გემრიელი და ჯანსაღი ზამთრის ჭარხლის მომზადებას გამოუცდელი შეფ-მზარეულიც კი მოამზადებს. ხელნაკეთი კონსერვი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც ცივი საჭმლის ან მხარის კერძის დამატება სალათებსა და წვნიანებში. სათანადო კონსერვაციით, ძირეული კულტურა ინარჩუნებს ვიტამინების, ამინომჟავების და ბოჭკოების მნიშვნელოვან ნაწილს.
პიკელებული ჭარხლის ნაჭრები
ეს ჭარხალი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დეკორაციისთვის, სალათის მოსამზადებლად ან ცალკე საჭმლის საჭმელად. კერძი აღმოჩნდება არც ისე კალორიული და ძალიან გემრიელი.
შემადგენლობა:
- 10 ძლიერი ახალგაზრდა ჭარხალი;
- 0,5 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
- 2 ჩ.კ. ლ მარილი;
- 1 ჭიქა წყალი;
- 0,5 ჭიქა ნატურალური ვაშლის ძმარი.
ჭარხალი გარეცხეთ ფუნჯით, მოათავსეთ დიდ ქვაბში და დააფარეთ წყალი, დაამატეთ 1 ჩ.კ. მარილი. როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი, დაფარეთ ქვაბი სახურავით და მოხარშეთ ფესვები დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა შემოწმებულია ჩანგლით, ჭარხალი უნდა იყოს რბილი.
გადაწურეთ წყალი, ოდნავ გააგრილეთ ფესვები, მოაცილეთ კანი. ჭარხალი დავჭრათ სისუფთავე ნაჭრებად. დააბრუნეთ ისინი ქვაბში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი და წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 5-7 წუთი საშუალო ცეცხლზე. მზა ნაჭრები დაალაგეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, შეავსეთ ცხელი მარინადით. გადააბრუნეთ ქილებში ჰერმეტულად დახურული ქილები და დაელოდეთ მათ გაგრილებას. ამის შემდეგ შეიძლება მარინადის შენახვა მოშორებით. ჭარხალი კარგად უხდება შემწვარ ხორცს, ძეხვეულს, ქაშაყს, ჩაშუშულ ან შემწვარ კარტოფილს.
ჭარხლისა და ბოსტნეულის ხიზილალა
ძალიან გემრიელი სადღეგრძელო - დაჭრილი ჭარხალი სტაფილოთი, წიწაკა და ნიორი. ხიზილალა შესაფერისია სენდვიჩების ან ტარტლეტების დასამზადებლად.
შემადგენლობა:
- 3 კგ ახალგაზრდა ჭარხალი;
- 2 კგ სტაფილო;
- 2 კგ ტკბილი წიწაკა;
- ოხრახუშისა და კამა კონა;
- 2 თავი ნიორი;
- 1 ჭიქა დახვეწილი მცენარეული ზეთი
- მარილი;
- შავი პილპილი.
გარეცხეთ ბოსტნეული, მოაცილეთ თესლი წიწაკას, კანი სტაფილოდან, ჭარხალიდან და ნიორიდან. ბოსტნეული გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით სამზარეულოს პროცესორში. წვრილად დაჭერით მწვანილი, ჩაყარეთ ქვაბში, დაამატეთ ბოსტნეულის პიურე, მარილი, პილპილი, ზეთი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და დაფარეთ ქვაბი. გააჩერეთ ხიზილალა 1, 5 საათის განმავლობაში, ზოგჯერ აურიეთ.
განათავსეთ მზა პროდუქტი სტერილურ ქილებში და გააფართოვეთ სახურავები. ჭარხლის სალათი ბოსტნეულით ინახება გრილ ბნელ ადგილას; არ არის საჭირო ბლანკები მაცივარში ჩადოთ.
ზამთრის მომზადება ბორშისთვის
ბოსტნეულის მოსავლის სეზონში შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი გასახდელი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ სწრაფად და გემრიელად მოამზადოთ ხელნაკეთი ბორში.
შემადგენლობა:
- 2 კგ ჭარხალი;
- 1 კგ ხახვი;
- 1 კგ სტაფილო;
- 0,5 კგ ტკბილი წიწაკა;
- 5-6 დიდი კბილი ნიორი;
- 1 კგ მწიფე პომიდორი;
- 1 ჭიქა დახვეწილი მცენარეული ზეთი
- 1 ჭიქა ძმარი;
- 300 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 100 გრ მარილი.
კარგად გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული. სტაფილო და ჭარხალი გახეხეთ უხეშ სახეხზე, აადუღეთ პომიდორი მდუღარე წყლით და მოაცილეთ კანი. პომიდორი, წიწაკა, ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად, ნიორი გაატარეთ პრესით. განათავსეთ ბოსტნეული ღრმა ქვაბში.
ქვაბში შეურიეთ მცენარეული ზეთი, მარილი, შაქარი და ძმარი. ჩაასხით მარინადი ბოსტნეულის ნარევზე, კარგად მოურიეთ, დაახურეთ და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე, მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ გასახდელი სუფთა, მშრალ ქილაებში და დაახვიეთ სახურავები.
