ვენის ცომი განსხვავდება ჩვეულებრივი საფუარის ცომისგან მსუბუქი გამოცხობით, ჰაეროვნებით და იმით, რომ იგი დიდხანს არ იდგამს. ამიტომ, ამ ცომისგან ამზადებენ სააღდგომო ნამცხვრებს. გარდა ამისა, მისგან მიიღება გემრიელი ფუნთუშები, ფუნთუშები, რულონები და რომი ქალები.
ვენის ცომის რეცეპტი
შემადგენლობა:
- რძე - 1 ლ;
- კვერცხი - 10 ცალი;
- კარაქი - 0, 5 - 0, 6 კგ;
- გრანულირებული შაქარი - 1 - 1, 2 კგ;
- ახალი დაპრესილი საფუარი - 100 გ;
- სანელებლები (დაფქული ილი, მიწის მუსკატის კაკალი, ვანილინი, ფორთოხლის კანი);
- მრავალფერადი თესლიანი ქიშმიში - 350 გრ.
- მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
- ფქვილი - 2 კგ-ზე ცოტა მეტი.
ვენის ცომის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. უმჯობესია ცომი საღამოს ჩადოთ. გახსენით საფუარი ცალკე ჯამში, მსუბუქად მოაყარეთ შაქარი და დაასველეთ თბილი წყლით ან რძით. მოვხარშოთ რძე და გავაციოთ სანამ არ გაათბეთ დნება კარაქი. გამოყავით თეთრები გულიდან. გათქვიფეთ გული შაქრით, ცალკე ათქვიფეთ ცილები ფუმფულა ქაფში.
გადაიტანეთ გული, შაქრით ათქვეფილი, მინანქრის დიდ ქვაბში ან მინანქრის დიდ ვედროში, დაუმატეთ გაზავებული საფუარი, თბილი რძე და გამდნარი კარაქი. აურიეთ ყველაფერი. დასასრულს დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა და კვლავ აურიეთ. დაახურეთ ქოთანი სუფთა თეთრეულის ქსოვილით და გააჩერეთ 12 საათის განმავლობაში. მოამზადეთ ქიშმიში საღამოს: მოაცილეთ მასზე დამაგრებული ტოტები, გარეცხეთ, დაასხით მდუღარე წყალი, მშრალი.
დილით, ყველა თხევადი იქნება spongy, მკვრივი cap. ჩაასხით მასში 1 ჩაის კოვზი მარილი (სლაიდის გარეშე), ქიშმიში და სანელებლები. შემდეგ თანდათანობით ჩაასხით კარგად გაცრილი ფქვილი, აურიეთ ჯერ ხის კოვზით, შემდეგ კი ხელებით, სანამ ცომი არ დაიწყებს კანიდან ხელებისგან და ტაფის გვერდებიდან (ზოგჯერ 40 წუთს სჭირდება მოშუშვა ცომი, ყოველ შემთხვევაში). შემდეგ ტაფა დააფარეთ სახურავი და გაახვიეთ, დატოვეთ თბილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში.
1, 5 საათის შემდეგ გახსენით ტაფის სახურავი და ნახეთ, ცომი ამოვიდა თუ არა. თუ ცომი ზევით აიწია, შეგიძლიათ კვლავ დააჭიროთ მას და დატოვოთ, რომ კვლავ გაიზარდოს. ან შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ ცხობა.
რამდენიმე რჩევა ვენის სააღდგომო ნამცხვრების გამოცხობისთვის
თუ ნამცხვრები ფორმებში გამომცხვარია, უნდა შეავსოთ 1/3 და ჩასვათ თბილი დამლაგებელი (ისე, რომ ნახაზები არ იყოს). შიგნით არსებული ყველა ფორმა უნდა იყოს ცხიმიანი გამდნარი კარაქით და მოაფრქვიოთ ფქვილი, ხოლო ბოლოში შეგიძლიათ განათავსოთ ზეთით დაფარული პერგამენტის წრე. ცომი უნდა გაორმაგდეს ზომით. ზემოდან წაუსვით კვერცხი და განათავსეთ გახურებულ ღუმელში. სააღდგომო ნამცხვრების დაყენებამდე უმჯობესია გამორთოთ და შემდეგ ისევ ჩართოთ. ღუმელი 180-200 ° C ტემპერატურაზე.
ღუმელი ყველას განსხვავებულად აცხობს. თუ ბოლოში ყოველთვის ცეცხლი დგას (როდესაც ნამცხვრები მაღალია, საცხობი ფურცელი უნდა დადოთ ფორმებით, უფრო მეტიც, ერთი სართული ქვემოთ), შეგიძლიათ ღუმელის ფსკერზე დადოთ წყლის თასი. თუ ტორტის ზედა ნაწილს ცეცხლი ეკიდება, მაგრამ ქვედა არ არის მზად, ზემოდან დაადეთ წყლით დასველებული პერგამენტის წრე.
ფქვილი უნდა იყოს უმაღლესი ხარისხის, აუცილებლად გაცრილი, ის ყოველთვის არ ტოვებს ზუსტად 2, 2 კგ-ს, ეს თანხა მითითებულია, როგორც სახელმძღვანელო მითითება. ვენის ცომის რეცეპტებში, რომელიც ბებიებისგან მოგვივიდა, ჩვეულებრივ წერია: "რამდენი ფქვილი წავა". ზეთი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის. თუ ცხიმის შემცველობა მაღალია, შეგიძლიათ მესამე ნაწილი შეცვალოთ მარგარინით. ჩაყარეთ სანელებლები მათში, რაც მოგეწონებათ, მაგრამ საჭიროა 1 კოლოფი ვანილინი, ხოლო ტკბილი და მჟავე ქიშმიშის მიღება შეგიძლიათ შუაზე.
