სახლში თევზის სწრაფად დამარილება დიდ უნარსა და კულინარიულ გამოცდილებას არ მოითხოვს. თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ მაღაზიაში ან დაჭერა საკმაოდ სუფთა პროდუქტი, თუ გამოცდილი მეთევზე ხართ და აირჩიეთ სწორი თანაფარდობა მის მოცულობასა და მარილის რაოდენობას შორის. რამდენიმე საათში თქვენს სუფრაზე გამოჩნდება საკუთარი მარილიანი გემრიელი თევზი.
მარილი, თევზი, დიდი და პატარა
მარილი მოაყარეთ მხოლოდ პატარა თევზს (კაპელინი, შამფური, შამფური) მთლიანად, დაჭერით მსხვილი თევზი ნაჭრებად. თევზისთვის პალმიდან არა უმეტეს 1 კგ, აიღეთ 3 სუფრის კოვზი. მსხვილი მარილი, 1, 5 ს.კ. შაქარი და ნახევარი ლიმონის წვენი. განათავსეთ ყველაფერი ერთად პლასტმასის ტომარაში და გააჩერეთ 1-1,5 საათის განმავლობაში. შემდეგ თევზი საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ, მოათავსეთ ჭურჭელში, დაასხით მცენარეული ზეთი და გააგრილეთ ან დაუყოვნებლივ მიირთვით, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი ან მწვანე ხახვი.
გაატარეთ უფრო დიდი თევზის ელჩი, როგორიცაა ქაშაყი, სკუმბრია, ასევე წითელი - ვარდისფერი ორაგული, ორაგული, კალმახი, ფილეში დაჭრის ან წვრილ განივ ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ. იმისათვის, რომ სწრაფად დამარილოთ, გამოიყენეთ ჩვეულებრივზე მეტი მარილი და სანელებლები. ამ შემთხვევაში, 2-2, 5 კგ პროდუქტის მშრალი დამარილებისთვის, საჭიროა 10 სუფრის კოვზი. მსხვილი მარილი და შაქარი, ასევე 5 ს.კ. დაფქული შავი და სუნელი და 3 ს.კ. დამსხვრეული დაფნის ფოთოლი. ქაშაყის ან სკუმბრიის ნაჭრები კარგად გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. ცალკე აურიეთ სანელებლები, მოაყარეთ ნახევარი საკმარისად ღრმა კონტეინერის ფსკერზე, ზემოდან მოათავსეთ თევზი და გადააფარეთ დარჩენილი მშრალი ნარევით. განათავსეთ სახურავი ჭურჭელზე ან გამკაცრდეს საკვები ფილმით. განათავსეთ იგი მაცივარში 3-5 საათის განმავლობაში, შემდეგ აუცილებლად გარეცხეთ ნაჭრები, რომ შეჩერდეს შემდგომი დამარილების პროცესი.
გააკეთეთ თევზის სველი დამარილება დაჩქარებულ რეჟიმში იმავე პრინციპის შესაბამისად - სუნელების რაოდენობის გაზრდა. საჭიროა დაახლოებით 100-120 გრ უხეში ან წვრილი მარილი და შაქრის ნახევარი რაოდენობა 1 ლიტრ წყალზე. ეს მეთოდი მუშაობს თითქმის ნებისმიერ თევზზე. მოაყარეთ იგი მთლიანი (თუ პატარაა) ან ნაჭრებად ქვაბში ან სხვა კონტეინერში მაღალი მხარეებით. ნუ ჩაიდენთ ძალიან ბევრს, მისთვის ხელმისაწვდომი უნდა იყოს მარილწყალში ყველა მხრიდან. ჩაყარეთ იგი სრულად სითხეში წონის გამოყენებით (შებრუნებული ფირფიტა და წყლის ქილა) და გააჩერეთ 3-4 საათით. ამის შემდეგ, სანიაღვრე ყველა marinade, არ გამოიყენოთ იგი შენახვის, სისხლი და ლორწოს რჩება მასში.
დამატებითი რჩევები
გაუმკლავდეთ თევზს ერთჯერადი ხელთათმანებით.
თუ ახალი გაყინული თევზი გაქვთ, ნუ გაყინავთ მთლიანად, მისი დაჭრა უფრო ადვილი იქნება.
მაღაზიაში თევზის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მის გარეგნობას, კერძოდ, თვალების გამჭვირვალობას, პრიალა სასწორებს, ჩაღრმავების არარსებობას და ასევე დარწმუნდით, რომ სუნი და შეეხო კარკასს, ეს არ უნდა იყოს წებოვანი.
არომატის გასამდიდრებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დამატებითი სანელებლები, როგორიცაა პაპრიკა, კური და ქონდარი მარილიანი თევზისთვის, დანარჩენი დანარჩენი სალბის და ცერეცოსთვის. ხმელი კამა, ნიორი, ქინძი, როზმარინი და რეჰანი ასევე შესაფერისია ნებისმიერი ჯიშისთვის.
დროდადრო აურიეთ ან გადააქციეთ თევზი მარინადში ან მშრალ ნარევში ისე, რომ იგი თანაბრად დამარილდეს.
დამარილების კერძები უნდა იყოს მინისგან ან ემალირებული.
