ქაბაბი არ არის მხოლოდ საკვები. ეს არის უჩვეულოდ სასიამოვნო რიტუალი, რომელიც დაკავშირებულია მეგობრულ შეხვედრებთან ან რომანტიკულ პიკნიკებთან, ბუნებასა და დასვენებასთან. სანამ დაიწყებთ ქაბაბების სიმებს შამფურებზე, წინასწარ უნდა გადაწყვიტოთ, რა იქნება მარინადი. სხვადასხვა მარინადის რამდენიმე რეცეპტი დაგეხმარებათ ქაბაბი მოამზადოთ ისე, რომ ის ორიგინალური და გემრიელი აღმოჩნდეს.
Ეს აუცილებელია
- - 1,5 კგ ხორცი
- - შამფურები
- - ინგრედიენტები - განსხვავებულია თითოეული ტიპის მარინადისთვის
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პატარა ხრიკები
მარინადის არჩევის დაწყებამდე უნდა გაეცნოთ ქაბაბის დამზადების რამდენიმე მარტივ წესს:
1. ხორცის მარინადობისას უმჯობესია მარილი არ მოაყაროთ, რადგან შემდეგ მშრალი გამოვა.
2. ქაბაბისთვის ხორცის დამარილება საუკეთესოა შამფურზე მოსასხამამდე ან ცეცხლზე მომზადების დროს.
3. უმჯობესია მწვადისთვის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად - ისეთი, რომ პირში მოხვდეს, რადგან ძალიან დიდი ზომის ნაჭრები ყოველთვის კარგად არ არის შემწვარი და ჭამა მოუხერხებელია.
ნაბიჯი 2
ხახვის მარინადი
გააცალეთ 700-800 გრ ხახვი, გახეხეთ (ფარშს ან გახეხეთ ბლენდერში) ჩაყარეთ თხევადი ხახვის ბურღული დიდ ჭურჭელში. ხორცი დაჭყლიტეთ, შეურიეთ ხახვის მასას, წიწაკას (2-3 სუფრის კოვზი დაფქვილი შავი პილპილი).
დაფარეთ თასი ხელსახოცით, გაზით ან პირსახოცით. დატოვე მარინადში 3-4 საათის განმავლობაში. სანამ შამფურებს დაადებთ, ჯობია ხახვის ნახარშიდან გაწმინდოთ ხორცის ნაჭრები. ეს შეიძლება გაკეთდეს ძალიან მარტივად - ხელით, ხოლო შამფურებზე სიმებიანი.
ნაბიჯი 3
ღვინის მარინადი
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ 2-3 ჭიქა მშრალი ღვინო (სასურველია წითელი), 3 ხახვი, 2 ს.კ. კოვზები დაფქული შავი პილპილი, 1 ს.კ. ერთი კოვზი გრანულირებული შაქარი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი. ხახვი დაჭრილი უნდა იყოს თხელ რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად, შეურიოთ ხორცის ნაჭრებს, ლიმონის წვენს, წიწაკასა და შაქარს. ამის შემდეგ დაასხით ღვინო და დადრილეთ გრილ ადგილას მინიმუმ 8-10 საათის განმავლობაში. უმჯობესია ამ ტიპის მარინირება საღამოს დაიწყოთ, ისე რომ დილით ქაბაფის ხორცი მზად იყოს შესაწვავად.
ნაბიჯი 4
კეფირის მარინადი
კეფირის მარინადისთვის დაგჭირდებათ 1 ლიტრი უცხიმო კეფირი (არაუმეტეს 2,5% ცხიმი), 1 კგ ხახვი, 1 ს.კ. ერთი კოვზი მშრალი ბალახის სვია-სუნელი, შავი პილპილი - 2-3 ჩაის კოვზი ზემოდან.
ხახვი, წიწაკა მოაყარეთ კანით, დაამატეთ მზითევი სვია ნარევი კარგად უნდა იყოს შერეული, გაწურეთ ხელებით ისე, რომ ხახვი გამოუშვას წვენიდან. შეურიეთ ხორცის ნაჭრები ამ ნარევს, კარგად შეიზილეთ ხორცში. შემდეგ დაამატეთ კეფირი, შეურიეთ, შეანჯღრიეთ, დაფარეთ ხელსახოცი ან პირსახოცი და განათავსეთ გრილ ადგილას 2-3 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
მდოგვის თაფლის მარინადი
ამ ცხარე მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1 ს.კ. კოვზი ცხელი მდოგვი, 1 ს.კ. კოვზი თაფლი, 1, 5 ჩაის კოვზი დაფქვილი შავი პილპილი, 1 ჩაის კოვზი ხაჭოს თესლი, ლიმონის ან ფორთოხლის კანი - გემოვნებით.
ეს ყველაფერი უნდა იყოს ასახული და ჩაასხით მოსახერხებელ ჭურჭელში, თავსახურით, კარგად აურიეთ და გრილ ადგილას 1 საათით ჩასვით. ხორცის მარინირება არ არის საჭირო ამ ნარევში, მას ურევენ დაჭრილ ხორცის ნაჭერებთან ერთად, სანამ შამფურებს ჩაწურავთ. უმჯობესია ამ მარინადით გაუსვათ მწვადი მწვადების ხორცს ან დატოვონ მაცივარში მთელი ღამით, გაზიანი მინერალური წყლით ასხამენ - უფრო რბილი გახდება.
ნაბიჯი 6
პომიდვრის მარინადი
დაგჭირდებათ 0,5 კგ ხახვი, 1 კგ პომიდორი, 1,5 ჩაის კოვზი შავი პილპილი. დავჭრათ პომიდორი მსხვილ ნაჭრებად (ნახევარი ან მეოთხედი), დავჭრათ ხახვი ნახევრად რგოლებად და ავურიოთ წიწაკასთან. შეუთავსეთ ეს ყველაფერი ფართო თასში, შეურიეთ ხორცის ნაჭრებს და მარინა 4 საათის განმავლობაში. ცხიმიანი სოუსების ზოგიერთი მოყვარული ამ მარინადს მაიონეზს რამდენიმე სუფრის კოვზს უმატებს. მავნე, მაგრამ გემრიელი. და თუ თვლით, რომ მწვადი ხშირი სიამოვნება არ არის, მაშინ ამის საშუალება გაქვთ, ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე.
