ინვერტული სიროფი, ასევე ცნობილი როგორც ოქროს სიროფი, ჩვეულებრივ გამოიყენება ნამცხვრებისა და სხვადასხვა სახის დესერტების დასამზადებლად, რაც მათ გემოვნებას ანიჭებს. ამ დესერტს აქვს ლამაზი ქარვისფერი ფერი, მდიდარი ხილის არომატი და კრემისებრი ტექსტურა. მათთვის, ვინც ალერგია აქვს თაფლს, ამის ნაცვლად შეიძლება ამ სიროფის გამოყენება.
ვიკიპედიის თანახმად, ინვერტული სიროფი არის გლუკოზისა და ფრუქტოზას ნარევი. საქაროზასთან (გრანულირებული შაქარი) შედარებით, რომელსაც ყოველდღე ვიყენებთ, სიროფი უფრო ტკბილია. მასთან დამზადებული პროდუქტები ინარჩუნებენ ტენიანობას, აქვთ დელიკატური ტექსტურა და ამით აუმჯობესებენ პირის ღრუს შეგრძნებას. ამ ინგრედიენტს ხშირად იყენებენ საცხობსა და საკონდიტრო მაღაზიებში. იგი ასევე გამოიყენება ჟელეების, ნაყინის, განაშის, ცომეულის, მყარი ტკბილეულის, იოგურტებისა და ტკბილეულის მოსამზადებლად.
განსხვავება ხელნაკეთი სიროფისა და მაღაზიაში ნაყიდი
საკუთარი სიროფის დამზადება არც ისე რთული და შრომატევადია. ასევე, თქვენი ხელნაკეთი სიროფი ნამდვილად უმაღლესი ხარისხისაა და თქვენ ზუსტად იცით რას შეიცავს იგი, განსხვავებით დამუშავებული სიროფისგან, რომელსაც, სავარაუდოდ, სუპერმარკეტებში სხვადასხვა დანამატი გაიყიდება. თქვენ მხოლოდ შაქარი, წყალი და ლიმონი გჭირდებათ.
სხვა სახის კლასიკური ინვერტული შაქარი
ინვერტული შაქრის დამატებითი წყაროები არსებობს ბაზარზე, როგორც ბუნებრივი, ასევე ხელოვნური. Ესენი მოიცავს:
ხელოვნური თაფლი
ტექნიკურად იგივეა, რაც ინვერსიული შაქრის სიროფი, ამ პროდუქტს თაფლისმაგვარი გემოთი უწოდებენ ხელოვნურ თაფლს.
მარტივი სიროფი
გამოიყენება ბარებში, ეს არის შაქრისა და წყლის მწვავე ნარევი, რომელიც ქმნის ინვერტული შაქრის სხვადასხვა დონეს. გამოიყენეთ ეს კოქტეილის მიქსი.
ნეკერჩხლის სიროფი
ნეკერჩხლის სიროფი შეიცავს მცირე რაოდენობის ინვერტულ შაქარს, მაგრამ ამ ტიპს ხშირად იყენებენ უფრო მაღალი დონის შესაქმნელად, კანფეტებისთვის, შალიშებისთვის, ნაყინისთვის და ა.შ.
თაფლი
ფუტკრები წარმოქმნიან ფერმენტ ინვერტაზას, რაც მათ საშუალებას აძლევს ბუნებრივად დაანგრიონ საქაროზას უმეტესი ნაწილი გლუკოზისა და ფრუქტოზას საპირისპირო შაქრის ფორმაში.
კვების ღირებულება
ინვერტული სიროფის ერთი სუფრის კოვზი შეიცავს 58 კალორიას და 14,6 გრამ ნახშირწყლებს, როგორც შაქარს. იგი არ შეიცავს ცხიმს, ცილებს, ბოჭკოებს და ქოლესტერინს. არ არის ვიტამინებისა და მინერალების მნიშვნელოვანი წყარო.
ინვერსიული სიროფის რეცეპტი ეტაპობრივად (ხელნაკეთი ოქროს სიროფი)
აღწერა:
ამ რეცეპტით მზადდება დაახლოებით 300 გრამი უგემრიელესი სიროფი. მაგრამ თუ გინდა შაქარი შუაზე გაჭრა, არც წყალი უნდა გაჭრა. წყალი ძალიან სწრაფად ორთქლდება და სიროფს დრო არ აქვს ოქროსფერი გახდეს.
შემადგენლობა:
- 50 მლ ახალი ლიმონის წვენი (1 დიდი ლიმონი), გაწურული
- 400 გრამი შაქარი (თეთრი ან ყავისფერი), შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1/2 თეთრი და 1/2 ყავისფერი
- 200 მილილიტრი გაფილტრული წყალი
ინსტრუქცია:
-
გამოწურეთ წვენი ერთი დიდი ლიმონიდან და ჯერ არ გადააგდოთ კანი. წვენი გაწურეთ წვრილი საწურის საშუალებით ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე ფენა გაზით. გაზომეთ 50 მლ ლიმონის წვენი და ახლა გამოდეთ.
სურათი - მოამზადეთ ერთი ჭიქა გაფილტრული წყალი.
-
შეუთავსეთ შაქარი და 200 მლ გაფილტრული წყალი პატარა უჟანგავი ან კერამიკული ქვაბში. რაც უფრო ღრმაა ქოთანი, მით უკეთესი. არ გამოიყენოთ ალუმინის ან თუჯის ქვაბი. გავაცხელოთ საშუალო ცეცხლზე ადუღებამდე.
სურათი - თუ ძალიან ბევრი ქაფია, გამოიყენეთ სუფთა კოვზი და ნაზად მოაცილეთ რაც შეიძლება მეტი ქაფი.
- დაამატეთ ლიმონის წვენი და ლიმონის კანი (ქერქის გარეშე). გააგრძელეთ მომზადება მანამ, სანამ ნარევი არ ადუღდება. განათავსეთ დაბალ ტემპერატურაზე და გააჩერეთ გამოსავალი 40-60 წუთის განმავლობაში.
- მას შემდეგ, რაც ლიმონის წვენი დაემატება, ამიერიდან სიროფი არ აურიოთ.
-
სანამ შაქარი ხარშავს, ყოველ 10 წუთში შეამოწმეთ სიროფი.თუ შეამჩნიეთ კრისტალური მასების გამოჩენა კედლებზე (სიროფის ზედაპირთან), გამოიყენეთ სილიკონის საცხობი ფუნჯი და ჭიქა წყალი. ჩაყარეთ იგი წყალში და გახეხეთ ქოთნის გვერდები ისე, რომ წყალი მოედინება სიროფში. ეს ხელს უშლის შაქრის კრისტალიზაციას.
სურათი - სიროფი უფრო ახლოს დააკვირდით 35 წუთის შემდეგ. უნდა გაითვალისწინოთ, რომ სიროფის ფერი მუქდება და სამზარეულოს ბოლო 10 წუთის განმავლობაში ზედაპირზე უფრო მეტი ბუშტუკები ჩნდება.
- როდესაც სიროფი გაყვითლდება, გაზომეთ იგი საზომი თერმომეტრით. ტემპერატურა უნდა იყოს 110-დან 115 გრადუსამდე. თუ სიროფი ცხელია და ფერი ისევ ფერმკრთალია, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი წყალი და კიდევ ცოტა მოხარშოთ.
-
როდესაც სიროფი მზად იქნება, ამოიღეთ ლიმონის ქერქი, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააჩერეთ მთლიანად.
სურათი - კოვზით ან მაყვლის გამოყენებით დაასხით ინვერტული სიროფი სუფთა, ჰერმეტულ ქილაში და შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
- სიროფი მზად იქნება გამოყენებისთვის 24 საათში. 2-3 დღის შემდეგ, ბუშტები გაქრება და მჟავიანობა მნიშვნელოვნად შემცირდება, რითაც შეიქმნება ხილის არომატი და უფრო კონცენტრირებული გემო.
Შენიშვნა:
- როდესაც სიროფი გასქელდება, მცირე ზომის ჭურჭელს თუ იყენებთ, თქვენს გაზქურას ბევრი აჟიოტაჟი მოჰყვება.
- ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ მოხდეს სიროფის ნელა მოხარშვა, რომ წყალი სწრაფად არ აორთქლდეს. რაც უფრო გრძელია მოხარშული სიროფი, მით უფრო მუქი გახდება და მით მეტი შაქრის ინვერსია მოხდება. თუ წყალი ძალიან სწრაფად აორთქლდება, უფრო მსუბუქი სიროფი გამოიწვევს.
- იმისათვის, რომ შეამოწმოთ სიროფი მზად არის თუ არა, დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ჯერ კიდევ ცხელი სიროფი წყალში პატარა თასში. თუ სიროფი წყალში იხსნება, ის შემდგომ უნდა მოხარშოთ. თუ სიროფი მცირე სიმსივნეებად მყარდება, ის ზედმეტად მოიხარშება. მშვენიერი სიროფი, როდესაც ის ბურთის ფორმის თასის ძირას ეცემა.
