- აიღეთ ღრმა ქვაბი დიდი მოცულობით (სასურველია 7 ლიტრიდან), ფსკერზე დადეთ გახეხილი კომბოსტოს თხელი ფენით. შემდეგ, დგომის დროს, ჩაყარეთ ჩაყრილი წიწაკა, შეავსეთ მათ შორის არსებული სიცარიელე კომბოსტოთი. ზედა ფენა ასევე იქნება კომბოსტო, მან მთლიანად უნდა დამალოს წიწაკა.
- დაფარეთ ბოსტნეული შესაფერისი ზომის თეფშით და დაადეთ ნებისმიერი პრესა (მაგალითად, სამი ლიტრიანი ქილა, რომელიც სავსეა წყლით).
- ამ მდგომარეობაში, ტაფის შინაარსი დატოვეთ 3 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
- სამი დღის შემდეგ კომბოსტოში ჩაყრილი წიწაკა მზად იქნება, ისინი შემდგომ მაცივარში უნდა შეინახოთ. დიდი ქვაბი მაცივარში არ ეტევა, ამიტომ ბოსტნეული შეიძლება მოათავსოთ ან ქილებში, ან სპეციალურ ჭურჭელში.
