მაღალი გემოვნებისა და საკვები თვისებების, აგრეთვე კარაქის ფართო განაწილების გამო, ისინი განსაკუთრებით პოპულარულია. ადამიანი აითვისებს მათ შემადგენელ პროტეინების თითქმის ნახევარს. მაგრამ ახალი სოკო მალფუჭებადი პროდუქტია, ამიტომ კონსერვაცია კარაქის შენახვის კარგი საშუალებაა მომავალი გამოყენებისათვის. ჩვეულებრივია მათი მარილი და მწნილი.
პიკელებული კარაქის რეცეპტი
კარაქის მწნილისთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტების მიღება:
- 10 კგ ზეთი.
მარინადისთვის:
- 2 ლიტრი წყლისთვის;
- 100 გრ მარილი;
- 30 მლ ძმრის ესენცია (80%);
- 10 დაფნის ფოთოლი;
- ალუბლის 20 ბარდა;
- 5 ცალი. მიხაკები.
დაალაგეთ კარაქი, მოაცილეთ დაზიანებული სოკო, ხოლო დანარჩენი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ სოკო მოათავსეთ მდუღარე წყლის მინანქრის ქვაბში. ჩვეულებრივ, 10 კილოგრამი ახალ სოკოს სჭირდება ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი. მაგრამ თუ სოკო შეგროვდა წვიმიან ამინდში, მაშინ სითხის რაოდენობა უნდა შემცირდეს ლიტრით. წყალს დაამატეთ სუფრის მარილი, ასევე შეგიძლიათ განათავსოთ 4 გრამი ლიმონმჟავა ან ძმარმჟავა. მოიყვანეთ ყველაფერი ადუღებამდე და 20 წუთით გაანადგურეთ სოკო. მთელი ამ დროის განმავლობაში საჭიროა წარმოქმნილი ქაფის ამოღება. შემდეგ გადააგდეთ კარაქი საწურზე და განათავსეთ იგი მინანქრის ტაფაში, რომ გაგრილდეს.
მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის ადუღეთ წყალი და დაუმატეთ მას სანელებლები: დაფნის ფოთოლი, მიხაკი და სუნელიანი ბარდა, ასევე მარილისა და ძმრის ესენცია ან 6% სუფრის ძმარი, ამისგან 400 მილილიტრი უნდა მიიღოთ. თუ გსურთ, შეგიძლიათ მარინადს დაუმატოთ 4 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი. მოხარშეთ მარინადი, სანამ მარილი ბოლომდე არ დაიშლება და გადმოდგით ცეცხლიდან.
განათავსეთ გაცივებული სოკო პასტერიზირებულ ქილებში, შეავსეთ მოხარშული ცხელი მარინადით და გადაახვიეთ.
ზეთის პიკელება სხვა გზით შეიძლება. ამისათვის სოკო ჩავყაროთ დამარილებულ მდუღარე წყალში და მუდმივად მოაცილოთ ქაფი, კვლავ წამოდუღოთ. ქაფის მთლიანად ამოღების შემდეგ დაამატეთ სანელებლები: დაფნის ფოთოლი, კბილი, სუნელი და შავი წიწაკა, ორიოდე ნიორი კბილი. ჩაასხით 2-3 სუფრის კოვზი შაქარი, მარილი და დაასხით 400 მილილიტრი 6% სუფრის ძმარი. ადუღეთ კარაქი მარინადში 10-15 წუთის განმავლობაში. სოკო მოხარშულად ითვლება, როდესაც მარინადის შევსება ხდება გამჭვირვალე (ნალექისა და ქაფის გარეშე), ხოლო boletus იკვრება ტაფის ბოლოში.
დაჭერილი სოკო დაჭერით კოვზით და სწრაფად გააგრილეთ. შემდეგ ჩადეთ ქილებში და გადააფარეთ მარინადი, რომელშიც ისინი მოხარშეს. ამის შემდეგ, 25 წუთის განმავლობაში სტერილიზაცია გაუკეთეთ ქილებს სოკოთი და 100 ° C ტემპერატურაზე.
რეცეპტი პიკელებული კარაქისთვის ანისული ანისით
პიკელებული კარაქის მოსამზადებლად, თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ზეთი.
მარინადის ჩამოსხმისთვის;
- 1 ლიტრი წყალი;
- 35 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 35 გრ მარილი;
- 5 დაფნის ფოთოლი;
- 10 ბარდა შავი პილპილი;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- 5 მიხაკი;
- ვარსკვლავი ანისი;
- დარიჩინი;
- 25 მლ ძმრის ესენცია (80%).
სოკო ადუღეთ მარილიან წყალში, როგორც ეს აღწერილია პირველ რეცეპტში. შემდეგ გადააგდეთ საწურზე და გააგრილეთ. მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ ყველა ინგრედიენტი, კარგად აურიეთ და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში საშუალო დუღილის მომენტიდან. ბოლოს, დაასხით ძმრის ესენცია მარინადის ფენაში. გაცივებული ზეთი გაანაწილეთ სტერილურ ქილებში, შეავსეთ ცხელი მარინადით და გადაახვიეთ.
