სახლში მაღალი ხარისხის ხაჭოს დამზადება სულაც არ არის რთული. მთავარია შეიძინოთ ახალი ხელნაკეთი რძე.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
საჭიროა რძის მოხარშვა და შემდეგ გაცივება 32-36 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ერთხელ გაზომეთ ტემპერატურა ალკოჰოლური თერმომეტრით (ხის ჩარჩოს გარეშე), შემდეგ შეგიძლიათ განსაზღვროთ თითზე ცოტაოდენი რძის ჩამოსხმა. რძის გასაგრილებლად მასთან ერთად ჩადეთ კონტეინერი ცივ წყალში.
ახლა თქვენ უნდა აირჩიოთ ხაჭოს დამზადების მეთოდი - მაწონი ან მის გარეშე.
ნაბიჯი 2
თუ მაწვნის გარეშე მოამზადეთ, ტაფა დააფარეთ თავსახურით და განათავსეთ თბილ ადგილას მთელი ღამის განმავლობაში. მეორე დღის საღამოს, იგი მოთავსებულია უფრო დიდ ქოთანში, რომელიც წყლით არის სავსე. შედეგად მიღებული სტრუქტურა დამონტაჟებულია ფირფიტაზე სტენდზე.
გაათბეთ არაჟანი რძეზე დაბალ ცეცხლზე.
წყალი უფრო დიდ ქვაბში იმატებს, თქვენ დაინახავთ, რომ მოყვითალო შრატი იწყება პატარა ქოთნის გვერდებსა და არაჟან რძეს შორის. ეს ნიშნავს, რომ ნახევრად მზა პროდუქტი შეიძლება ცეცხლიდან ამოიღონ.
მჟავე რძის მასა უნდა იყოს საკმაოდ მკვრივი, ჟელე მსგავსი, შიგნით ჰაერის ბუშტებით. უბრალოდ უნდა დაველოდოთ, სანამ გაცივდება ბუნებრივად, დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავაფინოთ ორმაგ ჩიზზე და კუთხეებთან მიბმული, დავკიდოთ ცარიელ ტაფაზე ხაჭოს შესაქმნელად. დილისთვის მზად იქნება.
ნაბიჯი 3
კიდევ ერთი გზა არის საფუარი. 32-36 გრადუს ტემპერატურაზე მოხარშული რძის გაგრილების ეტაპზე იოგურტს უმატებენ რძეს 2-3 ს.კ. ლ 1 ლიტრზე, ნაზად აურიეთ ლითონის კოვზით, დაფარეთ ტაფა სახურავით და ჩადეთ თბილ ადგილას. ამ პირობებში რძის დუღილი ბევრად უფრო სწრაფია. შემდეგ, სითბოს წყლის აბაზანაში შრატის გამოყოფამდე (როგორც პირველი მეთოდით).
დასრულებული ხაჭო უნდა იყოს გლუვი და პრიალა ზემოდან, შრატი უნდა იყოს გამჭვირვალე ყვითელი. რაც შეეხება ხაჭოს სიმკვრივეს, ეს გემოვნებაზეა დამოკიდებული. თუ გსურთ მიიღოთ მკვრივი ხაჭო - განათავსეთ გაზქაში ნახევარფაბრიკატზე მდუღარე წყლით დამუშავებული ფირფიტა.
