ლაგმანი არის უზბეკური ტრადიციული ნუფელის სუპი. ორიგინალ რეცეპტში იგი მოხარშულია ცხვრის ხორცით ქვაბში, ბევრი ცხიმიანი კუდის ცხიმით. მაგრამ ბევრს არ მოსწონს ასეთი ცხიმიანი კერძი. ამიტომ, დიასახლისები ცხვარს ხშირად ანაცვლებენ მსუბუქი ქათმის ხორცით.
გემრიელი ლაგმანი. საიდუმლო არის noodles
გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ლაგმანის მოსამზადებლად სპეციალური ლაფშუშები გამოიყენება. ეს არ არის მრგვალი გრძელი სპაგეტი, მაგრამ ბრტყელი ფართო მყარი ხორბლის მაკარონი. ფქვილის პროდუქტების სიგანე 30-დან 50 მილიმეტრამდეა. ჩვეულებრივ, სწორი ლაქები შეგიძლიათ იხილოთ იტალიელი მწარმოებლებისგან. მაგრამ თუ მაღაზიებში შესაფერისი არ არის, მაკარონის დამზადება რთული არ არის. ამისათვის დაგჭირდებათ:
- კვერცხი (1 ც.);
- წყალი (1 მინა);
- მარილი (გემოვნებით);
- ფქვილი (3 ჭიქა);
- სოდა (1/2 ჩაის კოვზი);
ლაფშისთვის უნდა მოზილოთ ცომი კვერცხის, წყლის, სოდასა და 1,5 ჭიქა წყლისგან. დარჩენილი ფქვილი დაასხით მაგიდაზე და მოზილეთ მაგარი ცომი. გავაბრტყელოთ ის წვრილ ნამცხვრებად, რომლებიც სწრაფად უნდა შემწვდეს ტაფაში ზეთის გარეშე (1-2 წუთის განმავლობაში). ეს კეთდება ისე, რომ ლაგმანში ლაფშები ერთმანეთს არ შეეყაროს. მიეცით ნამცხვრების გაგრილება და დაჭრილი განიერი, გრძელი ზოლებად. ასეთი ლაფშის მომზადების დრო 5-7 წუთია, ამიტომ სამზარეულოს ბოლოს უნდა წავუსვათ წვნიანში.
ქათმის ლაგმანი შეგიძლიათ მიირთვათ პიტას წვრილ პურთან ერთად, რომლის გაკეთებაც ადვილია შინ ნუდლისგან დარჩენილი ცომისგან. გაახვიეთ იგი თხლად, სწრაფად შეწვით ტაფაზე და მოაყარეთ სუნელები.
ლაგმანი ქათმით - სწრაფი და მარტივი
უზბეკური წვნიანი მზადდება ქვაბში სქელი კედლებით ან ქვაბში. ინგრედიენტების რაოდენობა 2 ლიტრი წყლისთვის შემდეგია:
- კარტოფილი (საშუალო ზომა - 6 ცალი);
- სტაფილო (საშუალო ზომა - 2 ცალი);
- ქათმის მკერდი (2 ცალი);
- ნიორი (2 კბილი);
- ტომატის პატა ან კეტჩუპი (2 სუფრის კოვზი);
- ხახვი (1 დიდი ან 2 პატარა თავი);
- noodles (მზა ან ხელნაკეთი - 300 გრ);
- სანელებლები (მარილი, პილპილი, კარრი, ორეგანო, რეჰანი - გემოვნებით);
- ზეითუნის ზეთი (2-3 სუფრის კოვზი).
თუ უფრო ცხიმიანი საკვები მოგწონთ, წაიღეთ არა ლაგმანის მკერდი, არამედ ფეხები ან ბარძაყები. და შემწვარი მათ მეტი ზეთი.
პირველი, ფრაის ქათმის ნიორი და ზეითუნის ზეთი, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. დაამატეთ მას სანელებლები, წვრილად დაჭრილი ხახვი, გახეხილი სტაფილო. შემდეგ არის 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა ან კეტჩუპი, თუ უფრო ქონდარი კერძები მოგწონთ. როდესაც ბოსტნეული შეწითლდება, დაამატეთ 2 ლიტრი მდუღარე წყალი და კარტოფილი, დაჭერით პატარა კუბიკებად. მომზადებამდე 5 წუთით ადრე - ლაფშები. ლაგმანი მზად არის.
ლაგმანის რეცეპტის მარტივად შეცვლა შესაძლებელია იმის მიხედვით, თუ რა ინგრედიენტებია მაცივარში. ქათმის მკერდის ნაცვლად შეგიძლიათ ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი, სოკოც კი მიიღოთ. ზაფხულში ბოსტნეულს დაუმატეთ ახალი პომიდორი, წიწაკა, მწვანილი. არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტის ჩატარების და შემდეგ თქვენი ოჯახის ყველა კვება ნანატრი და ორიგინალური იქნება.
