ბისკვიტის ცომი მრავალი სახის საკონდიტრო ნაწარმის უცვლელი კომპონენტია. თუ ბისკვიტს სწორად აცხობთ, ის ძალიან მსუბუქი, მდნარი, ფუმფულა და ნაზი უნდა იყოს, უნიკალური თბილი ყვითელი ელფერით.
სამწუხაროდ, იმისათვის, რომ ბისკვიტი ზუსტად ასე აღმოჩნდეს, საჭიროა იცოდეთ და გამოიყენოთ რამდენიმე საიდუმლოება მისი დამზადების პროცესში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბისკვიტი ძალიან მკვრივი, მოგვარებული და მყარი გამოვა. ასე რომ, იმისათვის, რომ ბისკვიტი უკიდურესად ნაზი გახდეს, საჭიროა კვერცხის შაქრით მაქსიმალურად დაჭრა მიქსერის მაქსიმალური სიჩქარით - შედეგად, გაბრწყინებული მასის მოცულობა სამჯერ მაინც უნდა გაიზარდოს. ბისკვიტის ჰაეროვნება ყოველთვის პირდაპირ არის დამოკიდებული პროდუქციის whipping დროზე. ფქვილს კვერცხთან და შაქართან ერთად ხელით უნდა აურიოთ - თუ მიქსერს იყენებთ, ყველა ის ქაფი, რომელსაც ადრე ათქვიფებთ, მოაგვარებს. ფქვილი ნელა უნდა ავურიოთ, ამაზე მინიმუმ ხუთი წუთი გავატაროთ, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება. თქვენი ოცნების ბისკვიტის დასამზადებლად, შეეცადეთ არ გამოხედოთ ღუმელში და გაცივდეთ ცხობის პროცესში - წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბისკვიტი შეიძლება ჩამოვარდეს. იმისათვის, რომ მზა ორცხობილა უფრო ადვილი იყოს ფორმის კიდეებს მოშორებით, ღუმელიდან გამოღებისთანავე განათავსეთ ფორმა სველ პირსახოცზე.
იმისათვის, რომ ორცხობილა გამოვაცხოთ, საჭიროა: 120 გრამი შაქარი, 4 კვერცხი, 120 გრამი ფქვილი, მარილი დანის წვერზე.
• დაანგრიეთ კვერცხები მინანქრის თასში და დაამატეთ შაქარი. სცემეთ ჩანგლით რამდენიმე წამით, რომ ნარევი ცოტათი მოურიოთ.
• შემდეგ დაიწყეთ კვერცხის ცემა შაქრით მიქსერით, სანამ ნარევი არ გახდება მკვრივი. ამას მინიმუმ ხუთიდან ათი წუთი დაჭირდება.
• დაამატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით, ყველაზე მოსახერხებელია ამის გაკეთება ხის სპატულით.
• აურიეთ ნარევი ძალიან ფრთხილად, დარწმუნდით, რომ იგი არ წყდება.
• წაუსვით საცხობი ფორმა და სწრაფად ჩაასხით მასში ცომი.
• ფორმა ბისკვიტით გაგზავნეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ ღრუბელი ტორტი მანამ, სანამ არ ამოვა და მისთვის დამახასიათებელ ოქროსფერს არ მიიღებს. კარგად გამომცხვარი ბისკვიტი დაჭერით უნდა იყოს მყარი.
• მზა ბისკვიტისგან დაამზადეთ ნამცხვარი ან ნამცხვრები - უბრალოდ დაასველეთ ლიქიორით ან ხილის სიროფით, დაამშვენეთ ჯემით, შაქრის პუდრით ან ათქვეფილი კრემით.
