ხაჭოს თავად ამზადებთ? თუ არა, რატომ არა? ეს საკმაოდ მარტივია და, სხვათა შორის, შეიძლება უფრო მომგებიანი იყოს, ვიდრე მზა ყიდვა.
Ეს აუცილებელია
- - პასტერიზებული რძე;
- - ნელი გაზქურა / ქვაბი და (სასურველია) სამზარეულოს თერმომეტრი;
- - წვრილი mesh sieve / gauze, თეთრეულის ან ბამბის ქსოვილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ვიღებთ ნებისმიერ პასტერიზებულ რძეს მოკლე შენახვის ვადით. UHT და სტერილიზებული არ არის შესაფერისი. რძეს ვტოვებთ ორიოდე დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. უმჯობესია დატოვონ რძე მჟავე დალუქულ შეფუთვაში, ისე რომ არასწორი მიკროორგანიზმები არ მოხვდნენ მასში, რამაც შეიძლება ყველაფერი გააფუჭოს.
ნაბიჯი 2
ორიოდე დღის შემდეგ მჟავე რძე ჩაასხით მულტფილმის თასში ან ქვაბში.
სანამ ყველაფერს ერთ ჭურჭელში ჩავასხამთ, თითოეულ პაკეტს გემოვნებით ვამოწმებთ - რძე არ უნდა იყოს მწარე და არ უნდა იყოს საფუარის გემო. ზოგჯერ ხდება ისე, რომ პათოგენური მიკროორგანიზმები შეფუთვაში ხვდება წარმოების პროცესში, მაგრამ ეს იშვიათია მსხვილი მწარმოებლებისთვის. თუ გაფუჭებულ რძეს წააწყდებით - ნუ გამოიყენებთ მას!
ნაბიჯი 3
ხაჭოს დამზადება მოსახერხებელია ნელ გაზქურაში, მაგრამ გაზქურის რეგულარულ ქვაბში ის ასევე შესანიშნავად მუშაობს - საჭიროა მხოლოდ გათბობის მონიტორინგი და დუღილის თავიდან აცილება.
რძე უნდა გაცხელდეს 80-90 C ° ტემპერატურაზე (არ მიიყვანოთ ადუღებამდე!) და შეინარჩუნეთ მაღალი ტემპერატურა დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, ისე, რომ ცილა არ გადაიზარდოს ფანტელებად, არამედ შექმნას ერთი მკვრივი თრომბი შრატის ზედაპირი. შემდეგ უნდა დატოვოთ ყველაფერი, რომ გაცივდეს (ჩარევის გარეშე) რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
გაცივებული ხაჭო ნაზად გადაიტანეთ წვრილ ბადეზე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაზები, თეთრეულის ან ბამბის ქსოვილი) და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა ზედმეტი შრატი მინაზე იყოს. პროცესის დაჩქარებისთვის შეგიძლიათ ზემოდან დააჭიროთ პრესას.
ნაბიჯი 5
მზა ხაჭო შეიძლება მაცივარში 1-2 კვირის განმავლობაში შეინახოთ.
