ზამთრის ცივ საღამოს ძალიან სასიამოვნოა გახსენით ქილა ხრაშუნა კიტრით და ისიამოვნეთ ჯანსაღი და გემრიელი ბოსტნეულით, რომელიც ინარჩუნებს არა მხოლოდ ვიტამინებს, არამედ ზაფხულის სუნსაც. ზამთრისთვის კიტრის მოსავლის აღება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით: მწნილი კასრებში და ქილაში, მწნილი და შეინარჩუნოთ სხვადასხვა სანელებლებით და მწვანილებით.
პიკელებული კიტრი ბარელში
უკვე დიდი ხანია ტრადიციულია კიტრის ზამთარში კასრებში დაჭერით. საუკეთესო კასრებია მუხა, წიფელი, ასპენი და ცაცხვი. კონტეინერების მომზადება შედგება ყველაზე მკაცრი რეცხვისა და მდუღარე წყლით ორთქლის შემცველ მდგომარეობაში. ამ ტიპის მომზადება დღესაც პოპულარულია, რადგან ბარელში მწნილი ბოსტნეული განსაკუთრებულ უნიკალურ გემოს იძენს. ბარელზე კიტრის ასაკრეფად დაგჭირდებათ:
- 10 კგ კიტრი;
- 10 ლიტრი წყალი;
- 600 გრ მარილი;
- 300 გრ კამა;
- 100 გრ ნიორი;
- 60 გ ქათამი (ფოთლები ან ფესვები);
- 30 გრ ალუბლის ფოთლები;
- 100 გრ შავი მოცხარის ფოთლები;
- 60 გრ ოხრახუში, ტარხუნა და ნიახური;
- 30 გრ პიტნა.
გაიარეთ კიტრი, თუ ეს შესაძლებელია, მიიღეთ დაახლოებით იგივე ზომის ბოსტნეული. მცირე ნაყოფიანი, ნათელი მწვანე ბოსტნეული თხელი კანითა და მკვრივი ხორცით საუკეთესოდ შეეფერება დამარილებას. შემდეგ კიტრი ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. ლულის ბოლოში დადეთ სანელებლების 1/3 (ჩაყარეთ საფუძვლიანად დაიბანეთ ყველა სანელებელი), შემდეგ კიტრის ნახევარი ულუფა დააყენეთ ვერტიკალურ მდგომარეობაში, რომლის თავზე მოათავსეთ სანელებლების კიდევ ერთი მესამედი. შემდეგია დარჩენილი კიტრი, თავზე კი დანარჩენი სანელებლები. მოათავსეთ კიტრი მკვრივ რიგებში.
მოამზადეთ მარილწყალში. ამისათვის ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ის მთლიანად არ დაიშლება. ჩაყარეთ დაწყობილი კიტრი მოხარშული ცხელი მარილწყლით, გადააფარეთ სუფთა ტილო და ხის წრე. იმისათვის, რომ კიტრი არ მოძრაობდეს, დაადეთ დატვირთვა და გააჩერეთ მწნილი 3-4 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ გამოიღეთ kegs ერთად კიტრი გრილ ადგილას. შენახვის ოპტიმალური ტემპერატურაა 0-დან + 3 ° C- მდე.
კონსერვირებული კიტრი
დაკონსერვებული კიტრის მოსამზადებლად საჭიროა:
- 1,5 კგ კიტრი (სამლიტრიანი ქილა);
- 4 დიდი კბილი ნიორი;
- კამა 2-3 ქოლგა;
- 5 ლიტრი წყალი;
- 2 ს.კ. მარილი (ზემო);
- 2 ს.კ. გრანულირებული შაქარი;
- ალუბლის 3-5 ბარდა;
- 1-2 ს.კ. 9% ძმარი.
უპირველეს ყოვლისა, კიტრი კარგად გარეცხეთ და გაშრეს. სუფთა, მშრალი, სტერილიზებული სამლიტრიანი ქილაში, დადეთ 2 დიდი კბილი ნიორი, კამა სათესლე ქოლგა. შემდეგ შეავსეთ ქილა კიტრით. ისინი მჭიდროდ უნდა ჩაუყარა. თავზე მოათავსეთ კიდევ რამდენიმე კამა ქოლგა და 2 დაჭრილი ნივრის კბილი.
მოამზადეთ მარილწყალში. ამისათვის ქვაბში ჩაასხით 5 ლიტრი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ბუჩქის ბარდა. ადუღეთ მარილწყალში 5 წუთის განმავლობაში, სანამ შაქარი და მარილი ბოლომდე არ დაიშლება. ჩაასხით მოხარშული ცხელი მარილწყალში კიტრი ქილაში. გააჩერეთ 10 წუთი და გადაწურეთ ქვაბში. მარილწყალს კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და კვლავ დაასხით კიტრი. ქილას დაუმატეთ სუფრის კოვზი ძმარი, დახურეთ სახურავები და განათავსეთ გრილ ადგილას.
დაასხით მდუღარე მარილწყალში სამჯერ (10 წუთის ინტერვალით) ოთახის პირობებში შესანახად გამოსაყენებელ ქილებში და დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ძმარი.
