გული არის სუბპროდუქტი, რომელიც თავისი გემოთი და სასარგებლო თვისებებით არ ჩამოუვარდება ხორცს და გარკვეული თვალსაზრისით მას აჯობა. საქონლის ხორცი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. მისგან ამზადებენ წვნიანებს, ხორცის ბურთულებს, პაშტეტებს, ღვეზელებისა და ღვეზელების შემავსებლებს, ხოლო მოხარშულ საქონლის ხორცი გულს ასევე იყენებენ ინგრედიენტად სხვადასხვა სალათებში.
"გულის" სალათის რეცეპტი
იმისათვის, რომ სალათი ძროხის გულის "გული", თქვენ უნდა მიიღოს
- ძროხის გული;
- 1 ქილა მწვანე ბარდა;
- 1 ხახვი;
- მცენარეული ზეთი;
- დაფქვილი წიწაკა;
- მარილი.
უპირველეს ყოვლისა, ძალიან კარგად ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი, გაწმინდეთ იგი ჭურჭლისგან, გაჭერით შუაზე და გააჩერეთ ცივ წყალში 2-3 საათის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ კვლავ ჩამოიბანეთ გული, შემდეგ ჩადეთ ქვაბში, შეავსეთ იგი ცივი წყლით ისე, რომ ხორცს დაფაროს და განათავსეთ მაღალ ცეცხლზე. როდესაც წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ჭურჭელი ცეცხლიდან, გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ გული და კვლავ შეავსეთ ცივი წყლით. შემდეგ ჩადეთ მშვიდი ცეცხლი და მოხარშეთ 3 საათის განმავლობაში. გულის მზადყოფნა განისაზღვრება თხელი დანით, თუ ის ადვილად შედის კუნთების სქელ ნაწილში - გული მზად არის. ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით ერთი საათით ადრე არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება. გააგრილეთ მოხარშული გული და დაჭერით ზოლებად.
თუ სალათს მცენარეული ზეთი აცვია, მაშინ მარილის ნაცვლად რეკომენდებულია სოიოს სოუსის ჩაყრა. მაიონეზის გამოყენების შემთხვევაში მარილს უმატებენ.
გააცალეთ ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად და დაასხით მდუღარე წყალი. შემდეგ შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი: მოხარშული საქონლის ხორცი გული, ხახვი და დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, წიწაკა და ყველაფერი კარგად აურიეთ. სურვილისამებრ სეზონის სალათი "გული" მცენარეული ზეთით ან მაიონეზით.
ბონივურის სალათის რეცეპტი
ამ რეცეპტის მიხედვით სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 600 გრ საქონლის ხორცი ან ხბოს გული;
- 2 თავი ხახვი;
- 500 გრ ჭარხალი;
- 6 ცალი. ქლიავი;
- 1 ს.კ. ლ ვაშლის ძმარი;
- მაიონეზი;
- მარილი.
გულის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის ფერს. სუფთა ძროხის გულს აქვს ღრმა მუქი წითელი ფერი. მოლურჯო აყვავება და ლაქები წარმოადგენს დაშლის პროცესის დაწყებას.
გარეცხეთ ძროხის ან ხბოს გული, მოაცილეთ ჭურჭელი და მოხარშეთ, სანამ მოხარშული იქნება. შემდეგ გააგრილეთ და დაჭერით ზოლებად. მოხარშული ჭარხალი დავჭრათ ზოლებად. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად და გადააფარეთ ვაშლის ძმრით, დაახურეთ ხახვი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
ჩამოიბანეთ ქლიავი და დაასხით მდუღარე წყალი 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, ორთქლზე დაჭრილი ქლიავიდან ძვლების მოცილების შემდეგ, დაჭერით ზოლებად. შეუთავსეთ ყველა კომპონენტი, მარილი, სეზონი მაიონეზთან და აურიეთ.
როგორ მოვამზადოთ სოფლის სალათი
სოფლის სალათის მოსამზადებლად ძროხის გულისა და dandelion ფოთლებისგან, დაგჭირდებათ:
- 250 გრ ძროხის გული;
- 3 მუჭა dandelion ფოთლები;
- 9-20 კაკალი;
- 1 პატარა ხახვი;
- 1 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
- 1 ს.კ. ლ მოცვის წვენი.
ჩამოიბანეთ dandelion ფოთლები კარგად წყალში, მშრალი, დაჭრილი შემთხვევით ან ხელით გაანადგურეთ. გააცალეთ კაკალი და გახეხეთ ბირთვები ბლენდერში.
გარეცხეთ ძროხის გული და ადუღეთ დამარილებულ წყალში. შემდეგ შედგით მაცივარში და დაჭერით ზოლებად. გახეხილი ხახვი წვრილად დაჭერით. მოამზადეთ გასახდელი. ამისათვის შეურიეთ მცენარეული ზეთი მოცვის წვენს. შეუთავსეთ სალათის ყველა ინგრედიენტი, მოაყარეთ მოხარშული სახვევი და ნაზად აურიეთ.
