აირანი არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც ძალიან პოპულარულია კავკასიის, ამიერკავკასიისა და შუა აღმოსავლეთის ხალხებში. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სუპების საფუძველი ან გამაგრილებელი სასმელი. სწორედ აირანის ფართოდ გამოყენება ითვლება კავკასიელების ხანგრძლივობის ერთ-ერთ მიზეზად.
როგორ საზ ayran
აირანს საფუძვლად უდევს შინაური ცხოველების რძე - ძროხა, ცხვარი, თხა. ზოგიერთი რეცეპტი გთავაზობთ ამ 3 ინგრედიენტის შერევას. შემდეგ საჭიროა რძის მოხარშვა დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ აორთქლდება 1/3-ით. დუღილი აუცილებელია პათოგენური მიკროორგანიზმების მოსაკლავად, რომლებიც განსაკუთრებით სწრაფად მრავლდებიან რძეში ცხელ კლიმატურ პირობებში. მაწონს ემატება რძეში გაცივებული ოთახის ტემპერატურაზე და რჩება დასადუღებლად.
სახლში შეგიძლიათ მაწონის სახით გამოიყენოთ შავი პურის ქერქი, არაჟანი ან დადუღებული გამომცხვარი რძე.
დადუღებულ ადუღებულ რძეს კატიკი ეწოდება. თუ ამ ხაჭოს შემცველ რძეს გაწურავთ, სუზმას მიიღებთ - სქელი პროდუქტი, რომელიც ხაჭოს ან არაჟანს წააგავს.
თუ აირანს დაუმატეთ დაჭრილი ბოსტნეული და მწვანილი, მიიღებთ შესანიშნავ საზაფხულო წვნიანს. გამაგრილებელი სასმელის მოსამზადებლად, ირანი განზავებულია ცივი წყლით, წყაროთი ან მინერალური წყლით. წყალი უნდა დაასხით წვრილ ნაკადში, მუდმივად მოურიოთ, თანაფარდობით 3: 1. სასმელს შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი პიტნის ან ლიმონის ბალზამი. ასეთი აირანი შესანიშნავად ანახლებს და ამშვიდებს, ხსნის დაღლილობას და წყურვილს უკმაყოფილებს. შეგიძლიათ გააკეთოთ აირანზე დაფუძნებული ხილის იოგურტი. ამისათვის დაუმატეთ დაჭრილ ხილს მჟავე ფორთოხალში და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. თქვენ უბრალოდ შეგიძლიათ სცემოთ აირანი და ხილი ბლენდერში.
Ayran- ის სარგებელი
ისევე, როგორც რძემჟავა ყველა პროდუქტი, აირანი ანადგურებს ჩაქრობულ ბაქტერიებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში და აღადგენს მიკროფლორას. ახალი ირანი ხსნის ყაბზობას და აუმჯობესებს ნაწლავის მოძრაობას. მარტივი ცილები და ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც ქმნიან დადუღებულ რძეს, ადვილად ითვისებენ სხეულს, ამდიდრებენ მას კალციუმით, კალიუმით, B, A და D ვიტამინებით.
აირანი აძლიერებს გულის კუნთს, აქვს სასარგებლო გავლენა სასუნთქი სისტემის მუშაობაზე, ზრდის იმუნიტეტს და ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ტოქსინების მოცილებას.
ნუტრიენტების მდიდარი შემცველობის მიუხედავად, აირანი დაბალკალორიული პროდუქტია, ამიტომ დიეტაში შედის, თუ წონის დაკლება გსურთ. შეგიძლიათ სადილი შეცვალოთ აიარანით - სხვა საკითხებთან ერთად, ეს სასმელი ამშვიდებს და მსუბუქი საძილე აბია. სასარგებლოა კვირაში 1-2 მარხვის მოწყობა, აირანის ჭამა. ისე, რომ საკვები არ ჩანს ძალიან ნაზი, შეგიძლიათ დაამატოთ სურნელოვანი მწვანილი ან ვაშლის ნაჭრები აირანში.
ახალი ცივი აირანი შესანიშნავად ხსნის ჰენგოვერის სინდრომს.
უკუჩვენებები
რძის ცილის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა შეიძლება გახდეს აირანის გამოყენების უკუჩვენება. გარდა ამისა, შემორჩენილი აირანი საშიშია, განსაკუთრებით თუ ის მაცივარში არ ინახებოდა.
