ლაგმანი გავრცელებული კერძია შუა აზიაში. მას აქვს უზბეკური, ტაჯიკური და დუნგანური ჯიშები. კერძი შედგება ორი ძირითადი ნაწილისგან, რომელთაგან თითოეული ცალკე მზადდება და შემდეგ ემსახურება ერთმანეთს. პირველი ნაწილი არის ლაფშები, მეორე არის ვაჟა, რომელიც ლაგმანს აძლევს მთავარ გემოსა და არომატს.
Ეს აუცილებელია
-
- იყიდება noodles:
- 0,75 ჭიქა წყალი.
- 0,5 ჩ / კ მარილი;
- 1 კვერცხი;
- 500 გრ ფქვილი.
- ვაჟისთვის:
- 500 გრ ხორცი;
- 4 ხახვი;
- 3 სტაფილო;
- 1 ბოლოკი;
- 3 ბულგარული წიწაკა;
- 7 კბილი ნიორი;
- 2 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
- მცენარეული ზეთი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი;
- ოხრახუში და კამა;
- დაფქული წითელი წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჯერ მოამზადეთ ლაფშები. ათქვიფეთ კვერცხი თასში, დაუმატეთ მარილი, წყალი და ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ, სანამ ქაფი წარმოიქმნება. შემდეგ ფრთხილად დაუმატეთ საცერში გაცრილი ფქვილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და ცომი მოზილეთ.
ნაბიჯი 2
დატოვეთ მზა ცომი ხელსახოცის ან პირსახოცის ქვეშ ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, გადაახვიეთ იგი თხელ ფენად, გადაახვიეთ რულონებად და დაჭერით წვრილ ლაქებად.
ნაბიჯი 3
მოხარშეთ დამარილებულ წყალში, ჩამოიბანეთ, ჩადეთ საწურში და დაელოდეთ, სანამ მთელი წყალი დაიწურება მისგან. შემდეგ, დაასხით მცენარეული ზეთი ლაფშებს ისე, რომ ისინი ერთმანეთს არ შეეკრას და არ გადაიქცეს ერთ მსხვილ ნატეხად.
ნაბიჯი 4
ვაჟის მომზადება. გარეცხეთ ხორცი ცივი წყლის ქვეშ, ოდნავ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, გაათბეთ და შეწვით მასში ხორცი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ეს პროცესი გაგრძელდება არაუმეტეს თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, ბოსტნეულის გარეცხვისა და პილინგის დროს.
ნაბიჯი 5
შემდეგ, frying პან, ფრაის წვრილად დაჭრილი ხახვი, გახეხილი სტაფილო და ბოლოკი, დაჭრილი ბულგარული წიწაკა პატარა ნაჭრებად, ნიორი დაჭყლეტილი ნივრის პრესით.
ნაბიჯი 6
ქვაბში შეურიეთ ბოსტნეული ხორცით, დაამატეთ ტომატის პასტა, მარილი და პილპილი ცოტათი. შემდეგ დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო ლაფშები. ქვაბის შინაარსის ზემოთ მისი დონე უნდა იყოს მინიმუმ ხუთი სანტიმეტრი.
ნაბიჯი 7
შემდეგ, განათავსეთ ქვაბი დაბალ ცეცხლზე და გააჩერეთ ხორცი და ბოსტნეული სახურავის დახურულ სახურავზე დახურულ მდგომარეობაში, სანამ სრულად მოხარშდება ოცდაათი ორმოცი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
სუფრასთან მიტანამდე აუცილებლად ჩადეთ ლაფშები მდუღარე წყალში. გაანაწილეთ კერძი ღრმა თასებში ისე, რომ ბოლოში იყოს ლაფშის ფენა, შემდეგ ვაჟის ფენა, შემდეგ კვლავ ლაქის ფენა და გადააფარეთ დანარჩენი ვაჟები. ზემოდან მოაყარეთ ოხრახუში და კამა, წვრილად დაჭრილი ნიორი, წითელი წიწაკა.
