ჭარხალი ძალიან სასარგებლო ძირეული ბოსტნეულია, ის შეიცავს ვიტამინებსა და მინერალებს. საკვებში მისი აქტიური გამოყენება ხელს უწყობს იმუნური სისტემის განმტკიცებას ვიტამინი C– ს გამო, მრავალი ბოსტნეულისა და ხილისგან განსხვავებით, დამუშავებული ჭარხლისგან დამზადებული კერძები ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო თვისებას.
ბევრი დიასახლისი დიდი ხანია დაკავებულია ზამთრისთვის ჭარხლის მწნილებით. ჭარხლის მარინა უკეთესია შემოდგომის სეზონში, როდესაც სუფთა კულტურების მოსავლის აღება ხდება. ძირეული ბოსტნეულის ყიდვისას უნდა გახსოვდეთ, რომ ბოსტნეული უნდა იყოს ძლიერი და დაზიანების გარეშე, ბოსტნეულის ძირში მწვანე ყლორტების არსებობა მიუთითებს მის სიახლეზე. ჭარხლის ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს წითელიდან მუქი ფერისგან, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ჯიშზე და წარმოშობის რეგიონზე.
პიკელებული ჭარხლისთვის უნდა მოამზადოთ:
- 4 კილოგრამი ჭარხალი;
- 1 კილოგრამი პომიდორი;
- 400 გრამი ხახვი;
- 2 სუფრის კოვზი 70% სუფრის ძმარი;
- 1 ჭიქა წყალი;
- 2 სუფრის კოვზი მარილი;
- 400 გრამი შაქარი;
- 400 გრამი მცენარეული ზეთი;
- 3 დიდი თავი ნიორი.
ჭარხალი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს. შემდეგ დაჭერით თხელ ზოლებად და მოათავსეთ დიდ ქვაბში.
თქვენ შეგიძლიათ გახეხოთ ჭარხალი კორეული სტაფილოსთვის ან გამოიყენოთ ბოსტნეულის საჭრელი. ბევრ ადამიანს ურჩევნია ტკბილი ძირეული ბოსტნეულის კუბიკებად დაჭრა, ეს არ შეცვლის კერძის გემოს, მაგრამ ამან შეიძლება გაზარდოს ხარშვის დრო.
გახსენით ძმარი ჭიქა წყალში და დაამატეთ ჭარხალს. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით შუა რგოლებად და დაამატეთ ჭარხალს. განათავსეთ ქვაბი დაბალ ცეცხლზე. გააცალეთ პომიდორი, დაჭერით წვრილად და გაუგზავნეთ ტაფას ბოსტნეულით. ტაფის შინაარსი ადუღების შემდეგ დაუმატეთ შაქარი და კარაქი. ყველაფერი ორმოცი წუთის განმავლობაში უნდა იყოს ჩაშუშული. გაწმენდილი და დამსხვრეული ნიორი ემატება სითბოს მკურნალობის დასრულებამდე ათი წუთით ადრე. პიკელებულ ჭარხალს აყრიან ცხლად სტერილურ ქილებში და ახვევენ.
პიკელებული ჭარხალი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ხორცის გარნირად, ბორშქში ჩაცმა ან დამოუკიდებელი კერძი.
გამომცხვარი ჭარხლისგან ჯანსაღი დიეტური სალათის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი პროდუქტების მომზადება:
- 500 გრამი ჭარხალი;
- 100 გრამი 9% ძმარი;
- 250 გრამი წყალი;
- 125 გრამი გრანულირებული შაქარი;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი.
- 2 ცალი კბილი;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- 5 ცალი ქინძი ლობიო;
- 8 ცალი. შავი პილპილი.
ჭარხალი კარგად უნდა გაირეცხოს, გაახვიოთ ფოლგაში და გამოაგზავნოთ ცხელ ღუმელში ცხობისთვის. ამ კერძისთვის სასურველია მიიღოთ ძირეული ბოსტნეულის ტკბილი ჯიშები. ღუმელი ათბობს 200 გრადუს ცელსიუსამდე. ჭარხალი მზადდება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ფესვის მოსავლის ზომაზე.
დადგენილი დროის გასვლის შემდეგ, ჭარხალი უნდა გამოვიღოთ ღუმელიდან და გავაციოთ. გაციებული ბოსტნეული დავჭრათ დიდ კუბიკებად. მარინადის მოსამზადებლად უნდა დააკავშიროთ წყალი და ძმარი, დაუმატოთ ყველა სანელებელი, მარილი და შაქარი. მიიყვანეთ მარინადი ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. შეუთავსეთ გაცივებული ჭარხალი და მარინადი და გააგზავნეთ მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში.
გამომცხვარი ჭარხლის მოხმარება დიდი ხნის ლოდინის გარეშე შეგიძლიათ მოაწყოთ მარინადით 1 სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმრით, 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთით და მარილით.
ჭარხალი არ არის რეკომენდებული დიდი რაოდენობით გამოყენებისთვის იმ ადამიანებისთვის, ვისაც აქვს: დაბალი წნევის პრობლემები; დიაბეტი; urolithiasis; კუჭის გაზრდილი მჟავიანობა.
