პროფესიონალმა შეფ-მზარეულებმა დიდი ხანია შენიშნეს, რომ ძროხის ხორცი კარგად უხდება კიტრს - ახალს, პიკელებულს, მწნილს. დღეს ამ კულინარიული ტანდემის საიდუმლოებებს ადვილად იყენებენ გაწონასწორებული კვების მომხრეები, რომელთაც ურჩევენ თავიანთ რაციონში ნახონ არა მხოლოდ მკვებავი, არამედ გემრიელი კერძებიც. საქონლის ხორცი კიტრთან ერთად მზადდება როგორც ცივი სადღეგრძელო, ასევე ცხელი კერძის სახით.
ძროხის სალათი კიტრით
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 200 გ;
- ახალი კიტრი - 200 გ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ნიორი - 3 კბილი;
- მდოგვის ფხვნილი - 1 ჩ.კ;
- სეზამის ზეთი - 2 ს.კ;
- შაქარი - 1 ჩ.კ;
- სოიოს სოუსი - 1 სუფრის კოვზი;
- ძმარი 9% - 1 ჩ.კ;
- ხორცის ბულიონი - საჭიროების შემთხვევაში;
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- ახალი მწვანილი დეკორაციისთვის;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მოხარშეთ ხორცი მარილიან წყალში, გააგრილეთ და დაჭერით ზოლებად ან ბოჭკოებად. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გაატარეთ ნივრის კბილი პრესაში. შეუთავსეთ ხორცი, ნიორი, შემწვარი ხახვი, მოაყარეთ სეზამის ზეთი და სოიოს სოუსი. ახლა ის გვერდზე გადადეთ და კიტრზე იზრუნეთ.
გარეცხეთ კიტრი, დაჭერით სიგრძეზე და შემდეგ გადაჭერით თხელ ზოლებად. ჩაასხით დამარილებულ წყალში (0,5 ჩ / კ ჭიქა წყალში) 3-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააგდეთ საწურზე ისე, რომ წყლის ჭიქა. დაამატეთ კიტრი ხორცს. დაამატეთ შაქარი, მდოგვი, მარილი და პილპილი, აურიეთ. თუ სალათი მშრალია, დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი. განათავსეთ მომზადებული სალათი მაცივარში 20-30 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ დაჭრილი ახალი მწვანილით.
ცხელი საქონლის ხორცი მწნილით
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 800 გ;
- ხახვი - 2 ცალი;
- პიკელებული კიტრი - 4 ცალი;
- დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი;
- 20% კრემი - 1 მინა;
- ღის კარაქი - 40-50 გ;
- სახამებელი ან ფქვილი - 1 ჩ.კ;
- ბუნებრივი თაფლი - 0,5 სტადიის;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ხახვი გააცალეთ და უფრო წვრილად დაჭერით, გაწურეთ ღრმა ტაფაზე. დავჭრათ ხორცი პატარა კუბიკებად და დავამატოთ ხახვს, დავუმატოთ თაფლი. შეწვით ყველაფერი მაღალ ცეცხლზე. არ მოაყაროთ მარილი, თორემ საქონლის ხორცი დაუყოვნებლივ გამოუშვებს წვენს, რეცეპტი ამ ეტაპზე ითვალისწინებს მის "დალუქვას", ე.ი. ფრაის სანამ crisp, არ simmer. თუ გაყინულ ხორცს იყენებთ, აუცილებლად გაალღეთ და ოდნავ გააშრეთ (შეგიძლიათ განათავსოთ საწურში და დაელოდოთ ზედმეტი სითხის გადინებას).
როდესაც ხორცი დაიხურება მადის აღმძვრელი ქერქით, ჩაასხით ტაფაში 700 მლ წყალი ან ბულიონი (ბოსტნეული ან ხორცი), მარილი და პილპილი გემოვნებით, დააფარეთ და გააჩერეთ 40-45 წუთი ნელ ცეცხლზე. ამ დროის შემდეგ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწნილები და დაფნის ფოთლები და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი.
ხარშვის ბოლოს ტაფაში ჩაასხით კრემი, რომელსაც სახამებელი ან ფქვილი დაემატა (ბულიონის გასქელებლად). მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ სითბო. მიირთვით ცხელი საქონლის ხორცი კიტრთან ერთად, კარტოფილის პიურესთან ან მოხარშულ ლობიოსთან ერთად.
