ფრანგებმა, იტალიელებმა და ინგლისელებმა რუსულენოვან მოსახლეობას აბსოლუტურად შეურიეს თავიანთი კერძების სახელწოდება, რაც სლავური აღქმისთვის ზუსტად ერთნაირი ჟღერს. იმისათვის, რომ განასხვავონ საკონდიტრო ნაწარმის სახეობა მაკარონისგან, რუსებმა დაიწყეს სურნელოვანი ნამცხვრების მაკარონის გამოძახება, მაგრამ მათ საერთოდ არ გაითვალისწინეს, რომ ინგლისურ სამზარეულოში ზუსტად ამ სახელწოდების ნამცხვრებია.
მაკარონი და მაკარონი
დაბნეულობა, რომელიც რუსულ ენაში წარმოიშვა სხვადასხვა კერძების სახელწოდებით, მაკარონისა და მაკარონის სახელით იმალება, პრაქტიკულად შეუძლებელია იმ ქვეყნებში, სადაც ამ საკვების სახელი ლათინური ასოებით არის დაწერილი. მყარი ხორბლის მაკარონის ტიპს უწოდებენ მაკარონს, ხოლო ფუმფულა ფრანგული ნამცხვარი მაკარონი ან, მრავლობითი, მაკარონი. რაც შეეხება მერგენის მსგავსი ქოქოსის ორცხობილებს, ეს მაკარონია. სამწუხაროდ, როდესაც რუსეთში პოპულარული გახდა კრემისებრი ფენის მქონე ნუშის დელიკატესი, ბევრმა დაიწყო მაკარონების მსგავსად მისი წერა და წარმოთქმა, რითაც საბოლოო დაბნეულობა გამოიწვია.
ფრანგული მაკარონი
ფრანგული მაკარონის ნამცხვრები მზადდება whipped meringue ცილები საფუძველზე ნუშის ფქვილი, შაქარი და საკვები საღებარი. ცომი დეპონირდება საცხობ ფურცელზე, რომელსაც აცხობენ საცხობი ქაღალდი ისე, რომ მრგვალიც მიიღონ. ცხობისას ცომი იზრდება და მაკარონის პირას გასდევს დამახასიათებელი "ქვედაკაბა". დელიკატური და რბილი, ნუშის ნუშის ორცხობილა წვრილი ხრაშუნა ქერქით ილუქება წყვილებად კარაქის კრემის, შოკოლადის განაშის ან ხილის მურაბის გამოყენებით. ცომი შეღებილია სხვადასხვა საღებავებით და ემატება არომატიზატორები. ნამცხვრებს აქვს ცისარტყელას ყველა ფერი და აქვს მრავალი ელეგანტური არომატი, როგორიცაა ყავა, შოკოლადი, ვანილი, ლიმონი, ფისტა, პიტნა, ჟოლო.
კონდიტერები აცხობენ მაკარონს უფრო ეგზოტიკური გემოვნებით - ტრუფელი, იისფერი, ჯანჯაფილი.
ინგლისური მაკარონები
ფრანგული მაკარონისგან განსხვავებით, ინგლისური მაკარონი არის ტორტი, რომელიც მოითხოვს ნაკლებ ფინანსურ ხარჯებს და საკონდიტრო უნარებს. განსაკუთრებით პოპულარულია შეერთებულ შტატებში. ძვირფასი ფრანგული დესერტის მსგავსად, ინგლისურს ამზადებენ ათქვეფილი ცილით და ნუშის ფქვილით, მაგრამ მას სახამებელს უმატებენ ფუმფულა და ქოქოსის ფანტელების ან სხვა კაკლის ნაჭრებისთვის, არც ისე ძვირი, როგორც ნუში. ნამცხვარს აცხობენ საცხობ ფურცელზე, როგორც ბუჩქი, და ხშირად ჩაყრიან მდნარ ან თეთრ შოკოლადში.
საფრანგეთში ასეთ ნამცხვრებს "კონგოურს" უწოდებენ.
ნამდვილი მაკარონის გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:
- 3 ჭიქა გახეხილი ქოქოსის ფანტელები;
- 4 კვერცხის ცილა;
- ½ ჭიქა შაქარი;
- 1 ჩაის კოვზი ნუშის ექსტრაქტი;
- ¼ ჩაის კოვზი მარილი.
გააცხელეთ ღუმელი 180C- ზე. ათქვიფეთ კვერცხის ცილა მყარ ქაფში, თანდათანობით დაამატეთ შაქარი, ნუშის ექსტრაქტი და მარილი. ქოქოსის ფანტელები დაამატეთ ლაქას. გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი საცხობ პერგამენტთან და მოაყალიბეთ ცილა-ქოქოსის მასის პატარა ბურთულები. დაასველეთ ხელები წყლით, სანამ ძერწავთ. გამოაცხვეთ მაკარონები 15-20 წუთის განმავლობაში. შედგით მაცივარში 5-7 წუთი და მიირთვით. მზა ნამცხვრების შენახვა შესაძლებელია ჰერმეტულ კონტეინერში, ერთი კვირის განმავლობაში.
