ჭარხლის გამოყენება შესაძლებელია ზამთრისთვის მრავალფეროვანი პრეპარატების მოსამზადებლად. დაკონსერვებული ჭარხალი მოიხმარენ არა მხოლოდ როგორც დამოუკიდებელ კერძს, არამედ დაამატებენ ბორშჩს ან ჩილს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაკონსერვებული ჭარხალი სხვა ბოსტნეულთან ერთად სალათის ან ხიზილალის სახით.
Ეს აუცილებელია
- პიკელებული ჭარხალი:
- - 10 ნახევარი ლიტრიანი ქილა
- - 5 კგ ჭარხალი
- - 0,5 კგ შაქარი
- - 1, 5 ხელოვნება. სუფრის კოვზი უხეში მარილი
- - 2 ს.კ. კოვზები კბილი
- - 0,5 ლ ჭარხლის ბულიონი
- - 300 მლ ცხრა პროცენტიანი ძმარი
- - 2 თავი ნიორი
- ჭარხლის ხიზილალა
- - 5 ლიტრიანი ქილა
- - 3 კგ ჭარხალი
- - 0.3 კგ სტაფილო
- - 3 საშუალო ზომის ხახვი
- - 70 გრ ტომატის პასტა
- - 1 ს.კ. კოვზი შაქარი
- - 1 ს.კ. მარილის კოვზი
- - ცხარე წიწაკა გემოვნებით
- - დახვეწილი მცენარეული ზეთი შესაწვავად
- ჭარხლის, კომბოსტოს და სტაფილოს სალათი:
- - 10 ნახევარი ლიტრიანი ქილა
- - 2 კგ ჭარხალი
- - 2 კგ თეთრი კომბოსტო
- - 0,5 კგ სტაფილო
- - 0,5 კგ ხახვი
- - 2 ლიტრი ბოსტნეულის ბულიონი
- - 4 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი
- - 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი
- - 6 ს.კ. ცხრა პროცენტიანი ძმარი კოვზები
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პიკელებული ჭარხალი
ჭარხალი კარგად ჩამოიბანეთ. მოათავსეთ ჭარხალი დიდ ქვაბში, დააფარეთ წყალი, დაახურეთ ქვაბი და გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე. როდესაც წყალი დუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და მოხარშეთ ჭარხალი, სანამ არ გახდება რბილი. მცირე ზომის ტუბერები მოხარშულია დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, საშუალო - 40-50 წუთი, მსხვილი - 1-1, 5 საათი. გადაწურეთ ჭარხლის ბულიონი, გააგრილეთ და გააცალეთ ჭარხალი. ჭარხალი დავჭრათ 1-1,5 სმ სისქის ნაჭრებად და დავალაგოთ სტერილურ ქილებში. ნიორი გააცალეთ, თითოეულ ქილაში მოათავსეთ 2-3 მსხვილად დაჭრილი კბილი ნიორი. მოამზადეთ მარილწყალში. ამისათვის ქვაბში მოხარშეთ ჭარხლის ბულიონი, ძმარი, მარილი და შაქარი. მიღებული მარინადი ჭარხალს დაასხით ქილებში და გააბრტყელეთ სტერილიზებული ლითონის სახურავებით. განათავსეთ ქილებში მდუღარე წყალში ისე, რომ ისინი მთლიანად ჩაიძიროს. 10 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ქილები, გააგრილეთ და შეინახეთ გრილ ადგილას.
ნაბიჯი 2
ჭარხლის ხიზილალა
ხახვი გააცალეთ, დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით ცოტა მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გარეცხეთ და გააცალეთ სტაფილო და ჭარხალი, გახეხეთ საშუალო სახეხზე და შეწვით ცოტა მცენარეულ ზეთში. შემწვარი ხახვი და ჭარხალი შეუთავსეთ სტაფილოს, დაამატეთ მარილი, შაქარი და ტომატის პასტა. აურიეთ ხიზილალა, დადგით ნელ ცეცხლზე და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. მზა ხიზილალა გაანაწილეთ სტერილურ ქილებში და გააფართოვეთ სტერილური სახურავებით. თუ ბოსტნეულს დაუმატებთ ცხელ წითელ წიწაკას, მიიღებთ ცხარე ჭარხლის ხიზილალას. შეინახეთ ჭარხლის ხიზილალის ქილა გრილ ადგილას.
ნაბიჯი 3
ჭარხლის, კომბოსტოს და სტაფილოს სალათი
გარეცხეთ და გააცალეთ ჭარხალი და სტაფილო, მოხარშეთ სანამ რბილობს, გააგრილეთ და გააცალეთ კანი. არ დაასხით ბოსტნეულის ბულიონი, ეს საჭირო იქნება მარილწყლის მოსამზადებლად. ჭარხალი და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით რგოლებად. დაჭრილი კომბოსტო. დარჩენილი ბოსტნეულის ბულიონი მოხარშეთ. გახსენით მასში შაქარი და მარილი. გადაიტანეთ ყველა ბოსტნეული ღრმა ქვაბში, გადააფარეთ ბოსტნეულის ბულიონი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეულს ძმარი დაუმატეთ მომზადებამდე ერთი წუთით ადრე. დაყავით სალათი სტერილურ ქილებში და გააფართოვეთ სტერილური სახურავებით. ქილები მოათავსეთ მდუღარე წყალში ისე, რომ წყალმა თავსახურებთან ერთად დაფაროს ისინი. ადუღეთ ქილები 15 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ სალათის ქილები და შეინახეთ გრილ ადგილზე.
