რუსულ სამზარეულოს აქვს სხვადასხვა კერძების მრავალფეროვნება. მაგრამ ერთი თვისება აერთიანებს მათ - ისინი ყველა საკვები, დამაკმაყოფილებელი და ძალიან გემრიელია. სქელ და მდიდარ სუპებს დიდი მნიშვნელობა ჰქონდა ყველა ქვეყანაში და ნებისმიერ დროს, რადგან ისინი შესაფერისი იყო როგორც ყოველდღიური დიეტისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის. რუსეთში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სუპია მწნილის წვნიანი.
მწნილი მიიჩნევა მდიდარ წვნიანად, რომელსაც ამზადებენ მწნილის კიტრისგან. ჩვეულებრივ, ბულიონისთვის ხორცი ან სუბპროდუქტები მიიღება, ნაკლებად ხშირად მწნილი არის უცხიმო ან ვეგეტარიანული, ანუ ხორცის გარეშე. ხორცისა და კიტრის გარდა, წვნიანს არომატიზირებულია სხვადასხვა ბოსტნეულით, ბურღულეულით, სანელებლებით და მწვანილებით.
სამზარეულოს ზოგიერთი წესი და ხრიკი
ამ წესების დაცვით, თითოეულ დიასახლისს შეუძლია ადვილად გააკვირვოს თავისი ოჯახი და სტუმრები გემრიელი სუპით.
კიტრს იღებენ მხოლოდ დამარილებული ფორმით. პიკელებული კიტრი შეცვლის ამ დაუვიწყარ გემოს.
თუ წვნიანში მარილწყლის გამოყენებას აპირებთ, მაშინ ის ჯერ უნდა მოხარშოთ და გაფილტრულიყო.
ნუ დაივიწყებთ, რომ კიტრი მარილიანია, ამიტომ საჭიროების შემთხვევაში წვნიანი უნდა მოაყაროთ სამზარეულოს დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე.
მწნილს და კიტრს ემატება წვნიანი ბოლოს, ანუ, როდესაც ყველა დანარჩენი ინგრედიენტი მზად იქნება.
მოხარშვის შემდეგ რეკომენდებულია წვნიანის დასვენება დაახლოებით რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამის წყალობით, მწნილი უფრო მდიდარ გემოსა და არომატს შეიძენს.
წვნიანის თვისებები და კალორიულობა
მწნილის ენერგეტიკული ღირებულება დაახლოებით 45 კილოკალორიაა 100 გრამ პროდუქტზე. ეს ძალიან დაბალი მაჩვენებელია, ამიტომ ეს წვნიანი შეიძლება შევიდეს დიეტაში და იმ ადამიანთა დიეტაში, ვისაც წონის დაკლება სურს.
ასეთი კერძი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, როგორიცაა მინერალები, ბოჭკოები, სხვადასხვა ჯგუფის ვიტამინები, ორგანული მჟავები და სხვა.
მაგრამ რასოლნიკის გამოყენებასთან დაკავშირებით არსებობს გარკვეული უკუჩვენებები. კუჭის დაავადებებით დაავადებული ადამიანები და რამდენად, განსაკუთრებით გამწვავების დროს, გირჩევენ თავი შეიკავონ ასეთი წვნიანის მიღებისგან.
კლასიკური მწნილის ეტაპობრივი რეცეპტი
რასოლნიკი არის პირველ რიგში რუსული კერძი, მაგრამ დროთა განმავლობაში მან განიცადა სხვადასხვა ცვლილებები. ამის მიუხედავად, ძირითადი პრინციპები და ინგრედიენტები უცვლელი დარჩა.
მომზადებისთვის საჭირო ინგრედიენტები: 400 გრამი ღორის თირკმელი, 3 კარტოფილი, 4 სუფრის კოვზი მარგალიტის ქერი, 1 სტაფილო, 1 დაფნის ფოთოლი, 3-4 მწნილი, სანელებლები, მარილი და პილპილი - გემოვნებით.
სამზარეულოს დაწყებამდე მოამზადეთ სუბპროდუქტები. თირკმლები რამდენიმე ნაწილად იჭრება, წყლით ირეცხება და წყლით ივსება ორი საათის განმავლობაში.
ზემოქმედების შემდეგ თირკმლები კვლავ ირეცხება და იშლება ფირფიტებით. თირკმელებში დაამატეთ მარგალიტის ქერი და შეავსეთ წყლით, მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში.
ბოსტნეული მოხარშულია პარალელურად: ხახვს და სტაფილოს ასუფთავებენ და აჭრიან პატარა ზოლებად. შემდეგ ისინი შემწვარი ზეთში შეწითლდება. კანი და დაჭრილი კარტოფილი ზოლები.
კარტოფილი და სხვა ბოსტნეული რიგრიგობით გადაიტანეთ და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. სანამ ბოსტნეული დუღდება, მწნილს წვრილად დაჭრით. დასასრულს, დაამატეთ კიტრი, სუნელები და მარილი (საჭიროების შემთხვევაში) და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
მწნილის წვნიანი მზად არის.
მწნილის სოუსი სოკოთი
მწნილის მომზადებაში ბევრი ვარიანტია, ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი და წარმატებულია სოკოთი.
სოკო მწნილში ამ კლასიკურ წვნიანს განსაკუთრებულ არომატს და დახვეწილ გემოს მატებს. ეს კერძი ოჯახის ყველა წევრს გაახარებს.
საჭმლის მომზადებისთვის საჭირო ინგრედიენტები: 300 გრამი სოკო (სასურველია შამპინიონი ან თეთრი), 2 ცალი კარტოფილი და მწნილი, ერთი ცალი სტაფილო და ხახვი, სამი სუფრის კოვზი ფეტვი, ორი მარაგის კუბიკი.
მოხარშვის წინ ფეტვი უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლით, გადაიტანოთ ქვაბში, შეავსოთ ერთი ლიტრი წყალი და მოხარშოთ.
დუღილის შემდეგ წყალი გადაწურეთ, ორჯერ მეტი დაასხით სუფთა წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ ცეცხლი. საზ 20 წუთის განმავლობაში.
ამ დროის განმავლობაში ბოსტნეული უნდა გაიწმინდოს. სტაფილო და ხახვი დავჭრათ ჩალად, და კარტოფილი კამათლად დავჭრათ.
ხახვი და სტაფილო გახეხეთ ზეთში, სანამ არ მიიღება და ბულიონში გაგზავნეთ. მოხარშეთ ათი წუთი.
ამის შემდეგ, კარტოფილი, ბულიონის კუბიკები (სასურველია სოკოსგან) იგზავნება ტაფაში და მოხარშულია დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
სოკო უნდა გაიწმინდოს, დაჭრილი იქნას ნაჭრებად, ხოლო კიტრი დაჭრილი უნდა იყოს პატარა კუბებად. გააგზავნეთ ყველაფერი ბულიონში და დატოვეთ საზ კიდევ 10 წუთი.
წვნიანი მზად არის.
სანამ კერძს სუფრას მიირთმევთ, შეგიძლიათ მორთოთ დაჭრილი მწვანილებით. მწნილი კიდევ უფრო გემრიელი იქნება, თუ არაჟანთან ერთად მიირთმევთ ცალკე გრავის ნავში.
ორიგინალური მწნილი თევზიდან
მწნილის წვნიანის საკმაოდ უჩვეულო კომპონენტი - თევზი სინამდვილეში ქმნის უჩვეულოდ გემრიელ კერძს. კოდური მწნილი დანარჩენებისგან გამოირჩევა გემოვნების უნიკალურობითა და თვითმყოფადობით.
სამზარეულოს კომპონენტები: 400 გრამი თევზის ფილე (კოდზე უკეთესი), ორი ხახვი, ორი კიტრი, ორი დაფნის ფოთოლი, ორი სუფრის კოვზი ბრინჯის ბურღულეული, ერთი სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, 100 გრამი კიტრის მწნილი, ერთი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, მწიკვი მწვანილი, შავი პილპილი და მარილი, ცოტა შავი პილპილი.
ჯერ უნდა ჩამოიბანოთ თევზის ფილე, შემდეგ ადუღოთ მდუღარე წყალში 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგი, ფილე ამოღებულია და ნაწილდება ნაწილებად.
ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს და დაიყოს კუბიკებად და მოხდეს ზეთში გაწითლება, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ჩაყარეთ ტომატის პასტა, მწნილი მწვანილში ბოსტნეულთან ერთად და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
გარეცხილი ბრინჯი, ყველა მომზადებულ კომპონენტთან ერთად, ეგზავნება დაძაბულ ბულიონს და ამზადებს 15 წუთის განმავლობაში. დაბოლოს, დაამატეთ მწვანილი და მარილი გემოვნებით.
არაჩვეულებრივი მწნილი მზად არის.
ამ რეცეპტს დააფასებენ ყველაზე დახვეწილი გურმანები.
მწნილი ქოთნებში
ასეთი არაჩვეულებრივი რეცეპტი გააოცებს ყველა სტუმარს და ახარებს ნათესავებს.
ამისათვის საჭიროა ღუმელის გამოყენება.
შემდეგი ინგრედიენტები იქნება საჭირო: 300 გრამი ძროხის ხორცი, 4 ჭიქა ბულიონი, 200 გრამი სოკო, ერთი სუფრის კოვზი ქერი, სამი კარტოფილი, სამი მწნილი, ერთი ხახვი, სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, 50 გრამი კარაქი (სასურველია ღილი), 1 ჩაის ნავი ტომატის პასტა, მცენარეული ზეთი შესაწვავად, ერთი კონა კამა და მწვანე ხახვი.
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ ყველა პროდუქტი: ჩამოიბანეთ, სუფთა.
ხორცი და სოკო დაჭრილია პატარა ნაჭრებად და შემწვარი 7 წუთის განმავლობაში.
სტაფილო და ხახვი დაჭრილდება პატარა ზოლებად და ზეთში ზეთი შეწითლდება.
ჩამოიბანეთ ბურღული, დაჭერით კარტოფილი და კიტრი კუბიკებად, წვრილად დაჭერით მწვანილი.
ღრმა თასში შეურიეთ ყველა პროდუქტი, მოაყარეთ სანელებლები, ჩაასხით ტომატის პასტა და გამდნარი კარაქი.
მიღებული მასა გაყავით ოთხ ქოთანში, თითოეულს დაუმატეთ ერთი ჭიქა ბულიონი, დააფარეთ და გააგზავნეთ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსი ცელსიუსის ტემპერატურაზე.
ქოთნებში მწნილის წვნიანი მზად არის! ეს სუპი ძალიან მადისაღმძვრელი არომატით გამოირჩევა და მისი სრულყოფილი გემო დიდხანს დაიმახსოვრებს.
ნეკნების მწნილი
ძალიან გემრიელი რეცეპტი ღორის ნეკნების მწნილის წვნიანისთვის.
სამზარეულოსთვის გჭირდებათ: 350 გრამი ღორის ნეკნები, 4 კარტოფილი, ორი ხახვი, ერთი სტაფილო, 4 კიტრი, ნახევარი ჭიქა ბრინჯის ბურღული, დაფნის ფოთოლი, შავი წიწაკა, კურკუმა და კბილი.
წინასწარ მოამზადეთ ნეკნები: დაყავით ნაწილებად, ჩამოიბანეთ, მოათავსეთ ქვაბში წყლით, სანამ ადუღდება.
ბულიონის ზედაპირიდან ქაფის ამოღების შემდეგ, შეამცირეთ ცეცხლი, დაამატეთ ბურღულეული და მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთი.
კანი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით ბოსტნეული. წვრილად დაჭერით ხახვი და სტაფილო, შეწვით და გადაიტანეთ ბულიონში.
დააქუცმაცეთ კარტოფილი ბულიონში მოხარშვის შემდეგ, დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.შემდეგი, ბულიონი გაგზავნეთ ბულიონში.
ადუღეთ ყველაფერი 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ წვრილად დაჭრილი კიტრი და სანელებლები ეგზავნება ტაფას. მოამზადეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ წვნიანი ციცაბო დაახლოებით 30 წუთით გააჩერეთ.
მწნილი მზადაა!
ასეთ წვნიანს წარმატებით მიირთმევენ კრუტონი, მწვანილი და არაჟანი.
