იხვის ხორცი ჯანმრთელია და, მიუხედავად იმისა, რომ ძალიან ცხიმიანია, დიეტურად ითვლება. იხვი ბევრ კლასიკურ რეცეპტში გამოიყენება. სადღესასწაულო სუფრისთვის იხვი ცხვება მთლიანად. ფრინველი გამოიყურება ძალიან მადისაღმძვრელი, ყურადღებას იპყრობს თავისი მშვენიერი ხრაშუნა ქერქით და ავრცელებს გონების მომაბეზრებელ არომატს.
Ეს აუცილებელია
- ღუმელში გამომცხვარი ხელნაკეთი იხვი
- - შინაური იხვის 1 ლეში;
- - 5 კბილი გაწმენდილი ნიორი;
- - 1 ლიმონი, დაჭრილი ნაჭრებად;
- - სუფრის მარილი საშუალო დაფქვისთვის;
- - ¾ ბალზამიანი ძმარი;
- - ახლად გამოწურული წვენი 1 ლიმონისგან;
- - ¼ ჭიქა თაფლი.
- ჩინური შინაური იხვი
- - შინაური იხვის 1 ლეში;
- - 6 ატამი;
- - 2 ჩაის კოვზი საშუალო ადგილზე ზღვის მარილი;
- - ორი ჩაის კოვზი ტრადიციული Five Spice Blend;
- - 2 ჩაის კოვზი სიჩუანის წიწაკა;
- - 2 სუფრის კოვზი თაფლი;
- - 2 სუფრის კოვზი ბრინჯის ძმარი;
- - ჰოისინის სოუსის 6 სუფრის კოვზი;
- - 3 სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი;
- - 1 სუფრის კოვზი შემწვარი ქუნჯუთის თესლი.
- ღუმელში გამომცხვარი გარეული იხვი
- - გარეული იხვის 1 გვამი;
- - ½ ჭიქა ფორთოხლის წვენი;
- - ½ ჭიქა თაფლი;
- - 2 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო;
- - 1 ჭიქა სოიოს სოუსი;
- - 6 დაჭრილი ნივრის კბილი;
- - დიჟონის მდოგვის 2 სუფრის კოვზი;
- - 3 სუფრის კოვზი როზმარინის დაჭრილი ფოთლები;
- - 300 გ ხვრელიანი ქლიავი;
- - 5 პატარა ვაშლი;
- - მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ღუმელში გამომცხვარი ხელნაკეთი იხვი
ფრინველის წონა ორიდან სამ კილოგრამამდე ითვლება იდეალურად ცხობისთვის. ასეთ იხვიში ბევრი წვნიანი ხორცია; ის ადვილად ჯდება საცხობ ფირფიტაზე ან მამლზე. ამ წონის ფრინველი ჯერ კიდევ არ არის ისეთი ასაკის, რომ გავლენა მოახდინოს მის გემოზე. თუ თქვენი ფრინველი გაყინული გაქვთ, მაშინ წინასწარ უნდა იზრუნოთ მასზე. იხვი უნდა გალღეთ მაცივრის ქვედა თაროზე 20-24 საათის განმავლობაში. თქვენ არ გჭირდებათ კარკასის ამოღება ჩანთიდან. ჟილეტები უნდა მოაცილოთ ახალი ან გალღობილი იხვიდან, საჭიროების შემთხვევაში, გააცალეთ კარკასს, მოაცილეთ დარჩენილი ბუმბულები პინცეტით. ჩამოიბანეთ კარკასი გამდინარე წყლის ქვეშ და გაიწმინდეთ ქაღალდის პირსახოცებით როგორც გარეთ, ასევე შიგნით. შინაური იხვი ნაკლებად მკაცრია, ვიდრე გარეული ფრინველის ხორცი, ამიტომ არ არის საჭირო კარკასის მარინაცია.
ნაბიჯი 2
განათავსეთ იხვი სამუშაო ზედაპირზე და გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ გააკეთოთ ალმასის ფორმის ნაჭრები. თქვენ უნდა გაჭრა კანი და ცხიმი, მაგრამ არა ხორცი. დაჭერით იხვის ფრთების უკიდურესი ფალანგები. შეიზილეთ ფრინველის გულუხვად მარილი, შიგნით და გარეთ. განათავსეთ ლიმონის ნაჭრები და ნივრის კბილი ჩიტის ღრუში. მოაყარეთ იხვის ფეხები ისე, რომ ისინი დაფარონ ჩიტის ღრუს, დაუკავშიროთ ისინი ერთმანეთთან საჭმლის საწოლთან ან რამდენჯერმე დაკეცილი ფოლგის ზოლით.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ ფრინველი, მკერდის მხრიდან, ღრმა საცხობ ფორმაში თაროსთან ერთად. თარო საჭიროა იმისთვის, რომ ცხიმი გადინდეს საცხობ ფორმაში. იხვი მოათავსეთ 180 ° C გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ ფრინველი არ შეიწითლება. გადაატრიალეთ იხვი მკერდის მხრიდან და გამოაცხვეთ დაახლოებით 40 წუთით მეტი.
ნაბიჯი 4
ამასობაში, შეურიეთ ½ ჭიქა ბალზამიანი ძმარი და ლიმონის წვენი პატარა თასში. ჩიტი ისევ გადააბრუნეთ, მკერდის გვერდით ქვემოთ და წაუსვით მთლიანი ნარევი. აცხვეთ კიდევ 40 წუთი, გაიმეორეთ საფარის პროცედურა ყოველ 10 წუთში. როდესაც ეს ეტაპი გაივლის, დარჩენილ ნარევს კიდევ 3 სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი და თაფლი დაუმატეთ. განაგრძეთ ფრინველის მკერდის ცხობა ზემოთ, გაიხეხეთ იგი ყოველ 10 წუთში თაფლის მინანქრით. ჩიტი მზად იქნება 40 წუთში. მას ექნება ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქი. გამოიღეთ იხვი ღუმელიდან, გადააფარეთ კილიტა და გააჩერეთ ხორცი 15-20 წუთით. ამოიღეთ ნიორი და ლიმონი ფრინველის ღრუდან, დაჭერით ძაფები ან კილიტა ფეხებიდან და მიირთვით ფრინველის ხორცი სუფრასთან.
ნაბიჯი 5
ჩინური შინაური იხვი
პეკინის იხვი არის ყველაზე ცნობილი, მაგრამ არა ერთადერთი გზა ამ ჩინური სტილის ფრინველის მოსამზადებლად. ასევე არსებობს უფრო მარტივი რეცეპტები. განათავსეთ მომზადებული ფრინველის კარკასები სამუშაო ზედაპირზე, გახეხეთ ჩანგლით, შეეცადეთ მხოლოდ კანისა და ცხიმის გაჟღენთვას, მაგრამ არა ხორცს.განათავსეთ მთელი ატამი ჩიტის შიგნით, ფრთხილად მოათავსეთ ზედმეტი ცხიმი და დაუკარით ფეხები. შეიზილეთ იხვი სიჩუანის წიწაკის, მარილისა და ტრადიციული ნარევის ნარევით, რომელიც ცნობილია ხუთი სანელებლის სახელით. განათავსეთ ლეში საცხობ ფირფიტაზე, მკერდის გვერდითი მხრიდან და გამოაცხვეთ 140 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 3 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
დარჩენილი ატამიდან ამოიღეთ ორმო მათი ნახევრად გაჭრით. მოათავსეთ ბროილერში, ჩამოჭერით ქვემოთ. შეუთავსეთ თაფლი, ძმარი, ჰოისინის სოუსი, 3 სუფრის კოვზი წყალი და სეზამის ზეთი, დაასხით ატამი, მოაყარეთ სეზამის თესლი. გამოიღეთ იხვი ღუმელიდან და მოათავსეთ მზა ატმის ზემოდან, მაგრამ ახლა მკერდის მხრიდან. გაახურეთ ღუმელი 200C- ზე და გამოაცხვეთ ფრინველი ქვედა დონეზე კიდევ 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ატამი გახდება ტენდერი და ფრინველის ხორცი არ დაიფარება.
ნაბიჯი 7
ღუმელში გამომცხვარი გარეული იხვი
გარეული იხვის ხორცი ნაკლებად ცხიმიანია, კარგად ჩანს მწარე და მწარე თამაშის გემო. ეს უფრო მკაცრია, ვიდრე ფრინველის ხორცი და ხშირად იძლევა თევზის არომატს, ამიტომ ველური იხვის მომზადება საჭიროა მომზადებამდე. მარინადებს ამზადებენ წითელი ღვინის, ბალზამის ძმრის, ციტრუსის წვენის საფუძველზე, სხვადასხვა სანელებლების დამატებით. ამ რეცეპტში გამოიყენება წითელი ღვინისა და ფორთოხლის წვენის, დაჭყლეტილი ნივრის, სოიოს სოუსის, დიჟონის მდოგვის, თაფლისა და როზმარინის დაფქვილი ფოთლების ნარევი. აურიეთ ისინი თასში და დატოვეთ მარინადი 10-15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ჩიტი უნდა მოამზადოს კარკასის ძვირფასეულობისა და ბუმბულის აცილებით, ჩამოიბანოთ და გაშრეს. წაუსვით მომზადებული იხვი მარინადით შიგნით და გარეთ და მოათავსეთ მჭიდრო საკვების კლასის პლასტიკურ ჩანთაში. შეაკარით და ჩიტი 1-2 საათით მაცივარში შეიტანეთ.
ნაბიჯი 8
მოამზადეთ ფრინველის შევსება. ჩამოიბანეთ ჟილეტები და გადააგდეთ ქვაბში, ჭარბი სითხის გადინების საშუალებით. ვაშლი, გვიან ჯიშის მჟავე ნაყოფი ყველაზე შესაფერისია, კანი, ბირთვი და დაჭრილი კუბებად. დაჭრილი ქლიავი. დაჭრილი giblets შევიდა პატარა ნაჭრები. აურიეთ ყველაფერი და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაიწყეთ კარკასის ფორმა, კანი კბილის ჯაგრისებით მიამაგრეთ, მოაყარეთ ფეხები და გაასწორეთ ძაფით ან კილით. იხვი დააბრუნეთ ჩანთაში და მაცივარში და გააჩერეთ კიდევ 3 საათი. გამოიღეთ იხვი მაცივრიდან და გააჩერეთ კიდევ 30 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 9
მზა კარკასს გადაიტანეთ ფოლგის რამდენიმე ფენაში, ჩაიცვით საცხობ ფირფიტაზე მკერდით და მოათავსეთ 260 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. შემწვარი ფრინველი დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი 160 ° C- მდე და მოხარშეთ ფრინველი კიდევ 2-2 ½ საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ფრინველი ღუმელიდან, ფრთხილად მოაცილეთ კილიტა გამდნარი ცხიმის შენარჩუნებით და კვლავ გამოაცხვეთ ფრინველი ოქროსფრად, სითბოს გაზრდა 200 ° C- მდე. იმისთვის, რომ იხვი არ დაწვა, პერიოდულად მორწყეთ ცხიმით.
