პიკელებული კარაქის კერძი შესანიშნავი სადღესასწაულო სუფრაა ყოველდღიური და სადღესასწაულო სუფრისთვის. ყველაზე სწრაფ გურმანებსაც კი მოსწონთ პატარა სოკო ცხარე მარინადში, თვითონ და ყველანაირ სალათებში. თქვენ მოგიწევთ ნედლეულის გადამუშავება. შეიტყვეთ ძირითადი საიდუმლოებები, თუ როგორ უნდა მოხდეს კარაქის მარინირება სახლში, შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი ცვლილებები მარინადის რეცეპტებში და შექმნათ ხელმომწერი კერძები.
კარაქის მომზადება მწნილისთვის
ზამთრისთვის პიკელებული ბოლეტის მოსამზადებლად, რომელიც დიდხანს ინახება გემოვნებისა და გაფუჭების დაკარგვის გარეშე, საჭიროა ნედლეულის ფრთხილად მომზადება მოსავლის აღებისთვის. აქ მთავარი წესია სოკოს გარანტირებული სიწმინდე.
დაალაგეთ შეგროვებული ბოლეტი, გადააგდეთ ძალიან ძველი და ჭიის ნიმუშები. კარგად გაწმინდეთ თითოეული სოკო მშრალი ჭუჭყისაგან ღრუბელით, ამოიღეთ, აიღეთ დანით, კანი თავებიდან.
ბევრ ადამიანს აინტერესებს, საჭიროა თუ არა ფილმი სოკოდან ამოღებამდე, სანამ სახლში ბოლეტუსის მწნილს მიიღებთ? პრინციპში, კანი სერიოზულად არ მოქმედებს გემოზე. თქვენ უბრალოდ შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ მისგან დამაგრებული ჭუჭყი, განსაკუთრებით თუ აპირებთ კარაქის ზეთის შეწვას ან გამოშრობას. ამასთან, რეკომენდებულია სოკოს კანი პიკელებამდე, თუმცა ეს შრომატევადი სამუშაოა, რათა მარინადი ნაკლებად მუქი იყოს და არც ისე სქელი.
თუ ზეთის ზეთის ამოღებული კანის დაზიანება დაფიქსირდა, გათიშეთ იგი. ამის შემდეგ, გაწმენდილი სოკო ერთი საათის განმავლობაში ჩადეთ ცივ წყალში და ჩამოიბანეთ ღრუბლით ან კბილის ჯაგრისით. დიდი ნიმუშების დაჭრა შესაძლებელია ნაჭრებად, მცირე ზომის დატოვება კი ხელუხლებელი.
პიკელებული კარაქი: რეცეპტი ნიორით
ნიორი მწნილ კარაქს აძლევს მკვეთრ გემოს, პიკანტურობას, კარგად უხდება სოკოს და, შესაბამისად, კლასიკური რეცეპტების ნაწილია.
დაასხით მზა კარაქი წყლით, ადუღეთ და გააჩერეთ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება! ჩააგდეთ სოკო საწურში, გადაწურეთ სითხე და ჩამოიბანეთ კარაქი. კვლავ დაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. ისევ გადაწურეთ სითხე და ჩამოიბანეთ ზეთი.
მოშუშეთ მარინადი მინანქრის ტაფაში. კილოგრამი კარაქისთვის დაგჭირდებათ ერთი ლიტრი წყალი, რომელიც უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და დაუმატოთ: რამდენიმე სუფრის კოვზი მსხვილმარცვლოვანი მარილი; გრანულირებული შაქრის იგივე რაოდენობა; რამდენიმე წიწაკა; ლავრუშკა (2 ცალი); კოვზი მდოგვის თესლი.
ჩაასხით კარაქი ადუღებულ მარინადში, კვლავ მოხარშეთ სითხე და დაამატეთ 100 მლ 9% ძმარი და 4 დაჭრილი ნივრის კბილი. აადუღეთ ყველაფერი 2-3 წუთის განმავლობაში და გააჩერეთ ცეცხლი. გაცივების შემდეგ, პიკელებული კარაქი გაანაწილეთ სტერილიზებულ მინის ქილებში, გადაახვიეთ და, მთლიანად გაცივების შემდეგ, განათავსეთ ცივ ადგილას.
პიკელებული კარაქი ზამთრისთვის ლიმონმჟავით
სოკოს მოსავლის აღებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონმჟავა, რომელიც მოქმედებს როგორც კონსერვანტი და მარინადს უფრო ნაზს ხდის. კილოგრამი სოკოსთვის აიღეთ ლიტრი წყალი, აურიეთ 1/3 ჭიქა 6% ძმარი და სუფრის კოვზი მარილი, ადუღეთ.
ამ სითხეში ჩაყარეთ კარაქის ზეთი, მიიყვანეთ ყველაფერი ადუღებამდე და მარინადში მოათავსეთ კოვზი გრანულირებული შაქარი, ლავრუშკა (4-5 ც.), 10 გრამიანი პაკეტი ლიმონმჟავით და ათიოდე სუნელიანი ბარდა. როცა ბოლეტუსი გაცივდება, ჩადეთ სტერილურ ქილებში და გააბრტყელეთ.
პიკელებული კარაქი დარიჩინით
ორიგინალური, ოდნავ შემკვრელი და ოდნავ მწარე, არომატული მარინადისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დარიჩინი. მოხარშეთ სოკო დამარილებულ წყალში 15 წუთის განმავლობაში, გადააგდეთ საწურზე და ჩამოიბანეთ ცხელი წყლით. ერთი კილოგრამი კარაქისთვის, მოხარშეთ მარინადი ერთ ლიტრ წყალში: ჩაყარეთ 70 გრ გრანულირებული შაქარი, 2 სუფრის კოვზი უხეში მარილი, 5-6 ტკბილი ბარდა, დაფნის ფოთოლი, 100 გრ 5% ძმარი და დარიჩინი (ცოტაოდენი მიწის დაფქვა)) მასში.
მოხარშულ პიკანტურ ნარევში ჩაყარეთ კარაქი და მოხარშეთ, სანამ ტაფის ფსკერზე არ მოხვდებიან. დაალაგეთ სოკო სტერილურ ჭურჭელში, სანტიმეტრით კისრისგან თავისუფალი.ჩაასხით მარინადი ქილას თავზე და დალუქეთ თავსახურით.
ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მწნილი კარაქი სახლში. ამ საუზმე შეგიძლიათ მიირთვათ ახალ ხახვთან და მცენარეულ ზეთთან შერევით. გარდა ამისა, სოკო გახდება სადღესასწაულო სალათების მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი - ნამდვილი დელიკატესები. მაგალითად, ენასთან ერთად.
სალათი პიკელებული კარაქით და ენით
მოხარშული ძროხის ენა, ფილმიდან გაწმენდილი, დაჭერით ზოლებად (200 გრ). დაჭერით დიდი ხახვი ნახევარ რგოლად და შეწვით 100 გრ პიკელებული კარაქით მცენარეულ ზეთში. დაჭერით რამდენიმე მოხარშული კვერცხი ნაჭრებად, 50 გრ მყარი ყველი და ახალი კიტრი, დაჭერით წვრილ ზოლებად. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოაყარეთ მაიონეზის სამი სუფრის კოვზი. მორთეთ მწვანილით და სალათის ფოთლებით.
