სიტყვა "entrecote" ფრანგული წარმოშობისაა (entre - შორის, côte - ნეკნი). თავდაპირველად, entrecote ეწოდა ხორცი ხორცის ნაჭერს, დაჭრილ ნეკნებსა და ქედს შორის. ახლა, ზოგადი გაგებით, entrecote არის დაჭრილი დამზადებულია საქონლის რბილობიდან 1-1,5 სმ სისქით და პალმის ზომით.
Ეს აუცილებელია
-
- 800 გრ ძროხის რბილობი;
- 5 კარტოფილი;
- მარილი;
- წიწაკა;
- სანელებელი;
- მცენარეული ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ძროხის რბილობი დაჭერით ბოჭკოებისგან 1-1,5 სმ ნაწილად, ოდნავ სცემეთ კულინარიული ჩაქუჩით ორივე მხრიდან. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები.
ნაბიჯი 2
გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ ტაფაში. შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ მიიღება.
ნაბიჯი 3
შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და მოხარშეთ ხორცი 15-20 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა განისაზღვრება საკმაოდ მარტივად: ნაჭრის წვრილ ნაპირზე უნდა არსებობდეს გრძივი ხაზი, რომელიც დააკავშირებს შემწვარს ორივე მხრიდან.
ნაბიჯი 4
გვერდითი კერძისთვის გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და ადუღეთ მარილიან წყალში. პიურე და ბულიონი. პიურე კარტოფილი შეიძლება იყოს სუნელი კვერცხით, კარაქით ან მოხარშული რძით, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ უბრალოდ დეკორაცია.
ნაბიჯი 5
მიირთვით ხორცი კარტოფილის პიურესთან ერთად, ათქვიფეთ შემწვრობის დროს წარმოქმნილი წვენით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოაწყოთ entrecote დაჭრილი მწვანილი და გაუსწოროთ ლიმონი.
ნაბიჯი 6
Entrecote– ის მიღების კიდევ ერთი გზაა მისი ძვალზე დამზადება, რომელიც უფრო ახლოს იქნება ისტორიულ, „ორიგინალ“entrecote– სთან. ამისათვის მოჭერით ხორცის თხელი ნაპირი ძვლების გასწვრივ, ათქვიფეთ და გაწმინდეთ ცოტაოდენი მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ფქვილი და შეწვით ორივე მხრიდან.
ნაბიჯი 7
გარდა ამისა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ entrecote ღუმელში, ან ფრანგული სტილის ხორცი. განათავსეთ ხორცის ნაჭრები საცხობ ფირფიტაზე. მას მონაცვლეობით გადააფარეთ ზემოდან ხახვი, კარტოფილი, სოკო ან გოგრა. გადააფარეთ ყველა ფენა მაიონეზით. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. განათავსეთ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთი.
ნაბიჯი 8
როგორც entrecote- ის გარნირი, კარტოფილის პიურეს გარდა, ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ახალგაზრდა მოხარშული კარტოფილი, კარტოფილი ფრი, ბრინჯი, მტვრევადი მარცვლეული (მაგალითად, წიწიბურა), სხვადასხვა სახის მწვანე სალათები, ბარდა, სოკო და ა.შ.
