ოკეანის ფსკერის ერთ-ერთი ყველაზე იდუმალი მკვიდრია ზღვის კიტრი. ეს მცენარე არ არის მცენარე, როგორც სახელი გვთავაზობს, არამედ ცხოველი, რომელიც მიეკუთვნება იგივე ტიპის ზღვის ვარსკვლავს - ექინოდერმი. ზღვის კიტრი მრავალი აზიური დელიკატესის ინგრედიენტია.
სად გავზარდოთ ზღვის კიტრი?
ზღვის კიტრი, ზღვის კიტრი, ზღვის კიტრი - ესენი არიან იმავე კლასის უხერხემლო ცხოველების სახელები. ბუნებაში ათასზე მეტი სახეობის ზღვის კიტრია, მაგრამ ყველა მათგანი საკვები არ არის. სახეობებს, რომელთა ჭამაც შეიძლება, ტრეპანგები ეწოდება. ძირითადად, ისინი მოპოვებულია ინდოეთისა და წყნარი ოკეანეების ზღვებში, ხოლო ბორცვების ძირითადი მომხმარებლები სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ქვეყნებია.
ტრეპანგები მოგრძო მოლუსკებია, რომლებიც კიტრს ნამდვილად ჰგავს. მსგავსებას აძლიერებს მომწვანო-მოყავისფრო ფერი და დორსალური პაპილების არსებობა. ზღვის კიტრის დიეტა არის პლანქტონი და ორგანული ნამსხვრევები, რომელსაც ისინი ფილტრავენ ოკეანის ფსკერზე არსებული ქვიშიდან. იმის გამო, რომ trepangs იძულებულნი არიან გაიარონ შედარებით დიდი რაოდენობით წყალი სხეულში, მათ აქვთ განვითარებული კუნთოვანი სისტემა, რომელიც საშუალებას აძლევს მათ სიტყვასიტყვით შეამცირონ ერთიანად.
რუსეთის ტერიტორიაზე შორეული აღმოსავლეთის ზღვის კიტრის მოსავლის აღება ხდება პრიმორსკის ტერიტორიაზე, კურილის კუნძულებზე და სახალინზე.
მოპოვებული ტრეპანგის ღრუბლოვანი სტრუქტურის გამო აუცილებელია დაუყოვნებლივ დაფაროთ მარილი გაშრობამდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი უბრალოდ მზეზე დნება. გამხმარი ზღვის კიტრი მზადდება ტრანსპორტირებისთვის. მრავალი ასეული წლის განმავლობაში, trepang კერძები ემსახურებოდა მხოლოდ ჩინეთის იმპერატორების სუფრას. რეგენერაციის წარმოუდგენელმა შესაძლებლობამ (თუ მოლუსკი სამ ნაწილად მოჭრილია, თითოეული ნაწილი რამდენიმე თვეში მთლიანად აღადგენს დაკარგულ ორგანოებს) მისცა ჩინეთის საფუძველი იდენტიფიკაციისთვის trepang- ს ჯინსენგთან, ანუ სიცოცხლის ფესვთან.
სამზარეულოს გამოყენება
ტრეპანგს ახლა აზიური კერძების შემადგენლობაში იყენებენ. ნიჟარა შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას და მიკროელემენტს (ორმოცზე მეტი), უფრო მეტიც, მათი კონცენტრაცია მნიშვნელოვნად მაღალია, ვიდრე ხორცში ან თევზში, ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ იაპონიაში ტრეპანგა ითვლება სიცოცხლის გახანგრძლივების ერთ-ერთ საშუალებად. გარდა ამისა, ტრეპანგის რეგულარული მოხმარება საკვებში იწვევს ათეროსკლეროზის რისკის შემცირებას, არტერიული წნევის სტაბილიზაციას და დაზიანებული სხეულის უჯრედების აღდგენას.
სარგებლიანობისა და ღირებულების მიუხედავად, თავად ტრეპანგი საკმაოდ უგემოვნოა, თუმცა ზოგიერთი მცოდნე ირწმუნება, რომ ხაჭოს ხორცს გარკვეული სპეციფიკური გემო აქვს. ამასთან, ზღვის კიტრის უმეტეს კერძებს წარმოადგენს ზღვის კიტრის ნაჭრები, მოხარშული ან შემწვარი მრავალფეროვანი ცხელი და არომატული სოუსით, რათა უკეთ გასინჯოთ ზღვის კიტრის სუსტი დამახასიათებელი გემო.
უგემოვნო დელიკატესები ზოგადად დამახასიათებელია ჩინეთის საიმპერატორო სამზარეულოსთვის. მაგალითად, მერცხლის ბუდეებსა და ზვიგენის ფარფლებს ასევე არ აქვთ რაიმე შესამჩნევი გემო.
ამასთან, გამოხატული გემოვნების არარსებობა ხელს არ უშლის trepang- ს იყოს ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული და გემრიელი საკვები, რადგან მის სამედიცინო უპირატესობებს მთავარ როლს ასრულებს.
