იხვი ტრადიციულად დღესასწაულებზე მზადდება. ბევრ ქვეყანაში იხვი საყოველთაო კერძია საშობაო სუფრაზე. ტრადიციები წლიდან წლამდე მეორდება, მაგრამ საყვარელი კერძის მომზადების მეთოდი შეიძლება განსხვავებული იყოს. კარგად ცნობილი რეცეპტი იხვისთვის ვაშლი და ქლიავი შეიძლება ჰქონდეს რამდენიმე ვარიანტი. აქ არის ერთი მათგანი.
Ეს აუცილებელია
-
- იხვი - 1 კარკასი
- დაახლოებით 2,5 კგ
- არაჟანი ვაშლი - 1 ცალი
- ხახვი - 1 დიდი ხახვი
- ჯანჯაფილი - 2 ს.კ. კოვზები (ხმელი ან ახლად გახეხილი)
- ქლიავი - 250 გ
- ალუბლის მურაბა - 2 ს.კ. კოვზები
- კარაქი - 1 ს.კ. კოვზი
- მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი
- მარილი - 0,5 ჩ.კ.
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ.კ.
- დიდი ცეცხლგამძლე ფორმა
- საცხობი კილიტა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აიღეთ მჟავე მწვანე ვაშლი. გარეცხეთ და გაყავით რვა ნაწილად, ამოიღეთ ბირთვი. მოათავსეთ თასში, დაასხით ლიმონის წვენი და აურიეთ 1 ს.კ. კოვზი ხმელი კოჭის ფესვი. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ იხვი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ნაზად გააცალეთ კანი დანით რამდენიმე ადგილას ხორცის დაზიანების გარეშე. შეიზილეთ იხვი შიგნით და გარეთ მარილის და პილპილის ნარევით. ვაშლისა და ხახვის ნახევარი ჩადეთ იხვის კუდის მხრიდან. შეიკერეთ ჭრილობა ან გაუკეთეთ სპეციალური შამფურები.
ნაბიჯი 3
შევსებისთვის ხახვი გააცალეთ კანი და წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ ქლიავი და დაჭერით ნაჭრებად. გაადნეთ კარაქი ღრმა ტაფაში, შეწვით ხახვი მასში, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან, დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ ჯემი, ქლიავი და კარგად ავურიოთ.
ნაბიჯი 4
დაჭრილი კარკასის კისერზე და შეავსეთ იხვი ხახვისა და ქლიავის საშუალებით. ჩაკერეთ ჭრილობა.
ნაბიჯი 5
მოათავსეთ იხვი ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, მჭიდროდ დაფარეთ იხვი მცენარეული ზეთით ზეთიანი ფოლგის ფურცლით. აცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში გაცხელებულ ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე. მორწყეთ ფრინველი წვენით, რომელიც ყოველთვის გამოდის ხარშვის დროს.
ნაბიჯი 6
დანარჩენი მურაბა დნება. ამოიღეთ ფორმა ფრინველისგან ღუმელიდან, ამოიღეთ კილიტა და ცხიმიანი კარკასის ჯემით. დარჩენილი ვაშლები ჩაყარეთ ფორმში და განათავსეთ ღუმელში კიდევ 40 წუთი.
