გვერდითი პროდუქტები, როგორიცაა ფილტვები და გული, გამოცდილი დიასახლისების ხელში, შეიძლება გადაიქცეს ნამდვილ კულინარიულ შედევრებად. ფილტვებში ჩაყრილი ღვეზელი, გულის კარტოფილი ან ხორცის სალათი მოხარშული გულით მხოლოდ რამოდენიმე რამ შეგიძლიათ მოამზადოთ საოჯახო ვახშმისთვის ჩვეულებრივ სამზარეულოში.
კარტოფილი გულთან და ბოსტნეულთან ერთად
ამ ცხელი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი საგნები:
- 1 ღორის გული (1 კგ);
- 8 კარტოფილი;
- 1 დიდი ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 3-4 კბილი ნიორი;
- 100 გრამი არაჟანი (ან იოგურტი);
- ოხრახუში;
- კამა;
- კურკუმა;
- მზესუმზირის ზეთი;
- მარილი;
- thyme.
ხახვი და სტაფილო უნდა გაიწმინდოს, გაირეცხოს და დაჭრილი. შემდეგ ბოსტნეული უნდა მოხდეს მზესუმზირის ზეთში. ღორის გული ჯერ ნაჭრებად უნდა დაიყოს და ცოტა ხნით წყლით ივსოს, რომ მთელი სისხლი გამოვიდეს იქიდან. ამის შემდეგ უკვე შეგიძლიათ გახეხოთ ბლენდერით ან გაჭრათ რაც შეიძლება პატარა. დაჭრილი მასა დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული და ჩაშუშეთ.
თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ ფრაის ღორის გული ბოსტნეულით, არამედ უბრალოდ გახსნათ შუა ნაწილამდე იყვნენ, შემდეგ კი დააკავშიროთ მოყავისფრო ბოსტნეულს და ასევე შეწვათ. ჩაშუშეთ მცენარეული მასა 40 წუთის განმავლობაში, სანამ გული არ გახდება რბილი. შევსებას დაამატეთ thyme, turmeric და მარილის მარილი და აურიეთ.
ამ კერძისთვის კარტოფილი უნდა შეირჩეს თანაბარი და იმავე ზომის. ეს უნდა იყოს გარეცხილი, მოხარშული ფორმაში და შემდეგ გაცივებული. გააცალეთ ცივი ძირეული ბოსტნეული და გაჭერით შუაზე. შემდეგ თითოეულ ნახევარში, პატარა კოვზის გამოყენებით, გააკეთეთ დეპრესია, მოაცილეთ ზედმეტი რბილობი. მოპირდაპირე მხარეს, სტაბილურობისთვის, შეგიძლიათ გაჭრა ბოლოში.
შეავსეთ თითოეული კარტოფილის ნახევარი შემწვარი შევსებით და განათავსეთ საცხობი ფურცელი. ჩაასხით სოუსი და გამოაცხვეთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. ნაზად მოათავსეთ მომზადებული ჩაყრილი კარტოფილი თეფშზე, სურვილისამებრ მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ მწნილთან ერთად.
სოუსისთვის წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და კამა უნდა შეურიოთ დაჭრილ ნიორს და არაჟანს.
საჭიროების შემთხვევაში, არაჟანი შეიძლება ჩაანაცვლოს გაუთავებელი იოგურტით.
შევსების გაკეთება მარტივი ღვეზელიდან
იმისათვის, რომ მიიღოთ გემრიელი შემავსებელი, უნდა მიიღოთ:
- ღორის ფილტვის 1 კილოგრამი;
- 5-6 მსხვილი ხახვი;
- 2 უმი კვერცხი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
ღორის ფილტვი უნდა გაიზარდოს ოდნავ ადრე, შემდეგ კი გადაწურეთ და მოხარშოთ სუფთა დამარილებულ წყალში. მზა პროდუქტი უნდა გაცივდეს და დავფქვათ ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვთან ერთად, შემდეგ მარილი და პილპილი, დავამატოთ უმი კვერცხი და ავურიოთ შევსება.
დუღილის დროს ფილტვები მნიშვნელოვნად იმატებს მოცულობაში, ამიტომ რეკომენდებულია მოხარშოთ დიდ ქვაბში, ზემოდან შევსების გარეშე.
ღვეზელების მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა საფუარი ან ფაფუკი. ამგვარი შევსების მქონე ღვეზელი შეიძლება შემწვარი იყოს ტაფის სახურავის ქვეშ ან გამოვაცხოთ ღუმელში ჩვეულ რეჟიმში.
გულის სალათი ხახვითა და მაიონეზით
კიდევ ერთი რეცეპტი უგემრიელესი კერძისთვის. მისი მოსამზადებლად საჭიროა მიიღოს:
- 500 გრამი ღორის გული;
- 5-6 თეთრი ხახვი;
- 150 გრამი მაიონეზი;
- ½ ჭიქა ვაშლის ძმარი;
- დაფქული შავი პილპილი.
ღორის გული ჯერ უნდა მოხარშოთ, სანამ მოხარშული იქნება, შემდეგ კი დაჭრილი იქნება ზოლებად. თეთრი ხახვი ასევე უნდა მოჭრილიყო ზოლებად და დაიხუროს ძმრით, მწარე მწარე მოსაშორებლად. ხახვი ამ მდგომარეობაში გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ძმარი და ხახვის ჩალები ჩაყარეთ სალათის თასში.
რეგულარული ხახვი შეიძლება ჩაანაცვლოს პრასით, ისინი უფრო მგრძნობიარეა და ხახვის მსგავსი არაა.
გულიდან გაცივებულ ჩალებს დაუმატეთ ხახვს, მოაყარეთ დაფქვილი წიწაკა და დაასხით მაიონეზით. გემრიელი და გაურთულებელი სალათი მზად არის.
