მსოფლიო ვენის საცხობის მსოფლიო პოპულარობის მიუხედავად, მრავალი რეცეპტი ხელმისაწვდომია და მისაღებია სახლის გამოყენებისთვის. დიასახლისებში პოპულარულია ვენის საკონდიტრო ნაწარმი და შაქრის ორცხობილა, საიდანაც შეგიძლიათ მარტივად და სწრაფად მოამზადოთ გახეხილი ვენური ორცხობილები ნებისმიერი ჯემით.
ვენა სამართლიანად ითვლება ევროპის საკონდიტრო დედაქალაქად, მაგრამ, სინამდვილეში, მას უკვე დიდი ხანია აქვს მიღებული ეს ტიტული მსოფლიო დონეზე. ბევრი ტკბილეულის მოყვარული ცდილობს გამგზავრება ავსტრიაში, მხოლოდ ავთენტური ვენური ნამცხვრების გასინჯვით. თუ გაგიმართლათ, შეგიძლიათ მონაწილეობა მიიღოთ ვენური სტრუდელის მომზადების მასტერ კლასში, რომელიც ტრადიციულად ტარდება შონბრუნის საზაფხულო საიმპერატორო რეზიდენციაში.
ვენის საკონდიტრო საიდუმლოებები
სინამდვილეში, ავსტრიულმა სამზარეულომ შეიწოვა რამდენიმე ერის კულინარიული ხელოვნების საუკეთესო ტრადიციები და მცირე სახელმწიფოს თითოეული რეგიონი მიემართება იმ სიამოვნებისკენ, რომლებიც მეზობელი ქვეყნისთვისაა დამახასიათებელი. ასე რომ, ზალცბურგმა ბევრი ისესხა იტალიური სამზარეულოსგან, ზიფელდი გერმანიის გავლენის ქვეშ იმყოფება, ვოარარბერგი კი შვეიცარიის გავლენის ქვეშ არის.
ისტორია გვიჩვენებს, რომ ავსტრია-უნგრეთის იმპერიის მთელი ტერიტორიის ყველაზე გამოცდილი შეფ-მზარეულები, რომელიც იმ დროს ავსტრია იყო, ვენაში მიდიოდნენ. მაშინაც გაჩნდა ვენური სამზარეულოს კონცეფცია. მაგრამ მასში შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი მახასიათებელი, რომლებიც ახასიათებს უნგრეთის, ბოჰემიის, ბავარიის, სლოვენიის, ჩეხეთის სამზარეულოს - იმპერიის შემადგენლობაში მყოფ მიწებს.
თურქეთმა არ გადაუარა ყურადღება, სამხედრო კონფლიქტებმა, რომლებმაც ავსტრიელები ყავის მოყვარულებს მოაწყეს. ბოლოს და ბოლოს, სწორედ ყავას მიირთმევენ ტკბილეულთან და დესერტთან ერთად ვენის მრავალრიცხოვან კაფეში, რომლებიც დედაქალაქის სიმბოლოდ იქცა. ითვლება, რომ ცნობილი ვაშლის შტრუდელი ასევე თურქეთიდანაა. მაგრამ ექსპერტთა მოსაზრებები ამ საკითხზე განსხვავებულია. ზოგი მიიჩნევს, რომ ამ საკონდიტრო ნაწარმს ჩეხურად მიიჩნევს, ზოგი უნგრეთისთვის, ზოგიც მიიჩნევს, რომ იგი წარმოშობით გერმანულია, ვინაიდან Strudel ნიშნავს "მორევს, სოკოს, ტორნადოს".
ყველაზე თხელი და დელიკატური შრუდელის ცომი მართლაც გადაყლაპავს მაგისტრალის ფორმას - რულონს, რომლის შიგნით იდება ყველა სახის ხილის ფითხები. ერთ-ერთ ძველ წიგნში ნათქვამია, რომ გამოყვანილი ცომი იმდენად თხელი უნდა იყოს, რომ მისი საშუალებით შეგიძიათ წაიკითხოთ სასიყვარულო წერილი, რომლითაც იგი შუქზე ინახავთ.
ვენის საკონდიტრო მზარეულების ნამდვილი მიღწევა
ბევრი შეიძლება იდავოთ იმაზე, თუ ვინ გამოიგონა ამა თუ იმ საკონდიტროს რეცეპტი, მაგრამ ვენის საკონდიტრო მზარეულებმა შეინარჩუნეს და გააუმჯობესეს რეცეპტი მრავალი სახის მაფინების, საკონდიტრო ნაწარმის, ნამცხვრების, რომლებიც მთელ მსოფლიოში იყიდება. მაგალითად, კრუასანი, რომელიც ფრანგული სამზარეულოს სიმბოლოდ ითვლება, ვენის საფუარის ცომის მაგალითია.
ვენის კრუასანი მზადდება ფქვილისგან, რომელიც რამდენჯერმე გაცალეს ჟანგბადის გამდიდრებისთვის, რაც ცხიმის ყველაზე მაღალი შემცველობაა. მათი საქმის სპეციალისტებს მიაჩნიათ, რომ მნიშვნელოვანია ჰაერის ტენიანობა ოთახში, ტემპერატურა ცომის აწევისა და ცხობის დროს, ასევე მცხობელის განწყობა.
არავის აინტერესებს ვინ არის ბოგელის (თხილიანი ორცხობილა კაკალით), გოლაჩნას (ფუფუნების კონვერტები ხაჭოთი), ლანის ზურგზე (შოკოლადის ღვეზელი), დარიჩინის ლოკოკინებით , რადგან ეს სიტკბო არ არის უფრო გემრიელი, ვიდრე ვენის კაფეში. მხოლოდ ვენის საკონდიტრო ნაწარმის არომატის სუნის საშუალებით შეგიძლიათ გაიგოთ სტეფან ცვაიგის სიტყვების სიმართლე, რომელმაც ვენა უწოდა აღტაცების ქალაქად.
ნებისმიერ კაფეში, პირველ რიგში, ტურისტებს შესთავაზებენ ვენის შოკოლადის ნამცხვარს "საჩერს", რომელიც გამოცხადდა 1832 წელს გამოუცდელი საკონდიტრო ნაწარმის შეგირდის დაბნეული ქმედებების შედეგად. აღფრთოვანების გამო, ფრანც სახერმა ძალიან ბევრი ინგრედიენტი შეურია, მაგრამ ცხვარი პროდუქტი დააფასა სწრაფმა პრინცმა მეტერნიხმა. მოგვიანებით, ამ ტორტის რეცეპტმა საჩერს გზა გაუხსნა მრავალი არისტოკრატის სამზარეულოში.
მოკრძალებული გარეგნობის ტორტის რეცეპტი ფრანც სახერის შვილიშვილმა მიჰყიდა ვენაში ერთ – ერთ უდიდეს საკონდიტრო ნაწარმს, რამაც დავა გამოიწვია.დღეს საქერტრეს რეცეპტი ჩაწერილია ავსტრიის კანონში, როგორც ერის სიმბოლო.
