კიტრი ძალიან ჯანმრთელია. გარდა დიდი რაოდენობით წყლისა, ისინი შეიცავს მინერალებს, ბოჭკოებს, ცილებს, შაქარს, ეთერზეთებს, C ვიტამინებს, B1, B2 და ა.შ. გარდა ამისა, ისინი ბევრს უყვარს, რადგან სუფთა და დაკონსერვებულიც გემრიელია.
ბულგარული კიტრი
შემადგენლობა:
- კიტრი - 3 კგ;
- ძმარი 6% - 1 ლ;
- შაქარი - 800 გ;
- მოცხარის ფოთლები - 8 ცალი;
- მარილი - 4 სუფრის კოვზი;
- ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
- სტაფილო - 3 ცალი;
- ნიორი - 3 თავი;
- ოხრახუშის ფესვი - 1 ც;
- წიწაკის მარცვლები;
- კამა და ოხრახუში.
გარეცხეთ პატარა კიტრი (ბალახი), გააცალეთ ბულგარული წიწაკა თესლიდან და დაჭერით ნაჭრებად. ნიორი დაჭერით კბილებად და გააცალეთ კანი. გააცალეთ სტაფილო. ჩამოიბანეთ მოცხარის ფოთლები და მწვანილი გრილი წყლის ქვეშ და შეანჯღრიეთ.
მოამზადეთ მარინადი. აურიეთ ძმარი, შაქარი და მარილი და ყველაფერი ადუღეთ. ხსნარში ჩადეთ კიტრი, წიწაკა, სტაფილო, ნიორი და მოცხარის ფოთლები და ადუღეთ ყველაფერი 5 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ამოიღეთ ბოსტნეული და განათავსეთ სუფთა, სტერილიზებულ ქილებში. დაამატეთ დაფნის ფოთლები, ოხრახუში და ოხრახუში და წიწაკა.
მოხარშეთ მარინადი და ამით აავსეთ ქილები. გააბრტყელეთ, გადაფურცლეთ და დაუყოვნებლად გადაიტანეთ. დატოვე, როგორც არის, სანამ მთლიანად გაცივდება.
კიტრი ინდოურად
პიკელებული კიტრი უყვართ არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ მთელ მსოფლიოში. ინდოეთში ამზადებენ დიდი რაოდენობით სანელებლების დამატებით.
შემადგენლობა:
- კიტრი - 3 კგ;
- ვაშლის ძმარი - 1 ლიტრი;
- მარილი - 4 სუფრის კოვზი;
- წითელი ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
- ჩილი წიწაკა - 3 ცალი;
- allspice - 3 სუფრის კოვზი;
- ნიორი - 3 კბილი;
- კბილი - 1 ჩაის კოვზი;
- ხახვი - 2 თავი.
ამ რეცეპტის კიტრი უმჯობესია საღამოს მოხარშოთ. გარეცხილი ბოსტნეული დაასხით ცივ წყალს, დაუმატეთ მარილი და დატოვეთ ამ ფორმით მთელი ღამით. მეორე დღეს, გადაწურეთ წყალი და ჩამოიბანეთ კიტრი გამდინარე წყლის ქვეშ.
გააცალეთ ბულგარული წიწაკა და დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. კანი და დაჭრილი ხახვი. ცხელი ჩილი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
მომზადებულ სტერილურ ქილებში ჩადეთ კიტრი, ჩილი წიწაკა, ტკბილი წიწაკის ნაჭრები და ხახვის რგოლები. დაამატეთ ნიორი კბილი.
გააკეთეთ ცხარე მარინადი. ვაშლის ძმარს დაასხით სუნელი და კბილი. გამოსავალი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
მიღებული ცხელი მარინადი ჩაასხით ბოსტნეულზე, არ მიაღწიეთ ბანკის პირას დაახლოებით 1 სმ-ს. დაუყოვნებლივ გააფართოვეთ და შეინახეთ ბნელ ადგილას.
