ღორის ხორცი ხორცის ყველაზე თხელი ნაკვეთია ცხიმოვანი ფენების გარეშე. კარბონატი იდეალურია ხახვის ან მთლიანი გამოწვისთვის. ამ ხორცს აქვს შესანიშნავი გემო.
ღორის კარბონატის მახასიათებლები
სიტყვა "კარბონატი" (ზოგჯერ არასწორად იწერება "კარბონატი") მოდის ფრანგული ნახშირბადისგან, რომლის ფესვი ლათინურად არის ნახშირი. ითვლება, რომ კარბონატმა მიიღო სახელი სპეციალური მომზადების მეთოდის გამო. იგი დიდი ხანია მზადდება მშვიდ ნახშირის სიცხეში. ახლა კარბონატი მზადდება მშრალი ორთქლით ხორცის დამუშავებით სპეციალურ პალატებში, რასაც მოჰყვება ცხობა. ასევე არსებობს ნედლი შებოლილი და მშრალი კანიანი ნახშირბადის ტიპები, რომელთა ხანგრძლივობაა შენახული.
ღორის ხორცში დასაშვებია ცხიმის ფენა არაუმეტეს 5 მილიმეტრისა.
ღორის ხორცში, დაჭრილი არის ზურგის ნაწილში, ხერხემლის მახლობლად. ამის გამო ის ხშირად ერევა წელში. მაგრამ მათ ერთი განსხვავება აქვთ. კარბონადი არის ხორცის ძვლოვანი ნაჭერი, ერთიანი სტრუქტურით. ზემოდან იგი დაფარულია თხელი საქალწულე აპკით, რომლის მოცილება არ არის რეკომენდებული, რადგან ხარშვის დროს ხორცს იცავს ტენიანობის დაკარგვისგან.
ცხიმებისა და ნახშირწყლების დაბალი შემცველობის გამო, კარბონატი გამოიყენება დიეტური კვებისთვის. ეს ხორცი შეიცავს ვიტამინების B და PP მთლიან კომპლექსს, აგრეთვე უამრავ მინერალსა და ორგანიზმისთვის სასარგებლო მიკროელემენტებს (მაგნიუმი, კალიუმი, კალციუმი, ფოსფორი, ნატრიუმი).
ნახშირბადისგან ამზადებენ კერძების უზარმაზარ რაოდენობას. სახლში მას ტრადიციულად აცხობენ, აცხობენ ღუმელში და ღია ცეცხლზე და ეწევიან. ეს არის ნამდვილი დელიკატესი, რომელიც კარგად უხდება ბოსტნეულის, სოკოს, ხილისა და კაკლის მრავალფეროვნებას.
როგორ გავაკეთოთ ჩოპი სახლში
ხილის ჩაყრა ღორის ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:
- 1 კგ ღორის კარბონატი;
- 100 გრ ხვრელიანი ქლიავი;
- 50 გრ გამხმარი ვაშლი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
ჩამოიბანეთ და მშრალი ხვრელიანი ქლიავი და გამხმარი ვაშლი. ღორის ნაჭერში გააკეთეთ გრძივი ნაჭრები მკვეთრი დანით, აურიეთ ქლიავი და გამხმარი ვაშლის ნაჭრები. მარილი და პილპილი ხორცი. ჩაასხით 3-4 სუფრის კოვზი წყალი საცხობ ფირფიტაზე, მოათავსეთ დაჭრილი და გამოაცხვეთ ღუმელში საათნახევარი, 180 ° C ტემპერატურაზე.
დესერტის ღვინოში ღორის კარბონატის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 700 გრ ღორის კარბონატი;
- 500 გრ შამპინიონი;
- 1 ხახვი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 2-3 ს.კ. ლ ფქვილი;
- 100 მლ დესერტის ღვინო;
- 150 მლ ხორცის ბულიონი;
- მცენარეული ზეთი;
- წიწაკა;
- მარილი.
დაჭრილი ღორის ხახვი რეკომენდებულია მარცვლეულის გაჭრაზე, რაც მზა ხორცს სატენდერო და ნაზს ხდის.
კარბონატი საგულდაგულოდ გარეცხეთ, ხელსახოცით ან ქაღალდის პირსახოცით გაამშრალეთ, დაჭერით 1 სანტიმეტრის ნაჭრებად, მსუბუქად ათქვიფეთ და გაატარეთ ფქვილი. შემდეგ დაჭერით chops კარგად გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან. იმავე ტაფაზე, სადაც ხორცი იყო შემწვარი, წვრილად დაჭრილი ხახვი დაჭერით დაჭრილ ნიორთან ერთად, დაუმატეთ სოკო და ყველაფერი 5-10 წუთის განმავლობაში ერთმანეთში აურიეთ, მუდმივად ურიეთ. შემდეგ ჩაასხით ღვინო, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ბულიონი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემწვარი ხორცი ჩაყარეთ სოკოსთან ერთად ტაფაში, დაახურეთ და ნელ ცეცხლზე გააჩერეთ 10-15 წუთი. ამ შემთხვევაში 5-7 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ ხორცი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
