რასოლნიკი არის გულიანი ცხელი წვნიანი, რომელიც ბევრ ოჯახს უყვარს. იგი მზადდება სხვადასხვა გზით, მაგრამ ყოველთვის იგივე უცვლელი ინგრედიენტით - მწნილი, როგორც კერძის სახელწოდებაშია ნათქვამი. განსაკუთრებით კარგია მწნილი ხორცის ნახარში.
მწნილი ხორცით: რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ძმარი ძროხის 450 გრ;
- 2 სტაფილო;
- 2 ხახვი;
- 2 მწნილი;
- 1/2 სტადიის. კიტრის მწნილი;
- 2 ს.კ. ბრინჯი;
- 3 კარტოფილი;
- 3 კბილი ნიორი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 5 შავი წიწაკა;
- 10 გრ ოხრახუში და კამა;
- 30 გრ კარაქი;
- მარილი;
- 1/3 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- მცენარეული ზეთი.
მწნილი კიდევ უფრო გემრიელი და მდიდარი აღმოჩნდება, თუ არა ერთ, არამედ ორ სახის ხორცს მიიღებთ. მაგალითად, უცხიმო საქონლის ხორცი ან ხბოს ხორცი ცხიმიანი ღორის ხორცით ან ცხვრით.
მწნილი ხორცით: მომზადება
დიდ ქვაბში დაასხით 1,5 ლ წყალი მაღალ ცეცხლზე და გააჩერეთ.
გარეცხეთ ხორცი და მოათავსეთ მდუღარე წყალში 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააგდეთ ძროხის საწური და კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ. დააბრუნეთ ქვაბში, დაასხით 2,5 ლიტრი ცივი წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დაფარული 40 წუთის განმავლობაში.
ჩაყარეთ ქვაბში სტაფილო, გაწმენდილი და დაჭყლეტილი ხახვი, დაფნის ფოთლები, წიწაკის მარცვლები და 1 ჩ / კ. მარილი. მოხარშეთ ბულიონი კიდევ 30-40 წუთი, გაწურეთ და გააგრილეთ ხორცი და წვრილად დაჭერით.
გახეხეთ მეორე სტაფილო და მწნილები მსხვილ სახეხზე, დარჩენილი ხახვი წვრილად დაჭერით. შეწვით ხახვისა და ფორთოხლის ჩალები მწვავე მცენარეულ ზეთში, სანამ რბილდება, დაამატეთ საქონლის ხორცი. საზ 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ავურიოთ ნახევარი კიტრი და განზავდეს მარილწყალში.
თუ მწნილს ძალიან მკაცრი კანი აქვს, გაჭერით და ხორცით ადუღეთ ბულიონში. შემდეგ მარილწყალში არ შეიძლება წვნიანის დამატება.
მოხარშეთ ბულიონი, ჩადეთ მასში რამდენიმე წყალში გარეცხილი ბრინჯი. ბრინჯის ნაცვლად, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ მარგალიტის ქერი.
განათავსეთ შემწვარი ბოსტნეული და ხორცი მომავალში მწნილში. დაელოდეთ წვნიანის დუღილს და მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი. ამასობაში გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბებად ან ნაჭრებად და ჩასვით მწნილის მწნილში დანარჩენ მწნილებთან ერთად. მოხარშეთ კერძი 15 წუთის განმავლობაში, მაგრამ ახლა, საზ პიკანტური მწვანე სახვევი.
ამოიღეთ ნიორი კბილიდან, გაანადგურეთ ისინი სპეციალურ პრესაში ან წაუსვით წვრილ სახეხზე. მოაწყვეთ სქელი ღეროები კამა და ოხრახუშის ყლორტებიდან და ძალიან წვრილად დაჭერით მწვანილი. კარგად გახეხეთ ყველაფერი კარაქით და შავი პილპილით.
დაამატეთ გასახდელი წვნიანს, დაამატეთ მარილი თქვენი გემოვნებით, შეინახეთ ცეცხლზე ორიოდე წუთის განმავლობაში და გადაიტანეთ ტაფა საყრდენისკენ. შეფუთეთ იგი სქელ პირსახოცებში და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში მწნილის მოსამზადებლად.
ჩაასხით წვნიანი თასებში. თუ სასურველია, თითოეულ ნაწილს შეიძლება დაემატოს არაჟნის კოვზი. რასოლნიკს გირჩევთ მიირთვათ ახალი ჭვავის პური.
