გემრიელი ქაბაბის მიღება შეგიძლიათ არა მხოლოდ ღორის ხორციდან. ქათამი ასევე კარგი ვარიანტია ღია ცეცხლზე მომზადებისთვის. მთავარია ხორცის სწორად მარინაცია, მაშინ ქაბაბი აღმოჩნდება უბრალოდ უნიკალური.
ქათმის ტრადიციული მარინადი არის რეცეპტი, რომლის ერთ-ერთი ინგრედიენტია ძმარი. ფრინველის ნებისმიერი ნაწილი შეიძლება მოხდეს ასეთი შევსებით, მთავარია მისი საერთო წონა. კლასიკური ქათმის ქაბაბის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 1 კგ ხორცი, ქათმის ნებისმიერი ნაწილი;
- 100 გრ 9% სუფრის ძმარი;
- 200 მლ წყალი;
- 500 გრ ხახვი;
- 2 ჩ.კ. მარილი;
- 1 ჩ.კ. საჰარა;
- 5 ბარდა ბუშტუკი და შავი პილპილი;
- 5 დაფნის ფოთოლი;
- 1 ჩ.კ. მცენარეული ზეთი.
ქათმის ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს, ამოიღონ უვარგისი ნაწილები და ზედმეტი ცხიმი, გაშრეს და გადადონ მარინადის მომზადების დასაწყებად. პირველი ნაბიჯი არის ხახვის კანი. გახეხეთ 2-3 ხახვი ან გახეხეთ ბლენდერში, სანამ გრუზი არ წარმოიქმნება. დანარჩენი თავები დავჭრათ საშუალო სისქის რგოლებად. საჭიროა წიწაკის ბარდა გაანადგუროთ და დაამატოთ ხახვის ხახა, იქვე უნდა გაიგზავნოს მცენარეული ზეთი, შაქარი, მარილი და ძმარი.
კარგად აურიეთ ყველაფერი და დაასხით წყალი. მარინადი მზად არის. ახლა ქათამი შერეულია ხახვთან, რომელიც დაჭრილია რგოლებად, ტაფაში. იქვე იგზავნება დაფნის ფოთლები. ყველაფერი არომატიზებულია მარინადით. შეგიძლიათ ხორცი ცოტათი აურიოთ ხელებით ისე, რომ ყველა ცალი გაჯერებული იყოს შევსებით. რეკომენდებულია ქათმის ხორცის მარინად მიღება გრილ ადგილას მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში.
მათთვის, ვისაც უფრო პიკანტური ხორცი უყვარს, არაჩვეულებრივი გემოთი, შეგვიძლია გირჩიოთ ცხარე-ტკბილი ქათმის მარინადი. ასეთი შევსებისას ფრინველის ფრთები ყველაზე გემრიელია.
ასეთი მარინადი შესაფერისია მათთვის, ვინც სპონტანურად შეიკრიბა მწვადი, რადგან ხორცის გრძელვადიანი გაჟღენთილი არ არის საჭირო.
მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 1 ს.კ. ლ მდოგვი;
- 1 ს.კ. ლ ძმარი;
- 1 ჭიქა თაფლი;
- 1 ჭიქა წყალი;
- 10 ბარდა შავი პილპილი;
- 20 გრამი ცხელი წიწაკა;
- 50 გრამი ტკბილი წიწაკა.
მარინადის მოსამზადებლად რეკომენდებულია თხევადი თაფლის მიღება. თუ პროდუქტი უკვე შაქრიანია, მაშინ იგი წყლის აბაზანაში უნდა გადნობდეს.
ჩაასხით ერთი ჭიქა თაფლი, ერთი ჭიქა წყალი ღრმა ქვაბში, ჩადეთ მდოგვი, ცხელი და ტკბილი წიწაკა, ძმარი. კარგად აურიეთ ყველაფერი. მარინადი მზად არის. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ორი რამ: ჩაყარეთ ქათმის ფრთები 30 წუთში ან მეტი მიღებულ სავსეში. ან უბრალოდ გახეხეთ ქათამი მარინადით და მოამზადეთ მწვადი. გასათვალისწინებელია, რომ მიღებული მარინადი საკმარისია 2-3 კილოგრამი ხორცის მოსამზადებლად. ქათამი ასეთ ცხელ-ტკბილ სოუსში აღმოჩნდება ძალიან მგრძნობიარე და ცხარე.
მაგრამ მათთვის, ვისაც მწვადის მომზადება ურჩევნია ქათმის მკერდიდან, კეფირი შეიძლება გირჩიოთ, როგორც მარინადი. ეს შევსება ხორცი წვნიანს და ნაზს ხდის. იმისათვის, რომ 1-1,5 კილოგრამი ქათმის მკერდი დამარინადოთ, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 1 ლიტრი კეფირი;
- 3 დაფნის ფოთოლი;
- 25 გრამი მარილი;
- 5 ცხელი წიწაკა;
- 10 წვნიანი ბარდა.
ჩაასხით კეფირი მარინადის მოსამზადებლად შერჩეულ ჭურჭელში, დაუმატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი, რომელიც ადრე გაანადგურეთ 2-4 ნაწილად. თქვენ ასევე უნდა დააყენოთ ცხელი და allspice იქ. რეკომენდებულია ბარდა გახეხილიყო საუკეთესო გემოსა და არომატის მისაღებად. როდესაც ყველა ინგრედიენტი ერთ თასშია ჩაყრილი, საჭიროა მარინადის კარგად შერევა. შემდეგ შეგიძლიათ ჩაყაროთ ქათმის მკერდი სავსეში.
სასურველია ხორცის რამდენიმე ნაწილად დაჭრა, ამიტომ უკეთესია გაჯერებული. ასეთი ქაბაბი უნდა დალინათ მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში. იდეალური ვარიანტია ხორცის ქვაბში ჩასმა მთელი ღამით, ხოლო დილით გარეთ გასვლა. ამ მიდგომით, ქათმის მკერდი უბრალოდ დნება პირში პირში მოხარშვის შემდეგ.
