მსოფლიოში ძნელია იპოვოთ ისეთი ხალხი, რომლის ტრადიციულ სამზარეულოს თევზის ღვეზელი არ აქვს. ამ კერძის მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით, სხვადასხვა სახის ცომითა და სხვადასხვა თევზით, არომატით. ღია და დახურული, ცხელი და ცივი, ეგზოტიკური და ძალიან მარტივი, ყველა ეს ღვეზელი თანაბრად დამაკმაყოფილებელი, ჯანსაღი და გემრიელი იქნება.
კლასიკური რუსული თევზი kulebyaka
კულებიაკის რეცეპტი პირველად დაიწერა მე -17 საუკუნეში. ამ კერძს ემსახურებოდნენ სამეფო დღესასწაულებზე, აცხობდნენ სავაჭრო სახლებში, თავადაზნაურებსა და გლეხობებში. ისინი აცხობდნენ ხორცს, უცხიმო და, რა თქმა უნდა, თევზის ღვეზელებს. თქვენ უნდა tinker მომზადება ასეთი თევზის ტორტი, მაგრამ საინტერესო გემო ღირს.
საფუარის ცომისთვის დაგჭირდებათ:
- 5 გრ მშრალი საფუარი;
- 600 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 2 ქათმის კვერცხი ოთახის ტემპერატურაზე;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი;
- 100 მლ თბილი რძე ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 2.5%;
- 200 მლ თბილი წყალი;
- 100 გრ კარაქი;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი.
შევსების მიზნით:
- 600 გრ ორაგულის ფილე;
- 100 გრ მოხარშული ბრინჯი;
- 200 გრ მოხარშული სოკო (თეთრი, boletus, boletus);
- 1 თავი ხახვი;
- 4 მოხარშული ქათმის კვერცხი;
- 2 ს.კ. კოვზი დაჭრილი კამა მწვანილი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- 9 წვრილი ბლინი.
და ასევე შეზეთვისთვის:
- 1 უმი კვერცხის გული;
- 2 ს.კ. კოვზი რძე ცხიმის შემცველობით დაახლოებით 2,5%;
- მწიკვი მარილი და შაქარი.
განათავსეთ ცომი. პატარა კონტეინერში შეურიეთ შაქარი და საფუარი თბილ რძესთან ერთად. გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. დნება კარაქი ქვაბში. გაცერით ხორბლის ფქვილი დიდ მიქსერის თასში, დაუმატეთ კვერცხი, გამდნარი კარაქი, წყალი და მარილი. მოზილეთ ცომი. აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. გადააფარეთ გაზი ან სუფთა ქსოვილი და დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში. როდესაც ცომი წამოვა, ისევ მოზილეთ და ისევ წამოადუღეთ.
მტვერი დაასხით სამუშაო ფქვილს. ჩაყარეთ ცომი, კვლავ მოზილეთ და გააბრტყელეთ დაახლოებით 5-7 მმ სისქის და 25 დიამეტრით 35 სმ სიგრძის ფენა. ბლინები გაანაწილეთ გახვეულ ცომზე. ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად. შეწვით სოკო, დაუმატეთ და შეწვით ხახვი, სანამ ოქროსფერი გახდება. ოდნავ გააგრილეთ. დაჭრილი ორაგულის ფილე კუბიკებად. გახეხეთ კვერცხი მსხვილ სახეხზე და შეურიეთ მწვანილს.
შეაგროვეთ კულებიაკა. ჯერ წამოაყენეთ კვერცხის ფენა, შემდეგ სოკო და ხახვი, შემდეგ მოხარშული ბრინჯი და ორაგულის ბოლო ფენა. შეავსეთ შევსება ბლინები და შემდეგ გადაიტანოთ ცომი. მოათავსეთ ღვეზელი, ნაკერის გვერდიდან ქვემოთ, პერგამენტის ფორმაში გამოსაცხობ ფორმაზე. ჩამოაყალიბეთ ცომის ნამსხვრევები დეკორაციებად და მოათავსეთ ტორტის თავზე. ტორტის ზედა ნაწილში გააკეთეთ რამდენიმე ნაკვეთი. გავაჩეროთ ცომი 20 წუთის განმავლობაში. კვერცხის გული ათქვიფეთ რძით, მარილით და შაქრით. აცხვეთ 200 ° C- ზე გახურებულ ღუმელში 35-40 წუთი, სანამ ქერქი არ გახდება ოქროსფერი. გააჩერეთ ღვეზელი 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით.
ქალაქუკკო - ფინური თევზის ღვეზელი
თარგმანი ფინურიდან Kalakukko - "თევზის საფულე". ეს არის მარტივი და გულიანი ჭვავის ცომის ღვეზელი. ტრადიციულად, ვაჭრობა ივსებოდა შევსებაში, მაგრამ მოგვიანებით მათ დაიწყეს მისი ჩანაცვლება სხვა პატარა თევზებით. თანამედროვე სამზარეულოს დროს ორაგულს იყენებენ შევსებისთვის, მაგრამ ამგვარი შემავსებლის მქონე ღვეზელი ნაკლებად ჰგავს ჩვეულებრივ, ტრადიციულს. ამ ნამცხვრის რეცეპტს არ შეიძლება მარტივად ეწოდოს, მაგრამ თუ მას ეტაპობრივად მიჰყევით, აღმოჩნდება, რომ ეს არის მარტივი და მარტივი.
ტესტისთვის დაგჭირდებათ:
- 200 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 600 გრ ჭვავის ფქვილი;
- 500 მლ წყალი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი;
- 2 ჩაის კოვზი წვრილად დაფქვილი მარილი;
- მსხვილი მარილი.
შევსების მიზნით:
- 800 გრ პატარა თევზი (smelt, vendace, capelin);
- 200 გრ ბეკონი;
- 2 ს.კ. კრემის კოვზები ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 20%;
- მარილი და შავი პილპილი.
ღრმა თასში გაცერით ხორბლისა და ჭვავის ფქვილი წვრილად დაფქვილი მარილით. დნება კარაქი. დაამატეთ წყალი და კარაქი ფქვილს და მოზილეთ გლუვ ცომში, გააბრტყელეთ იგი ბურთულაში, შეფუთეთ საკინძავი ფილმით და გადადეთ.
ყასბი თევზი - მოჭერით კუდები და თავები, გააცალეთ სასწორი, ნაწლავები და დაჭერით ფილე.ცომი გააბრტყელეთ წრეში არაუმეტეს 2-3 მმ სისქისა. დაჭრილი ბეკონი წვრილ ზოლებად. ცომს წაუსვით ჭვავის ფქვილი, მოათავსეთ თევზის ფილე ცენტრში ერთ ფენად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ჭვავის ფქვილი და გადააფარეთ ბეკონის ზოლები. გაიმეორეთ მანამ, სანამ თევზი და ბეკონი არ გაგიწურდებათ (ბოლო ფენა ბეკონი უნდა იყოს). დაფარეთ ცომი ცომით, გადააბრუნეთ ნაკერი გვერდიდან, დაასველეთ ხელები წყლით და გაასწორეთ ცომი. გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელშიც გაფორმებულია საცხობი ქაღალდი. აცხვეთ ღვეზელი ღუმელში 220 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში, სანამ ქერქი არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ ღვეზელი, გადაიტანეთ ფოლგაში. დაველოდოთ ღუმელის ტემპერატურის დაცემას 120 ° C- მდე და გამოვაცხოთ ქალაქუკკო კიდევ 3-4 საათის განმავლობაში. მზა ტორტი პირსახოცით გადაიტანეთ ისე, რომ ქერქი რბილი იყოს და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ნამცხვარი გახეხეთ გამდნარი მცენარეული ზეთით და მიირთვით.
ხელნაკეთი მაროკოს თევზის პასტილას რეცეპტი
მაროკოს სამზარეულო არის ევროპული და აღმოსავლეთის ტრადიციების, გემოვნებისა და არომატების ფანტასტიკური ნაზავი. ამ შესანიშნავი სამზარეულოს ერთ-ერთი რეცეპტი არის მარშამლოუ. ეს არის უგემრიელესი ღვეზელი ფილოს ცომისგან, თხელი და ოქროსფერი, მდიდარი შევსებით. ზოგჯერ თევზიანი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ფილოს ცომის 4 ფურცელი;
- 250 გრ ორაგულის ფილე;
- 2 დიდი კარტოფილი;
- 2 დაჭრილი ხახვი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 3 სმ კოჭას ფესვი;
- 1 მწვანე ჩილი
- 1 ს.კ. კოვზი ჩილი მასალა სანელებლების ნარევი;
- ¼ კოვზი კოვზი;
- 1 უმი კვერცხის გული;
- 3 ს.კ. მდნარი კარაქი;
- დაჭრილი ქინძის მწვანილი;
- მარილი.
კანი და მოხარშეთ კარტოფილი, პიურე. შეწვით ხახვი ოქროსფერ ყავისფერამდე. გააცალეთ ჯანჯაფილის ფესვი და გახეხეთ წვრილ სახეხზე, ნიორი გადაავლეთ პრესაში და შეურიეთ კოჭას. დაამატეთ ნიორი კოჭას პასტა და მასალა ფხვნილი ხახვს და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი ნელ ცეცხლზე. ამოიღეთ თესლი ჩილიდან და დაჭერით რბილობი. წვრილად დაჭერით ორაგულის ფილე. კარტოფილის პიურეს დაუმატეთ ორაგული, მაკარონი, კურკუმა, ქინძი და პილპილი, კარგად აურიეთ.
ამოიღეთ მრგვალი საცხობი ფორმა. დაჭრილი ცომი მისი დიამეტრით. განათავსეთ სამი ფურცელი, რომლებიც გადახურულია ისე, რომ კიდეები ჩამოიკიდოს. გახეხეთ მდნარი კარაქით და წამოაყენეთ შევსება, მოაყარეთ ცომის კიდეები, წაუსვით კარაქი და დაფარეთ ნამცხვარი ბოლო ფურცლით, წაუსვით დარჩენილი კარაქი, დაიცავით კიდეები. გააცხელეთ ღუმელი 180C- ზე. ათქვიფეთ გული და დაფარეთ ღვეზელი. თქვენ უნდა მოამზადოთ ტორტი დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა.
