ხელნაკეთი პუფები შევსების გარეშე ან შევსების გარეშე არის ნამდვილი დელიკატესი, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე ან გამოაცხოთ საოჯახო ჩაის წვეულებისთვის. მათთვის ცომის შესაძენად უმარტივესი გზაა მაღაზიაში, მაგრამ საკუთარი ხელით დამზადებული ცომეული გაცილებით გემრიელი იქნება. ტესტის გამარტივებული ვერსია შესაფერისია დამწყები დიასახლისებისთვის, გამოცდილ ადამიანებს შეუძლიათ სცადონ უფრო რთული გზა და გააკეთონ ნამდვილი აყვავებული პუფ.
ადრეული სიმწიფის ფუფუნება: ეტაპობრივად მომზადება
ამ რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ გააკეთოთ ცომი ხელნაკეთი პუფებისთვის შევსებით: ხილის ნაჭრები, ნაღები, მურაბა. იგი ასევე გამოსადეგია ფუტკრის ფუნთუშის საცხობი გულის სავსე საშუალებებით: ხორცი, ლორი, თევზი, ყველი ან მწვანილი.
ცომის მთავარი კომპონენტია კარაქი ან მაღალი ხარისხის კარაქის მარგარინი. მნიშვნელოვანი პირობაა პროპორციების მკაცრი დაცვა, ეს უზრუნველყოფს ცომის ბრწყინვალებას, მტვრევადობას და დელიკატურ გემოვნებას. ყველა პროდუქტი უნდა გაცივდეს, ცომი მომზადდეს გრილ სამზარეულოში და განმეორებითი გადახვევის შემდეგ, მოათავსეთ მაცივარში.
შემადგენლობა:
- 150 გრ კარაქი;
- 1 ჭიქა ფქვილი (პლუს 1 სტადიის. ლ. ცომის გასაფართოებლად);
- 1 კვერცხის გული;
- 2 ს.კ. ლ წყალი;
- მწიკვი მარილი;
- 8 წვეთი ლიმონის წვენი.
გაცერით ფქვილი ღრმა თასში. გახეხეთ კარაქი დარბილებამდე და ჩაყარეთ ფქვილი. ცალკე კონტეინერში შეურიეთ კვერცხის გული წყალი, ლიმონის წვენი და მარილი, შეურიეთ კვერცხის ნარევი ფქვილის ნარევს. ცომი მოზილეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, იგი პლასტიკური და ერთგვაროვანი უნდა გახდეს. მისგან აგურის ჩამოყალიბება.
მოათავსეთ ცომის ბლოკი ფქვილმოყრილ დაფაზე. ზემოდან კიდევ მოასხით ფქვილი. ცომი მოაბრტყელეთ, გააბრტყელეთ დაახლოებით 10 მმ სისქის თანაბარ ფენად, მოაყარეთ ოთხად და კვლავ გადაახვიეთ. გაიმეორეთ დასაკეცი. ცომი მზადაა დასაჭრელად. სანამ ფაფისებურად ჩამოყალიბებას დაიწყებთ, ის შეიძლება შეფუთოთ პლასტმასაში და მოათავსოთ მაცივარში 1 საათის განმავლობაში.
კლასიკური ფაფა: ფაზური მიდგომა
ამ რეცეპტის გამოყენებით ცომის დამზადება არ არის რთული. მთავარია დროულად დაგროვდეს და ზუსტად დაიცვას მითითებული ყველა პუნქტი. საკვები კარგად უნდა იყოს გაციებული, ხოლო მოძრავი პინი და დაფა გადაფრქვევამდე უნდა განთავსდეს მაცივარში მცირე ხნით. ეს დაზოგავს ცომს დნობისგან, აღმოჩნდება შხამიანი, ფაფუკი და ძალიან მგრძნობიარე. ცომის მოსაზიდად საჭირო პროდუქტების გარდა, დაგჭირდებათ 2 ს.კ. ლ ფქვილი მოძრავი. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით, 12 საშუალო ზომის პუფის გამომცხვარი შეიძლება.
შემადგენლობა:
- 2 ჭიქა მაღალი ხარისხის ხორბლის ფქვილი
- 300 გრ კარაქი;
- მარილი დანის წვერზე;
- 1 ჩ.კ. 3% ძმარი;
- 0,75 ჭიქა წყალი;
- 2 კვერცხი.
თუ კვერცხი არ არის, შეგიძლიათ გამორიცხოთ რეცეპტიდან. იმისათვის, რომ მასა უფრო ჰაეროვანი გახდეს, მხოლოდ კვერცხუჯრედებს იყენებენ მთლიანი კვერცხის ნაცვლად. მარილის პროპორცია შეიძლება შეიცვალოს გემოვნებით, მაგრამ მთლიანად არ უნდა მიატოვოთ იგი. მარილი და ძმარი არა მხოლოდ აუმჯობესებს ცომის გემოს, არამედ მას უფრო მოქნილს ხდის და აადვილებს მის ახვევას. არც ზეთში უნდა დაზოგოთ - რაც უფრო ცხიმიანია ცომი, მით უფრო ნაზი გამოვა ხახუნები.
ჩაასხით წყალი ღრმა თასში, გატეხეთ კვერცხები იქ, დაუმატეთ მარილი და ძმარი, კარგად აურიეთ. როდესაც მარილის კრისტალები მთლიანად დაიშალა, დაამატეთ წინასწარ გაცრილი ფქვილი. მოზილეთ ცომი ხის სპატულით, როცა გასქელდება, გააგრძელეთ ხელებით მუშაობა. თუ მასა ძალიან თხევადი აღმოჩნდა, დაამატეთ ცოტა მეტი ფქვილი. მოზილეთ ცომი 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ იქნება გლუვი, ელასტიური და ერთგვაროვანი.
ცომი შეაგროვეთ ერთიანად, გადააფარეთ ხელსახოცი ან შებრუნებული თასი და გააჩერეთ დასვენება ნახევარი საათის განმავლობაში. ეს აუცილებელია ისე, რომ მასა უფრო ელასტიური გახდეს და შემდგომ, გამოცხობის დროს, მრავალი ჰაერის შრე იქმნება.
ცომის დაგორება: როგორ მზადდება ფაფუკი ფაფები
ცალკე კონტეინერში, მოზილეთ კარაქი, ის უნდა გახდეს მთლიანად ერთგვაროვანი, სიმსივნის გარეშე. ზეთის დნობის თავიდან ასაცილებლად მნიშვნელოვანია, რომ სამზარეულო სიგრილე იყოს, მაგალითად ფანჯრის გახსნით. ჩაასხით მასში 1 ს.კ. ლ გაცრილი ფქვილი და კარგად ავურიოთ.ფქვილის დანამატი ცომის ფანტელების გასაუმჯობესებლად. მართკუთხა ზოლის ფორმირება.
ცომის ბურთულის შუაში გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ჭრილი, ჩაასხით მასში ცოტა ფქვილი და გააფართოვეთ ფენა ისე, რომ კიდეები უფრო შუასავით იყოს. განათავსეთ კარაქის მზა ბლოკი ცენტრში, გადააფარეთ ცომის ფენის კიდეები და კარგად წაუსვით სახსრები. მიღებული კონვერტი მოათავსეთ ფქვილმოყრილ დაფაზე და გააბრტყელეთ იგი 10 მმ სისქის ფენად.
წაუსვით ცომისგან ზედმეტი ფქვილი ფუნჯით ან ფუნჯით. დაკეცეთ სამუშაო ნაჭერი ოთხად, გადაიტანეთ ხელსახოცი და ჩადეთ სიცივეში. 10 წუთის შემდეგ დააბრუნეთ სამუშაო ცალი დაფაზე, მოაყარეთ ფქვილი, გადაახვიეთ და კვლავ ჩამოყარეთ 4-ჯერ. განათავსეთ ცომი მაცივარში 20 წუთის განმავლობაში.
გაიმეორეთ ისევ გრაგნილი და დასაკეცი, რის შემდეგაც ცომი გაცივდება 30 წუთის განმავლობაში, შემოიხვიეთ და კვლავ ჩამოყარეთ. შედეგად, ფორმირებაში იქნება 200-ზე მეტი თხელი ფენა. შემდგომი გადახვევა და დასაკეცი არაპრაქტიკულია, ძალიან თხელი ფენები გაანადგურებს, ცომეული მოაგვარებს და დაკარგავს ჰაეროვნებას.
ხელნაკეთი ცომი უნდა გაცივდეს მაცივარში, სანამ არ გამოვა წარმოიქმნება პუფები. ჭრისთვის იდეალური ტემპერატურაა 15-17 გრადუსი. Puffs გაბრტყელებული გაცივებული მოძრავი pin, განთავსებული საცხობი ფურცელი, მსუბუქად sprinkled წყლით. ცხობის დაწყებამდე პროდუქტებს მცირე ზომის ჭრილობები უტარდებათ მკვეთრი დანით. იმისათვის, რომ ზედაპირზე იყოს მუქი ფერის ბრწყინვალე ქერქი, პუფები შეიძლება ცხიმწასმული კვერცხის ცხიმი იყოს.
გამოაცხვეთ პროდუქტები კარგად გახურებულ ღუმელში (230-250 გრადუსი). პუფები მზად იქნება 25 წუთში. ცხობის დროს ღუმელი არ უნდა გაიხსნას, ოდნავი შერყევა ხელს უწყობს ცხობის მოწესრიგებას და სითბოს წარმოქმნას - ცხობის შიგნით მყარი ფენა.
დასრულებული puffs დაუყოვნებლივ ამოღებულ ფურცელი და დამთავრდება ფორუმში. შემდეგ პროდუქტებს შეიძლება მოაყარონ შაქრის პუდრა, დაადონ თეფშზე და მიირთვან.
