როდესაც ხალხი ლაპარაკობს პოლკის თევზზე, მაშინვე ახსოვს მადის აღმძვრელი ნაჭრები წითური ხრაშუნა ქერქით ან მოხარშული ნაჭრები კარტოფილის პიურესთან ერთად. თუ ცოტათი ფანტაზიირებთ და ცოტა დრო და ძალისხმევა დაუმატეთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ რამდენიმე მარტივი და ორიგინალური კერძი, რომლებიც ასევე შესაფერისია სადილისთვის ოჯახთან ერთად და ასევე იქნება სადღესასწაულო სუფრაზე.
პოლოკი რძით
სამზარეულოს მეთოდი პრაქტიკულად არ განსხვავდება შემწვარი ტრადიციულისგან, მაგრამ არსებობს ერთი წერტილი: როდესაც თევზი მზად იქნება, დაამატეთ 0,5 ს.კ. რძე, გადააფარეთ და გააჩერეთ 5-7 წუთი. რბილობი გახდება უჩვეულოდ მგრძნობიარე და გამოჩნდება სასიამოვნო ტკბილი გემო.
პოლოკი ცომში
ამის გაკეთება, თქვენ გჭირდებათ თევზის ფილე, შეგიძლიათ გააკეთოთ იგი საკუთარ თავს, ფრთხილად გამოყოფთ რბილობს ძვლებისგან.
ცემენტისთვის დაგჭირდებათ:
- კვერცხი - 2 ცალი.
- მარილი - 1/3 ჩ.კ.
- სოდა - ¼ ჩ.კ.
- მაიონეზი - 1 სუფრის კოვზი
- ფქვილი - რამდენი დასჭირდება.
ათქვიფეთ კვერცხები მარილით და სოდათ, სანამ გლუვი არ არის, დაამატეთ მაიონეზი და კარგად აურიეთ. დაასხით ფქვილი ნელ-ნელა, აქტიურად მოურიეთ ისე, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნე. ცომი უნდა იყოს ოდნავ სქელი ვიდრე არაჟანი.
ჩვენ ცეცხლზე ღრმა ტაფა დავაყარეთ, დავასხათ დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი, მოვხარშოთ.
ფილე დავჭრათ დაახლოებით 3 * 4 სმ ზომის ნაჭრებად, ნაზად ჩავყაროთ ცომი და ჩავდოთ ტაფაში, დავაფაროთ თავსახური. ხანძარი ზომიერი უნდა იყოს. შეწვით 5-6 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, თევზი დადეთ ქაღალდის ხელსახოცზე ისე, რომ ჭიქას ჭარბი ზეთი ჰქონდეს. კერძს მიირთმევენ როგორც ცხელ, ისე ცივ.
ღუმელში გამომცხვარი პოლოკი სტაფილოთი და ხახვით
ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:
- პოლოკის ფილე 600 - 800 გრ.
- დიდი სტაფილო - 1 ც.
- დიდი ხახვი - 1 ც.
- მაიონეზი 2-3 ს.კ.
- მარილი, დაფქვილი წიწაკა.
- Მზესუმზირის ზეთი.
წაუსვით სტაფილო უხეშ სახეხზე, დაჭერით ხახვი თხელ რგოლებად და ყველაფერი დაასხით ზეთში გახურებულ ტაფაზე. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, აურიეთ, გადააფარეთ და გააჩერეთ სატენდეროდ. საცხობ კერძს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და თევზის ნაჭრები მჭიდროდ მოათავსეთ ერთმანეთში. თევზი შეზეთეთ მაიონეზით (სასურველია უცხიმო ისე, რომ კარგად გავრცელდეს) და დაამატეთ ბოსტნეული. ჩვენ ჩავდოთ საცხობი ფურცელი 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, გამოვაცხოთ 30-35 წუთი.
