ერთ-ერთი უგემრიელესი რუსული სუპი რასოლნიკია. სასიამოვნო, მჟავე, მდიდარი წვნიანის მომზადება შეგიძლიათ ხორცის ან ბოსტნეულის ბულიონის საფუძველზე. ხელნაკეთი მწნილის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ მისი გემო შესანიშნავია.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 300 გრ ძროხის თირკმლები;
- 3 კარტოფილი;
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მარგალიტის ქერი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ოხრახუშის ფესვი;
- 1 დიდი ხახვი;
- 3 მწნილი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 8 შავი წიწაკა;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- კამა და ოხრახუში მწვანილი.
ჯერ მოამზადეთ თირკმელები. ჩამოიბანეთ ისინი, ფილმებისგან თავისუფალი და 8 საათის განმავლობაში ჩადეთ ცივ წყალში. დროდადრო უნდა შეიცვალოს წყალი. შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი თირკმელებზე და მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ საკვები და დაჭერით ნაჭრებად.
ჩამოიბანეთ ბურღული, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ორთქლზე, დააფარეთ თავსახური. გააცალეთ კიტრი, დაასხით ჭიქა მდუღარე წყალი კანზე და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ და გადააგდეთ მოხარშული კანი. კიტრი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ჩავდოთ ბულიონში. გააჩერეთ 10 წუთით.
გაწმინდეთ სტაფილო, ნიახური და ოხრახუშის ფესვი და დაჭერით ზოლებად. დაჭერით ხახვი და შეწვით ცოტა მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. განათავსეთ ფესვები მასზე და აღვივებს ყველაფერს ერთად 5-7 წუთის განმავლობაში. ჩადეთ თირკმლები ქვაბში, დაასხით ერთი და ნახევარი ლიტრი მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ წვნიანი ხახვის ფესვები და ბურღულეული. მოხარშეთ 10-15 წუთი, შემდეგ მოათავსეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი ქვაბში. მოხარშეთ წვნიანი კარტოფილის დასრულებამდე.
წვნიან ქვაბს დაუმატეთ კიტრი ბულიონთან ერთად. საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მარილი და სანელებლები. მწნილი კიდევ 10-15 წუთი გააჩერეთ. კვირტის დარწმუნების შემდეგ დარწმუნდით, რომ კერძი მოაყარეთ წვრილად დაჭრილ ოხრახუშს და კამა. წვნიანი მოაყარეთ დახურულ სახურავს და დაასხით თასებში და თითოეულს დაუმატეთ კოვზი არაჟანი.
ვეგეტარიანული მწნილი
ბოსტნეულის სიმრავლის გამო, მწნილის ეს ვერსია საკმაოდ მდიდარი გემოთი გამოდის. მიირთვით არაჟანთან და შავ ან ბურღულეულ პურთან ერთად.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1.5 ლიტრი მდუღარე წყალი;
- 1 კარტოფილი;
- 1 სტაფილო;
- 1 რეპლი;
- 4 მწნილი;
- 2 ხახვი;
- 1 ოხრახუშის ფესვი;
- 1 parsnip root;
- ნიახურის ფესვი და მწვანილი;
- 3 სუფრის კოვზი წიწიბურა;
- 8 შავი წიწაკა;
- კამა, ოხრახუში და ნიახურის მწვანილი;
- მარილი;
- კარაქი;
- 2 დაფნის ფოთოლი.
მოამზადეთ კიტრი. გააცალეთ კანი და აადუღეთ ქერქი. შემდეგ ბულიონს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი რბილობი და გააჩერეთ 7-10 წუთი.
ჩამოიბანეთ ბოსტნეული, კანი. დავჭრათ ფესვები ზოლებად, ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად. გააჩერეთ ფესვები და ხახვი ცხელ კარაქში 7 წუთის განმავლობაში. დაასხით მდუღარე წყალი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ წიწიბურა. წვნიანს დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და სანელებლები და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. დაამატეთ კიტრი ბულიონით და მოხარშეთ ტენდერში. ქვაბში ჩაასხით წვრილად დაჭრილი მწვანილი. სუფრასთან მიიტანეთ არაჟნით.
