დაკონსერვება მთელი მეცნიერებაა. მარტივია მისი სწავლა, თუ გაითვალისწინებთ მარტივ მითითებებს. მოამზადეთ კონტეინერი, ინგრედიენტები სწორად, მიჰყევით ტექნოლოგიას და პიკელებული კიტრი გემრიელი იქნება!
ხილისა და კონტეინერების მომზადება
მნიშვნელოვანია კიტრის სწორად შენარჩუნება, რათა ისინი გემრიელი და კარგად შემონახული იყოს. მარინირებას შეუძლია უსიამოვნო სიურპრიზები მოუტანოს არა მხოლოდ დამწყებთათვის, არამედ გამოცდილი დიასახლისებისთვისაც. თუ ქილა საფუძვლიანად არ არის გარეცხილი, დაამატეთ ცოტა ძმარი, შემდეგ შეიძლება სახურავის სახურავი შეშუპდეს და კიტრი კვლავ უნდა შემოახვიოთ, მაგრამ მათი გემო არ იქნება იგივე.
ამგვარი უსიამოვნებების თავიდან ასაცილებლად, ქილები კარგად გარეცხეთ და კიტრი მოამზადეთ. დაასხით ცივი წყალი 3 საათის განმავლობაში, სანამ მარინატდება. შემდეგ, მომზადების შემდეგ, ისინი უფრო წვნიანი და ხრაშუნები იქნებიან. შემდეგ გარეცხეთ ისინი. ფრთხილად, რომ არ დააზიანოთ ზედაპირი, გახეხეთ თითოეული ხილი სუფთა ნაჭრის ბაფთით. ჩამოიბანეთ.
ქილაც კარგად გარეცხეთ. ამისთვის სოდა არ შეიძლება. თუ კონტეინერი ძალიან ბინძურია, სუფთა, ნესტიანი სახვევის ნაჭერს წაუსვით ძალიან ცოტა სარეცხის საპონი. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ღრიან კისერს. აქ გროვდება მიკრობები. კარგად გარეცხეთ. ჩამოიბანეთ ქილა რამდენიმე თბილ წყალში.
ჩაასხით წყალი პატარა კისრის ქვაბში ან ყავის ქვაბში. ცეცხლი წაუკიდეთ. კონტეინერის კისერზე მოათავსეთ შებრუნებული ლიტრი ან 700 გრამიანი ქილა. წყლის დუღილის შემდეგ, ამ ფორმაში ჩაატარეთ კონტეინერი 7 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ფრთხილად, მოათავსეთ შემდეგი ქილა. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხდეს ცივი ქილის სტერილიზაცია, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება ადიდდეს. პირველ რიგში, თბილი წყალი ჩაასხით მასში. როდესაც კონტეინერი გაცხელდება, ჩაასხით ცხელი, შემდეგ ჩაიცვით მდუღარე ქვაბი.
საკონსერვო
დაკონსერვებული კიტრისთვის დაგჭირდებათ:
- 2,5 კგ პატარა კიტრი; - 1250 მლ წყალი მარინადისთვის; - 4 სუფრის კოვზი საჰარა; - 2 ს.კ. მარილი; - 6 დაფნის ფოთოლი; - 15 წიწაკა; - 120 გ 9% ძმარი; - ოხრახუშის 5 ტოტი.
მოათავსეთ კიტრი მჭიდროდ ქილებში. დაკონსერვების პროცესში, ისინი მოცულობაში შემცირდება. თითოზე დადგით ოხრახუშის 1 პატარა ტოტი (კარგად გარეცხილი). განათავსეთ გაზზე წყლის პატარა ქვაბი და გააჩერეთ. მოათავსეთ მასში რკინის ლალი. უნდა მოხდეს მისი სტერილიზაცია 3-5 წუთის განმავლობაში.
განათავსეთ წყალი ცეცხლზე, დაამატეთ წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი. როდესაც მარინადი ადუღდება, დაასხით ის სტერილურ ლალიში, აიღეთ მცირე ნაწილებში.
დატოვეთ ქილები ამ მდგომარეობაში 25 წუთის განმავლობაში. კისრის თავზე დაადეთ სპეციალური სახურავი ხვრელებით, გადაწურეთ სითხე მათ მეშვეობით იმავე ქვაბში, რომელშიც მოამზადეთ მარინადი, დადეთ ცეცხლზე.
მოათავსეთ რკინის გამაფართოებელი სახურავები პატარა ჭურჭელში, რომელიც შეიცავს კოვზს. სახურავები უნდა დადუღდეს 5 წუთის განმავლობაში. იქ ჩამოიწიეთ სტერილური სტრიქონები, რომლითაც სახურავებს ამოიღებთ.
ამასობაში მარინადი დუღდა. ჩაასხით მას ძმარი. გააჩერეთ 30 წამის განმავლობაში. ამის შემდეგ, დაუყოვნებლივ დაასხით მარილწყალში პირველ ქილაში. გამკაცრდეს იგი ხრახნიანი ან რკინის ქუდით seaming მანქანის გამოყენებით. გადააბრუნეთ მაგიდაზე საბანით და გაზეთით. ჩაასხით marinade მეორე jar და გააფართოვოს იგი ასევე. როდესაც ყველა ქილა თავდაყირა დგება, გადაიტანეთ გაზეთით და პლედით. დატოვეთ ქილებში ამ ფორმით ერთი დღე. შემდეგ ნაზად გადააბრუნეთ და შედგით მაცივარში 3 დღის განმავლობაში. თუ მარილწყალში არ არის მოღრუბლული, შეინახეთ იგი ოთახში, ანტრესოლით ან სარდაფში.
