ყველები განსხვავებულია. ზოგი მათგანი წლების განმავლობაში სექსუალურდება, სხვები - ისინი განზრახ სცემენ ობის ფორებს, რომ ბოლოს დახვეწილი დელიკატესი მიიღონ. მაგრამ სახლშიც კი სავსებით შესაძლებელია ნამდვილი ყველის დამზადება, რომელიც არანაკლებ გემრიელი იქნება, ვიდრე შეძენილი ჯიშები.
Ეს აუცილებელია
-
- 7-8 ლიტრი ახალი რძე
- დიდი ქვაბი
- დიდი მენჯი
- თერმომეტრი
- შამპუნი
- ბამბის ქსოვილის დიდი ნაჭერი
- პეპსინი
- ყველის პრესა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პეპსინი არის ფერმენტი, რომელიც შექმნილია რძის ცილის დასაკეცი და ყველის მიღების გარეშე ამის გაკეთება არ შეგიძლია. თქვენ შეგიძლიათ შეუკვეთოთ პეპსინი ყველის მწარმოებლების ვებგვერდზე, ის შესანიშნავად იტანს მშობიარობას ჩვეულებრივი ფოსტით.
ნაბიჯი 2
გაზავეთ პეპსინი ინსტრუქციის შესაბამისად, რომელსაც თან ახლავს ჩანთა. ჩვეულებრივ, ჩანთა 1/10 საკმარისია ერთი ჭიქა ცივი წყლისთვის. აურიეთ პეპსინი, სანამ ის მთლიანად არ დაიშლება.
ნაბიჯი 3
ჩაასხით რძე ქვაბში, გაათბეთ 35 ° C- მდე, გადმოდგით ცეცხლიდან. გახსენით პეპსინი ქვაბში, კარგად აურიეთ ტაფის შინაარსი 3 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
დატოვეთ რძე, რომ დადგეს და დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ ის დაიწყებს ჟელეულ მასად ქცევას. წაიღეთ გრძელი დანა (მისი ჩანაცვლება წარმატებით შეიძლება ქაბაბის სუფთა შამფურით), გაჭერით ჟელე ჯერ გასწვრივ, შემდეგ კი ისე, რომ შედეგად, ზედაპირზე ჩამოყალიბდეს ბადე 3 – დან 5 სმ – მდე უჯრედებით.
ნაბიჯი 5
ქოთანი გადაიტანეთ აუზში ან თუნდაც ცხელი წყლის აბაზანაზე. წყლის ტემპერატურა უნდა შენარჩუნდეს 3-4 საათის განმავლობაში 38-39 ° C ტემპერატურაზე. ყოველ 20-30 წუთში აურიეთ ყველის მასა, რომ არ დაუშვას მისი ცალკეული ნაჭრების ერთმანეთთან შერწყმა.
ნაბიჯი 6
რაღაც მომენტში, ყველი დაიწყებს რეზინის ჰგავს. როგორც კი ეს მოხდება, გადაწურეთ შრატი, ჩადეთ ყველი საწურში, მიაბრუნეთ ქსოვილის ნაჭერში და ჩადეთ პრესის ქვეშ, რომ დარჩენილი სითხე ამოიღონ.
ნაბიჯი 7
რამდენიმე საათის შემდეგ, ყველი მომწიფდება და მზად იქნება საჭმელად.
