ლობიო საკმაოდ კაპრიზული და რთულად მოსამზადებელი პარკოსანია. თუმცა მწვანე ლობიო სწრაფად და უპრობლემოდ იშუშება. ლობიოს კერძების მომზადების ძირითადი წესი არის ლობიოს მკაცრი განაწილება ჯიშებისა და ფერების მიხედვით. სხვადასხვა ჯიშის ერთმანეთში შერევა არ არის რეკომენდებული, რადგან მათ ასევე აქვთ განსხვავებული სამზარეულოს დრო. თეთრი ლობიო წინასწარ არის გაჟღენთილი ცივ წყალში, შემდეგ კი ჩაშუშული ან მოხარშული.
Ეს აუცილებელია
-
- 0,5 კგ ლობიო (თეთრი ან მუქი);
- 500 გრ მწვანე ლობიო;
- 4 ხახვი;
- 100 გრ მცენარეული ზეთი;
- მარილი
- სანელებელი;
- 50 გრ ტომატის პასტა;
- 400 გრ champignons ან porcini სოკო;
- 1 ჭიქა ყველი (გახეხილი);
- 4 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოხარშული ლობიო (თეთრი ან მუქი) დაასველეთ ლობიო მთელი ღამის განმავლობაში. შემდეგ ადუღეთ იგი იმავე წყალში. დავჭრათ ხახვი ნახევრად რგოლებად, გადავარჩინოთ მცენარეული ზეთი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ტაფაში ჩადეთ ლობიო და ცოტა წყალი, დაუმატეთ მარილი და სანელებლები. დააფარეთ თავსახური, გააჩერეთ ცოტა ხნით, შეგიძლიათ დაამატოთ რამოდენიმე სუფრის კოვზი განზავებული ტომატის პასტა და გააჩეროთ კიდევ ხუთი – ათი წუთი. შემწვარი ლობიო კარგია, როგორც გვერდითი კერძი ხორცის კერძებისთვის.
ნაბიჯი 2
მწვანე ლობიო მოხარშული გარეცხეთ მწვანე ლობიო, დაჭერით ან დაყავით ნაჭრებად. კამათელი ხახვი. გაათბეთ ტაფა მცენარეული ზეთით და მოხარშეთ ხახვი და დაჭრილი ოხრახუში. შემდეგ დაამატეთ ლობიო ტაფაზე და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეავსეთ წყლით, რომ ლობიო მთლიანად ხახვის სოუსით დაიფაროს. დაფარეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში ცოტაოდენი ღვინის ძმრით. სხვა ქვაბში გაათბეთ კარაქი და შეწვით პურის ნამსხვრევები მასში. ლობიო გაყავით თასებად და მოაყარეთ შემწვარი პურის მარცვლები. მწვანე ლობიო კარგია სიმინდის ძროხის ხორცით, ლორით, შებოლილი ხორცით, მოხარშული საქონლის ხორცით.
ნაბიჯი 3
წითელი მოხალული ლობიო სოკოთი და ყველით დაასველეთ ლობიო ერთი დღის განმავლობაში და შემდეგ მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი. სოკო ადუღეთ მარილიან წყალში. განათავსეთ ლობიო ჭურჭელში მცენარეული ზეთით, დაამატეთ სოკო და სოიოს სოუსი (Sen Soi Classic). ჩაასხით ცოტა ბულიონი. გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და დაფნის ფოთლები. შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კიდევ 3-5 წუთი. მზა კერძს მოაყარეთ ყველი და კამა.
