ღვიძლსა და კიტრს შეუძლია გააკეთოს არაჩვეულებრივი კერძები, რომლებმაც შეიძლება აღაფრთოვანონ თქვენი ოჯახი ან სტუმრები. მიუხედავად ღვიძლის ტიპისა (საქონლის ხორცი, ქათამი ან ინდაური), იგი შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებებს, ამინომჟავებსა და ცილებს, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის სისხლისთვის.
ჩაშუშული ღვიძლი მწნილით
ღვინისა და მწნილების არაჩვეულებრივ კომბინაციაზე აგებული ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები (3-4 ულუფა):
- 500 გრ ღვიძლი (საქონლის ხორცი, ქათამი, იხვი, ინდაური, ბატი);
- 100 გრ პიკელებული კიტრი;
- 100 გრ ხახვი;
- 100 გრ სტაფილო;
- 500 მლ რძე;
- 2 ს.კ. ლ ფქვილი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი, პილპილი (გემოვნებით).
გაითვალისწინეთ, რომ სამზარეულოს დრო დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რომელ ღვიძლს იყენებთ. ქათამი, ბატი, ინდაური და იხვი უფრო სწრაფად ამზადებენ. ამ რეცეპტით მომზადებული ღვიძლი აღმოჩნდება ძალიან მგრძნობიარე და პრაქტიკულად დნება პირში.
თავდაპირველად, თქვენ უნდა მოამზადოთ ღვიძლი: კარგად ჩამოიბანეთ, მოაცილეთ ფილმები და სხვადასხვა ვენები, შემდეგ კი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
კანი და დაჭერით ხახვი, შეწვით ტაფაში მცენარეული ზეთით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამასობაში, გარეცხეთ, გააცალეთ სტაფილო და გახეხეთ, დაამატეთ სტაფილო ხახვს, შეწვით.
ჩამოიბანეთ მწნილი, დაჭერით და დაამატეთ ტაფა, ფრაის რამდენიმე წუთის განმავლობაში დანარჩენი ბოსტნეულით. განათავსეთ ღვიძლი frying პან და ფრაის, მუდმივად აღვივებს, არ უნდა დაგვავიწყდეს მარილი და პილპილი. 5 წუთის შემდეგ აუცილებელია რძის ჩაყრა ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავდეს ღვიძლს. განათავსეთ სახურავი ტაფაზე და გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
იმისათვის, რომ კერძი სქელი გახდეს, უნდა დაამატოთ ფქვილი, რომელიც წინასწარ უნდა იყოს შემწვარი ზეთის გარეშე, სანამ ოქროსფერი კარამელის ფერს მიიღებს. გააგრძელეთ ნელ ცეცხლზე 10-15 წუთი. ჩაშუშული ღვიძლი მწნილით მზადაა, მისი მირთმევა შესაძლებელია სხვადასხვა გვერდითი კერძებით ცხლად.
ღვიძლის სალათი კიტრით
მიღებულია ღვიძლისა და კიტრის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი სალათი, რომლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 150 ქათმის ღვიძლი;
- მწვანე ხახვი - 1 კონა;
- ახალი კიტრი - 3-4 ცალი;
- კვერცხი - 3 ცალი;
- 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი;
- მდოგვი, სოუსი (გემოვნებით);
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი, შაქარი (გემოვნებით).
ქათმის ღვიძლი მოხარშეთ მსუბუქად დამარილებულ წყალში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, რომელიც 25-30 წუთის განმავლობაში უნდა იყოს გაჟღენთილი რძეში. ღვიძლის გაწოვა აუცილებელია იმისთვის, რომ სალათის მწარე გემო არ ჰქონდეს. შემდეგ წყალი გადაწურეთ და თავად ღვიძლი გამოშრეთ.
ჩამოიბანეთ ახალი კიტრი, კანი და დაჭერით ზოლებად. იმ შემთხვევაში, თუ დიდი ზომის კიტრი გაქვთ თესლით, უმჯობესია თესლი ამოიღოთ. ჩამოიბანეთ მწვანე ხახვი და დაჭერით წვრილად. მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი, შემდეგ გააცალეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად.
სალათისთვის, სოუსი უნდა მოამზადოთ. ბლენდერში აურიეთ ნედლი გული, ნებისმიერი ტკბილი და მჟავე სოუსი, ლიმონის წვენი, მარილი და შაქარი, ათქვიფეთ, შემდეგ ჩაასხით 1 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი და კვლავ სცემეს. ეს შექმნის სქელ, ყვითელ სოუსს, რომელიც ჩვეულებრივ მაიონეზს ჰგავს.
განათავსეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი სალათის თასში და მოაყარეთ მზა სოუსით. Გემრიელად მიირთვით!
