პიკელებული ჭარხალი ზამთარში შეიძლება გახდეს კარგი საჭმლის საჭმელი და გახდეს სუფრის ნამდვილი გაფორმება. გარდა ამისა, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც შემწვარი ან ჩაშუშული ხორცი. პიკელებული ჭარხალი ასევე დიდი ინგრედიენტია სხვადასხვა სალათებსა და ვინეგრეტებში.
როგორ საზ პიკელებული ჭარხალი
ზამთრისთვის ჭარხლის მარინად მისაღებად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტების მიღება:
- ჭარხალი;
მარინადისთვის 1 ჭიქა წყალი:
- 3 ს.კ. ლ ძმარი;
- 1 ს.კ. ლ გრანულირებული შაქარი;
- ½ ჩ.კ. მარილი;
- წიწაკის მარცვლები;
- 2-3 მიხაკის კვირტი;
- 1 დაფნის ფოთოლი.
ჭარხალი ძალიან კარგად ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ მოათავსეთ ალუმინის ქვაბში, დააფარეთ წყალი და მოხარშეთ სანამ ჭარხალი არ დარბილდება. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ პირდაპირ ნახარში. ამის შემდეგ გააცალეთ ჭარხალი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და ჩადეთ წინასწარ მომზადებულ (გარეცხილ და სტერილიზებულ) ქილებში და შეავსეთ მარინადით. მის მოსამზადებლად სუფთა ქვაბში ჩაასხით წყალი და დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი: გრანულირებული შაქარი, მარილი, ძმარი, წიწაკა, კბილი და დაფნის ფოთლები. განათავსეთ მარინადი დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ შედგით მაცივარში. შემდეგ გაასტერილეთ ქილა ჭარხლით და გააფართოვეთ სახურავები.
გემრიელი მარინადების საიდუმლოებები
მომზადებული მარინადის ხარისხი ძალიან დამოკიდებულია გამოყენებული ძმრის ტიპზე. განსაკუთრებით გემრიელია მარინადები, რომლებიც მზადდება სუფრის ძმრით ან არომატული მწვანილებით გაჟღენთილი ყურძნით. თუ ძმარი საკმარისად ძლიერია (9%), მაშინ ის წყალში უნდა განზავდეს 1: 1 თანაფარდობით. ამის შემდეგ დაამატეთ მარილი, გრანულირებული შაქარი და სხვადასხვა სანელებლები გემოვნებით (წიწაკა, დარიჩინი, კბილი, ჯავზი, ქინძი, დაფნის ფოთოლი, კუმინი). მარინადის ჩამოსხმის ინგრედიენტების რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს გემოვნებიდან გამომდინარე. მარინადი ძალიან კარგად უნდა ადუღდეს, რის შემდეგაც უნდა გაცივდეს.
იმისათვის, რომ პიკელებული საკვები არ გაფუჭდეს და არ გახდეს მოყვავილე, მარინადის თავზე დაასხით მცენარეული ზეთის თხელი ფენით. რეკომენდებულია პიკელებული ბოსტნეულის ქილების შენახვა გრილ და მშრალ ადგილას.
ზამთრისთვის ჭარხლის მოსავლისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარინადის კიდევ ერთი შევსება. ამას დასჭირდება:
- 1 ჩ.კ. შავი პილპილი;
- 1 ½ სტადიის. ლ მდოგვის თესლი;
- 1 ჩ.კ. სუნელი;
- 7 დაფნის ფოთოლი;
- 12 ცალი. მიხაკები;
- სხვა სანელებლები გემოვნებით (თიამი, ქინძი);
- ცოტა მშრალი კამა (ღერო, ყვავილები, თესლი);
-800 გრ გრანულირებული შაქარი;
- ¾ ჭიქა მარილი;
- 2 ს.კ. ლ 9% ძმარი;
- 3 ლიტრი წყალი.
ღრმა ქვაბში ჩაასხით 3 ლიტრი წყალი და დაუმატეთ ყველა დანარჩენი ინგრედიენტი. კარგად აურიეთ, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ. შემდეგ ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან და გააჩერეთ მარინადი 2 საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, გაასწორეთ გასახდელი გაზის ფილტრის საშუალებით. შემდეგ გაათბეთ 75 ° C- ზე და ჩაასხით ჭარხალი მომზადებულ და მინის ქილებში მოთავსებული.
