მოხარშული საქონლის ხორცი საფუძველი ჩაეყრება მრავალი საუზმე, ცხელი და ცივი კერძებისთვის. გემრიელად მოხარშული ხორცი თავისთავად სრულყოფილი, დამაკმაყოფილებელი კვებაა. ძროხის ხორცი მდიდარი გემოსა და პიკანტური არომატის მისაცემად, ის მზადდება ბოსტნეულთან, სანელებლებთან, სანელებლებთან და სხვა დანამატებთან ერთად, რომელიც ემსახურება სხვადასხვა სოუსებსა და გვერდით კერძებს. ეს პროდუქტი შეიძლება შევიდეს ჯანსაღ დიეტურ დიეტაში, სუფრასთან მიტანა ყოველდღე და დღესასწაულებზე.
გემრიელი მოხარშული საქონლის ხორცი ათქვიფა
შეგიძლიათ მარტივად მოხარშოთ საქონლის ხორცი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, თუ სწორად შეარჩიეთ ხორცი. ახალი, გაყინული ხორცი დელიკატური ტექსტურით, მაგალითად, წვნიანი ბუსუსი, სწრაფად მოხარშული იქნება.
სამზარეულოს პროცესის დასაჩქარებლად, თქვენ უნდა გაჭრათ საქონლის ხორცი მარცვლის გასწვრივ. შემდეგ შეწვით ორივე მხრიდან თუჯის ქვაბში მცენარეულ ზეთში, გახადეთ მაღალი სითბო. ხორცი უნდა იყოს ოქროსფერი ყავისფერი.
წყალი წინასწარ ადუღეთ, ძროხის შემწვარი ნაჭრები ჩაყარეთ მასში და არ მოაყაროთ მარილი. ამოიღეთ ქაფი, ჩაასხით სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, დაფარული 40 წუთის განმავლობაში.
ხარშვის დასრულებამდე დაამატეთ სუფრის მარილი გემოვნებით 6-7 წუთით ადრე. დასრულებული ძროხის ხორცი უნდა იყოს რბილი, დაჭრის დროს არ გამოუშვა მოწითალო წვენი. მიირთვით კიტრისა და პომიდვრის სალათთან, კარტოფილის პიურესთან ერთად.
მოხარშული საქონლის ხორცი ბულიონისთვის
წვნიანისთვის გემრიელი ძროხის ბულიონი რომ მოამზადოთ, გაყინული ხორცი უნდა დაუშვან ოთახის ტემპერატურაზე, ხოლო ორთქლზე შემწვარი საქონლის ხორცი უნდა შეინახოთ მაცივრის ნაწილში 30-40 წუთის განმავლობაში.
აიღეთ ძროხის მერქნის ნატეხი 500-600 გრამიანი მასით, მოაცილეთ ფილმები და მყესები, გააცალეთ კანი. განათავსეთ მდუღარე წყალში, გააკეთეთ ნელი ცეცხლი და ამოიღეთ ქაფი. საზ 1, 5 საათის განმავლობაში, შემდეგ pierce ერთად ჩანგალი. თუ იგი ადვილად შედის რბილობაში, მაშინ ხორცი მზადყოფნაშია.
- ბულიონს დაამატეთ მომზადების დასრულებამდე 30 წუთით ადრე:
- სუფრის მარილი გემოვნებით;
- 3 დაფნის ფოთოლი;
- ალუბლის 3-4 ბარდა;
- გაწმენდილი ხახვის თავი.
გამორთეთ გაზქურა და ბულიონი გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაწურეთ, მოაცილეთ საქონლის ხორცი და დაჭერით ნაწილებად. გაუგზავნეთ მზა წვნიანს, მოხარშული საქონლის ხორცით. რეცეპტი შესაფერისია ცილოვანი დიეტებისთვის.
ძვალზე მოხარშული საქონლის ხორცი მდიდარი ბულიონისთვის
მოამზადეთ ძროხის ხახა ან კისერი ძვალზე, ლორიზე. კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. განათავსეთ ხორცი ქვაბში სქელი ქვედა და გვერდებით, დაასხით ცივი გაფილტრული ან ჩამოსხმული წყალი. თქვენ უნდა გამოთვალოთ პროპორციები: 3 ლიტრი თითო 1 კილოგრამ საქონლის ხორცი.
წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ ქაფი, რომელიც ამოსული აქვს კოვზით კოვზით. დადგით ნელი ცეცხლი და მოხარშეთ ხორცი ძვალზე სახურავის გარეშე 2-2,5 საათის განმავლობაში. მზადყოფნამდე ნახევარი საათით ადრე დაამატეთ ლავრუშკა და რამდენიმე ბარდა ბუშტუკი.
ჩამოიბანეთ და გააცალეთ დიდი სტაფილო, 2-3 ნიახური ფესვი და ხახვი. ჩაყარეთ მთელი ნახარში. დაამატეთ რამოდენიმე გარეცხილი ოხრახუში და რამდენიმე კამა ყლორტი. ხარშვის დასრულებამდე 10-15 წუთით ადრე დაამატეთ სუფრის მარილი.
მოხარშული მოხარშული საქონლის ხორცი ადვილად გამოყოფილია ძვლისგან. ამოიღეთ ხორცი და დაჭერით ნაწილებად. ბულიონი გამოყავით მწვანილისა და ბოსტნეულისგან, გაწურეთ წვნიანის, ბორშის, კომბოსტოს წვნიანისთვის. ცხელი კერძის მომზადებისას ძვლების მოხარშვა კვლავ შესაძლებელია, შემდეგ კი ამოღება.
ღუმელში მოხარშული საქონლის ხორცი ბოსტნეულით ქვაბში
გარეცხეთ და გააცალეთ თავი ხახვის თავი, დიდი სტაფილო. დაჭრილი ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად, გახეხეთ სტაფილო უხეშ სახეხზე. ჩამოიბანეთ ერთი კილოგრამი ძროხის ხორცი კარგად გამდინარე წყალში, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით კუბიკებად.
შეუთავსეთ ხორცი დაჭრილ ბოსტნეულს. წაუსვით სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, დაამატეთ კოვზი სუფრის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი დანის წვერზე. კარგად აურიეთ ყველაფერი ხელებით, შემდეგ კი დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე მარინად ნახევარი საათის განმავლობაში.
სანამ საქონლის ხორცი და ბოსტნეული მარინადშია, ჩამოიბანეთ კერამიკული ქოთნები და შეავსეთ ისინი სუფთა გრილი წყლით. ღუმელში დაყენებამდე წყალი გადაწურეთ, საქონლის ხორცი სტაფილოთი და ხახვით ჩაყარეთ კონტეინერებში და თითოეულ ჭურჭელში დაასხით 5 სუფრის კოვზი წყალი. ბოსტნეულთან ერთად ძალიან გემრიელი წვნიანი ხორცის მოსამზადებლად საჭიროა დიდი ხნის განმავლობაში გამოაცხოთ - 2 საათი ჭურჭელში სახურავების ქვეშ 200 ° C ტემპერატურის ღუმელში მიირთვით ცალკე კერძად სადილად.
მოხარშული საქონლის ხორცი ნელა გაზქურაში
ჩამოიბანეთ 800 გრამი საქონლის ხორცი, იგივე სისქის ნაჭრებად, წონით 150-200 გრამი. განათავსეთ მულტიკუკური თასი. ზემოდან მოაყარეთ რამდენიმე წიწაკის მარცვალი, კოვზი დაფქული ქინძი, ერთი კბილი და ორიოდე ლავრუშკა. შეავსეთ ცივი გაფილტრული წყლით.
იმისთვის, რომ ბულიონი ძროხის ხორცი არ მოხდეს ძალიან მდუღარე, რეკომენდებულია "Stew" რეჟიმის გამოყენება. მოხარშეთ ხორცი ნელ გაზქურაში 2 საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, მიირთვით გაფილტრული ბულიონი, ახალი მწვანილი და მსუბუქი ბოსტნეული. მოხარშული ხორცის კარგი გარნირია შემწვარი კარტოფილი ან კარტოფილის პიურე.
მოხარშული საქონლის ხორცი, ქათმის ხორცით
კილოგრამი ძროხის მხრის, ამოღებული ძვლის, rinse, მშრალი. რბილობი წიგნივით უნდა გაიხსნას. ამისათვის დადგით დაფაზე და გააკეთეთ შუა ნაწილში დაჭრილი ბოჭკოები ბასრი დანით, ხოლო ხორცის ქვედა ორი სანტიმეტრიანი ფენა ხელუხლებელი დატოვეთ.
ხელით გადაადგილეთ ძროხის ფენა, გააკეთეთ ღრმა ნაჭრები მარცხენა და მარჯვენა მხარეს, ისე რომ არ მიაღწიოთ კიდეებს 2 სმ-ით. შემდეგ გახსენით ხორცი წიგნივით, დაჭერით სქელ ადგილებში და დაფარეთ სუფთა პლასტმასის შესაფუთი. კარგად ათქვიფეთ ისე, რომ საქონლის ხორცი სისქე 0,5-1,5 სმ იყოს.
- მარინადისთვის, შეურიეთ ცალკე თასში:
- წიწაკის კოვზი;
- 0,5 ჩაის კოვზი დაფქული ჯავზი;
- ჩაის კოვზი hops-suneli;
- დანის წვერზე, ახლად დაფქული შავი პილპილი.
მშრალ ნარევს დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი და ნახევარი ჭიქა სოიოს სოუსი. კარგად აურიეთ ყველაფერი. ხორციანი ხორცი ცარიელი ჩაყარეთ ფართო თასში, დაასხით მარინადს. გადააფარეთ საკინძავი ფილმი, გააკეთეთ მოსახვევი და მაცივარში შედეთ ღამით.
რამდენიმე ქათმის ბარძაყი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში და გაშრეს. დავჭრათ ხორცი, დავჭრათ თანაბარ თხელ ნაჭრებად. ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
გახეხეთ 50 გრამი მაგარი ყველი. ჩამოიბანეთ, მშრალი და წვრილად დაჭერით რამოდენიმე კამა. დაჭერით ან გაანადგურეთ ორიოდე ნიორი კბილი. შეურიეთ ქათამი მწვანილს, ყველს და ნიორს, გააჩერეთ მარინად ოთახის ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
გააფართოვეთ პიკელებული ძროხის რბილობი, შიგნით ჩადეთ ქათმის შიგთავსი და ჩამოაყალიბეთ რულეტი. განათავსეთ საცხობი ტომარა დაფნის რამდენიმე ფოთლით, გამოწურეთ ჰაერი და დალუქეთ. განათავსეთ ბადე ან დააკავშირეთ ძაფით.
მოათავსეთ საქონლის ხორცი ქვაბში. დააფარეთ ცივი წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, გახსენით სახურავი, 2 საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე მოაყარეთ ბულიონი გემოვნებით. გახსენით მზა კერძი.
გაატარეთ 2 ნივრის კბილი ნიორის პრესაში, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და აურიეთ ყველაფერი. მიღებული ნარევით გახეხეთ რულეტი, შეფუთეთ ფილმში და მიიტანეთ მაცივრის ნაწილში, სუფრასთან მიტანამდე 1,5-2 საათით.
ძროხის გულაშის წვნიანი
რეცეპტი სქელი, გულაშის გულაშის სუპისთვის ითვალისწინებს, რომ საქონლის ხორცი მოხარშული და მოხარშული იქნება. პირველ რიგში კარგად უნდა ჩამოიბანოთ 400 გრამი საქონლის ხორცი, მშრალი და დაჭრილი კუბიკებად.
შემდეგ წვრილად დაჭერით 300 გრამი გაწმენდილი ხახვი და მოშუშეთ ქვაბში სქელი ძირში დახვეწილ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ქერქიდან ამოიღეთ 5-6 ნივრის კბილი, დაჭერით და დაამატეთ ხახვს. აურიეთ, გააჩერეთ ერთი წუთით.
ქოთანში დამატება:
- 30 გრამი დაფქული კუმინი;
- ცოტა ხნის წინ დაფქული შავი პილპილი;
- 30 გრამი ტკბილი წიწაკა;
- 5 გრამი დაფქული ქინძი.
განათავსეთ საქონლის ხორცი, ყველაფერი კარგად აურიეთ, დაამატეთ წყალი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, დაფარული 1, 5 საათის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი.
მსხვილი პომიდორი ერთი წუთით ადუღეთ წყალში, ამოიღეთ და სწრაფად გააცალეთ იგი. მოაწყვეთ რბილობი კუბიკებად და მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ კოვზი ტომატის პასტა.
გარეცხეთ 3-4 კარტოფილი, სტაფილო, 2 ბულგარული წიწაკა. ამოიღეთ ყუნწი, ბირთვი, თესლი თესლიდან, დაჭერით ხილი ზოლებად. გააცალეთ სტაფილო და კარტოფილი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და დაამატეთ ბოსტნეული ტაფაში.
ჩაასხით ორი ჭიქა წყალი და მოხარშეთ გულაშის სუპი, სანამ ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე არ მოიხარშება. წვრილად დაჭერით ჩილის ტოტი, მოაცილეთ ყუნწი და თესლი და მოათავსეთ ბულიონში დაჭრილ ბულგარულ წიწაკასთან ერთად. 15 წუთის შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ ძროხის გულაშის სუპი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ახალ მწვანილთან ერთად. სქელი გულაშის სუპი არის პირველი და მეორე კერძი.
მოხარშული საქონლის ხორცი სოკოს სოუსით
აიღეთ 1 კილოგრამი ძროხის ახალი ხახვი ან ღერო. გარეცხეთ ხორცი, სტაფილო, ნიახურის ფესვი. გააცალეთ ბოსტნეული და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ხახვის თავი გააცალეთ, გაჭერით 4 ნაწილად, მაგრამ არა მთლიანად, ჩადეთ მასში დაფნის ფოთლები, მიხაკები და ალუბლის ბარდა. ჩამოიბანეთ კამა და ოხრახუში, გააცალეთ კანიდან 2 ნივრის კბილი.
ჩაყარეთ ქვაბში ბოსტნეული, მწვანილი და სანელებლები, დაასხით ცივი წყალი და ადუღეთ. ჩაყარეთ საქონლის ხორცი მდუღარე წყალში, დადგით ნელი ცეცხლი და მოხარშეთ, ამოღებული ქაფი ამოიღეთ გაჭრილი კოვზით. ხორცის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება - მინიმუმ სამი საათი, მარილი გემოვნებამდე ერთი საათით ადრე.
ამოიღეთ მზა საქონლის ხორცი ბულიონიდან და გააგრილეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გაჭერით დანაწევრებულ ნაჭრებად, რომ რბილობი არ დაიშალა. საჭიროების შემთხვევაში გაათბეთ ბულიონში.
ხორბლის ფქვილისთვის, კოვზ სუფრის კოვზზე მოხრაკეთ სუფრის კოვზ კარაქზე. ჩაასხით ცხელი გაფილტრული ძროხის ბულიონი, აურიეთ და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
5 წუთის განმავლობაში, ჩაყარეთ ხორცში ნახევარი ჭიქა დაჭრილი გერმი. გემოვნებით მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოაყარეთ დაჭრილი კამა და ოხრახუში. მიირთვით მოხარშული საქონლის ხორცით, ბოსტნეულის გარნირით, დაძაბული ბულიონით.
მოხარშული საქონლის ხორცი მხრით ტომატისა და ნივრის სოუსით
ადუღეთ 3 ლიტრი წყალი და ჩაყარეთ მთელი გარეცხილი საქონლის ხორცი მხარში. დაამატეთ გარეცხილი და გაწმენდილი ბოსტნეული და ფესვები:
- რამდენიმე სტაფილო;
- ტკბილი წიწაკის პოდო;
- ოხრახუშის ფესვი;
- ხახვის თავი.
ამოიღეთ ქაფი, მოხარშეთ, გახსენით სახურავი, დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ ბულიონი გემოვნებით, დაამატეთ სუნელები:
- რამდენიმე ბარდა allspice;
- რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;
- ახალი რეჰანის რამდენიმე ტოტი;
- რამდენიმე ოხრახუში ოხრახუში.
მოხარშეთ საქონლის ხორცი დაბალ ცეცხლზე მუდმივი დუღილით კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ წაიღეთ ბულიონიდან და დაჭერით ნაწილებად ბოჭკოებით.
მოამზადეთ პომიდვრის ნიორის სოუსი. ამისათვის პომიდორი ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში, დაჭერით ნაჭრებად და ამოიღეთ თესლი. გახეხეთ, მოაცილეთ კანი. გააცალეთ 3 ნიორი კბილი, დაჭერით წვრილად, დაამატეთ ტომატის მასას. მოაყარეთ მარილი და დაფქვილი შავი პილპილი (თითო 0,5 ჩაის კოვზი), ყველაფერი კარგად აურიეთ და მიირთვით მოხარშული საქონლის ხორცი.
მოხარშული შებოლილი საქონლის ხორცი
2 კგ მარმარილოს ძროხის ხორცი დავჭრათ იმავე ზომის ნაჭრებად, მაგალითად, როგორც სტეიკებისთვის. ჩამოიბანეთ, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. თასში შეურიეთ მარინადის ინგრედიენტები:
- 2 სუფრის კოვზი უხეშად დაფქული სუფრის მარილი;
- გრანულირებული შაქრის კოვზი;
- 0,5 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული წიწაკა;
- ხმელი როზმარინის ჩურჩული;
- ცოტაოდენი მიწის მუსკატის კაკალი;
- 3-4 დაქუცმაცებული ნიორი კბილი;
- 3 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი.
მიღებული ნარევით გახეხეთ საქონლის ხორცი, მოათავსეთ ვაკუუმის ტომარაში და შედგით მაცივრის ნაწილში ერთი დღის განმავლობაში.შემდეგ ჩაასხით ქვაბში ცივი წყალი და როდესაც ადუღდება, ნელი ცეცხლი გააჩერეთ და მარინირებული ხორცი ჩაყარეთ მასში.
მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ და გააჩერეთ კარგად. ამის გაკეთება, ხორცი უკავშირდება ძაფს, გათიშეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. მოათავსეთ გამხმარი მოხარშული საქონლის ხორცი მავთულხლართზე ან სახლის ცხელი შებოლილი შებოლილი სახლის ქინძისთავებზე და მოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში.
მოხარშული და დამარილებული საქონლის ხორცი
ჩამოიბანეთ ერთი კილოგრამი ძროხის ხახვი, დაჭერით გრძივ ნაჭრებად. გახსენით სუფრის მარილი ცივ წყალში 4 სუფრის კოვზი ლიტრზე, მოაყარეთ გაწმენდილი ნიორი და სუნელი გემოვნებით: სუნელი, დაფნის ფოთლები, როზმარინი. მოხარშეთ, წამოადუღეთ და შეამცირეთ საქონლის ხორცი. ხორცი უნდა ჩაიძიროს მდუღარე მარილწყალში.
მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და ნება მიეცით, რომ ბაგე გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე. ამოიღეთ ხორცი და გააშრეთ. შეურიეთ ცალკე თასში:
- კოვზი ტკბილი წიწაკა;
- შავი წიწაკა დანის წვერზე;
- 2-3 დაქუცმაცებული ნიორი კბილი.
მიღებული ნარევით გახეხეთ მოხარშული და დამარილებული საქონლის ხორცი. ხორცის ჭამის წინ რეკომენდებულია კილიტაში ან პერგამენტში შეფუთვა და მაცივარში გაცივება.
