რა რეცეპტები გამოიყენება ზამთრისთვის კიტრის მოსავლელად. პიკელებული, დადუღებული პომიდორით ან ყაბაყით, მშრალი სუნელების და მწვანილის გამოყენებით. ვიღაცას ურჩევნია დამარილება ბარელებში, ვიღაცას მინის ჭურჭელში. მაგრამ კიტრის მწნილი რამდენიმე მარტივი გზა არსებობს, რომელსაც გამოუცდელი დიასახლისიც კი გაუმკლავდება.
კიტრის პიკელებას მინის ქილებში
ეს რეცეპტი არის მარტივი გზა ბოსტნეულის შენარჩუნებისთვის სამ ლიტრიან მინის ქილებში. ჰერმეტულად დახურულ კონტეინერებს შეუძლიათ უზრუნველყონ მაღალი ხარისხის მწნილები და პროდუქტის გრძელვადიანი შენახვა ზამთარში არაუმეტეს 20 ° C ტემპერატურაზე.
მწნილისთვის კიტრი უნდა გაირეცხოს, მჭიდროდ შეიფუთოს მინის ცილინდრებში, გადაიტანოთ სანელებლებით. თუ შესაძლებელია, კიტრი უნდა შეირჩეს იმავე ზომის და სისქის ისე, რომ დამარილების პროცესი თანაბრად მოხდეს.
10 კგ კიტრის შესანარჩუნებლად უნდა მომზადდეს სანელებლების შემდეგი რაოდენობა:
- 300 გრამი კამა;
- 50 გრამი გაწმენდილი ქათმის ფესვები;
- 30 გრამი ნიორი კბილი;
- 10 გრამი ცხელი წიწაკა.
მწნილის გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაამატოთ შემდეგი სანელებლები:
- მოცხარის ფოთლები;
- ნიახურის ყუნწები და ფოთლები;
- ოხრახუში;
- ღეროვანი კამა inflorescences;
- ქათმის ფოთლები;
- რეჰანის ტოტები.
იმისათვის, რომ კიტრს განსაკუთრებული ძალა მიანიჭოთ, ქილებში შეგიძლიათ მუხისა და ალუბლის ფოთლები დაუმატოთ. სანელებლების საერთო წონა არ უნდა აღემატებოდეს კიტრის წონის 5% -ს.
უნდა გვახსოვდეს, რომ მწვანილის გადაჭარბებულმა რაოდენობამ მწნილს მწარე და უსიამოვნო გემო მისცეს.
სანელებლების უმეტესი ნაწილი ქილაში უნდა მოათავსოთ კიტრის თავზე, რომ არ ცურვა. შემდეგ კიტრი უნდა გადაისხა მარილწყალში. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 10 ლიტრი წყალი;
- 700-800 გრამი როკ მარილი.
არ გამოიყენოთ იოდირებული მარილი ბოსტნეულის მწნილისთვის.
მარილწყალში სავსე კიტრი ამ ფორმით უნდა იდგეს ხუთიდან ექვსი დღის განმავლობაში 18-20 ° C ტემპერატურაზე, დუღილის პროცესის დასასრულებლად. ამ პერიოდის განმავლობაში საჭიროა მარილწყლის ზედაპირიდან ფორმირებული ფილმის ან ქაფის რეგულარულად მოცილება (თუ ისინი გამოჩნდება). საჭიროების შემთხვევაში, ბანკებში შეგიძლიათ დაამატოთ იგივე სიძლიერის მარილწყალი.
დუღილის ბოლოს მინის ბოთლებიდან, თქვენ უნდა გადაწუროთ მარილწყალში ქვაბი და მოხარშოთ. ქაფი, რომელიც დუღილის დროს გამოჩნდება, უნდა ამოიღოთ სითხის ზედაპირიდან, შემდეგ კი მარილწყალში დაასხით ქილაში კიტრით.
იმისათვის, რომ კიტრმა დუღილის შემდეგ შეინარჩუნოს კრიზისი და ელასტიურობა, ადუღებამდე შეგიძლიათ მარილწყალში დაამატოთ ცოტა მშრალი მდოგვი.
3-5 წუთის შემდეგ, მარილწყალში კვლავ უნდა ჩაასხით ქვაბში და გაათბოთ დუღილის ეტაპზე. ამის შემდეგ, კიტრი ხელახლა უნდა დაასხით მარილწყალში და ჰერმეტულად დალუქონ სტერილიზებული სახურავებით.
პიკელებული კიტრი ტომატის სოუსში
ცხარე კიტრის მიღება შეგიძლიათ, თუ მარილწყლის ნაცვლად, დუღილის პროცესის დასრულების შემდეგ (დამარილებიდან 3-5 დღის შემდეგ) დაასხით კიტრის ქილა ცხელი (95 ° C) დამარილებული პომიდვრის წვენით, დაგჭირდებათ:
- 1 ლიტრი წვენი;
- 15-20 გრამი როკ მარილი.
ამ შემთხვევაში საჭიროა პიკელებული კიტრის მქონე ქილაების დამატებითი სტერილიზაცია: სამლიტრიანი ქილები - 50 წუთი, ლიტრიანი ქილები - ნახევარი საათი. სტერილიზაციის შემდეგ კიტრით კონტეინერები უნდა გამკაცრდეს მოხარშული სახურავებით, გადააბრუნონ და თბილად გაახვიონ.
