პირის ღრუს მორწყვა Schnitzel, რომელიც ცნობილია საფრანგეთის სამზარეულოში, ეწოდება კორდონის ლურჯი. იგი წარმატებით მიიღება არა მხოლოდ ხბოს ხორციდან. ქათმის მკერდი კარგად უხდება ლორსა და ყველს. ასეთი კერძით შეგიძლიათ მარტივად დაამშვენოთ ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრა.
Ეს აუცილებელია
- - ქათმის მკერდი - 3 ცალი;
- - ლორი - 100 გ;
- - მაგარი ყველი - 100 გრ;
- - ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- - ხორბლის ფქვილი - პურის დასაცხობად;
- - მარილი და დაფქვილი წიწაკა - გემოვნებით;
- - პურის მარცვლები - 2 სუფრის კოვზი;
- - კარაქი - 100 გ;
- - მზესუმზირის ზეთი - ობის შეზეთვისთვის;
- - ქათმის ბულიონი - 100 მლ;
- - მწვანეთა - რამოდენიმე.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათმის კორდონის ბლუს მოხარშვის გადაწყვეტისას, დარწმუნდით, რომ ქათმის მკერდი წინასწარ არის გალღობილი. შემდეგ ჩამოიბანეთ ხორცი თბილ გამდინარე წყალში და ცოტათი გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცებით.
ნაბიჯი 2
გამოიყოფა ნიჟარა ძვლისგან, შემდეგ კი დაჭრილი თითოეული ნაჭერი სიგრძეზე. შეფუთეთ ფილე ნაჭრები ორ ფენად საკინძავი ფილმით და ნაზად სცემეთ. ფენების სისქე უნდა იყოს 0,5 სანტიმეტრი. მარილი ნახევრად მზა პროდუქტებს, წიწაკა თეთრი წიწაკით თქვენი გემოვნებით.
ნაბიჯი 3
შემდეგ მოშუშეთ ყველი და ლორი. გაყავით ყველი სამ ტოლ ნაჭრებად. ლორი დავჭრათ სამ ლუწ ნაწილად. განათავსეთ საკვები ერთმანეთზე, ფილე, ლორი, ყველი. გადაახვიეთ რულეტი, ხორცის ფენის ვიწრო მხრიდან დაწყებული.
ნაბიჯი 4
გარეცხეთ კვერცხი, გატეხეთ ღრმა თასში, ათქვიფეთ ათქვიფეთ ან ჩვეულებრივი ჩანგლით. რულონები თავდაპირველად გააბრტყელეთ ფქვილში, შემდეგ ათქვეფილ კვერცხებში. დაბოლოს, დაამუშავეთ ხორცი პურის ბალახში. იმისათვის, რომ უკეთ დაიცვათ პური, დაჭერით ხელებით.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ ღუმელი შემდგომი მუშაობისთვის, გაათბეთ 200 გრადუსამდე. შეარჩიეთ კერძი, რომლის გამოცხობაც ადვილია. შეზეთეთ იგი მცენარეული ზეთით, განათავსეთ რულონები ბოლოში. ჩაასხით ბულიონი ჩაყრილ ხორცს, ზემოდან წაუსვით კარაქის ნაჭრები.
ნაბიჯი 6
Cordon Blue კერძი მოამზადეთ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში. ცხელი ლორი და ყველის რულონების ამოღების შემდეგ, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ კერძი დაჭრილი მწვანილით მორთოთ. Cordon Blue მიირთვით ცხლად, სანამ ყველი არ გაიყინება, ნებისმიერი გვერდითი კერძით.
