ერთხელ მაინც გააკეთეთ ხელნაკეთი სტილტონის ყველი ხარისხიანი ინგრედიენტებისგან და რეცეპტის ყველა სტანდარტის შესაბამისად, თქვენ დაივიწყებთ მის კოლეგებს მაღაზიიდან. გემოვნება - ოდნავ შეშლილი, ოდნავ ცხიმიანი და პიკანტური - გახდის იმ ადამიანს, ვინც ასეთ ჯიშს ძალიან მკაცრად მიიჩნევს და არ ესმის, რა არის "მარილი" ლურჯი ფორმის ყველის გულშემატკივარში. Stilton არის შესანიშნავი ყაბზებული ყველი ნედლეული საკვები დამწყებთათვის და ამზადებს თქვენ სხვა, უფრო რთული და ინტენსიური ჯიშებისთვის.
Ეს აუცილებელია
ქვაბი 9 ლიტრი რძისთვის, 8 ლიტრი რძისთვის, სპეციალური ტომარა ყველის მასისთვის და შრატის გამოსაწურავად, 1 ლიტრი კრემი (ოპტიმალური ცხიმის შემცველობა - 20%), მეზოფილური შემქმნელის კულტურა, ხოჭო, კალციუმის ქლორიდი, ნუშისებრი კულტურა პენისილიუმი როკფორტი, ყველის ფორმა 1 კილოგრამისთვის, ყველის პრესა, თერმომეტრი, რამდენიმე კოვზი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პირველი, რაც უნდა გქონდეთ ყველა ინგრედიენტი, რომელიც გჭირდებათ სტილტონის ყველისთვის. ამის გაკეთება მაშინვე გააკეთეთ, რომ არ მოგიწიოთ სამზარეულოში შრატით დაფარვა და ძვირფასი წუთების დაკარგვა.
ნაბიჯი 2
მას შემდეგ, რაც "სტილტონი" დაჭერილია, თუმცა მცირე წნევის ქვეშ, უპირატესობა მიანიჭეთ სახურავს და რამდენიმე ხვრელს, რადგან მასთან მუშაობა ყველაზე მოსახერხებელია.
ნაბიჯი 3
ასეთი მარტივი ყველის საწნეხი საკუთარი ხელებით შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ ორი დაფისგან, ოთხი თვითგამორკვევის ხრახნიდან და იგივე რაოდენობის ხის ჯოხი-სვეტისგან.
ნაბიჯი 4
ჩაასხით მთელი რძე და მთელი კრემი ქვაბში. 9 ლიტრიან კონტეინერში შინაარსის ზედაპირიდან სახურავამდე უნდა დარჩეს მინიმუმ რამდენიმე სანტიმეტრის სივრცე.
ნაბიჯი 5
გაათბეთ რძე 30-31 გრადუს ცელსიუსამდე. ეს ტემპერატურა იდეალურია ობის ზრდისა და მეზოფილური საფუარისთვის.
ნაბიჯი 6
რძის სასურველ ტემპერატურაზე მოყვანის შემდეგ დაამატეთ ქვაბში მეზოფილური შემქმნელი. კულტურის ოპტიმალური რაოდენობა 9 ლიტრისთვის არის დაახლოებით 1/8 სუფრის კოვზი.
ნაბიჯი 7
დაამატეთ Penisillium Roqueforti შემქმნელისთვის. დიდი საქმიანობის გამო, ძალიან ცოტაა საჭირო, ფაქტიურად 1/64 სუფრის კოვზი.
ნაბიჯი 8
დიდი ნახვრეტის კოვზის გამოყენებით, კარგად და ზედმიწევნით აურიეთ ტაფის შინაარსი, მაგრამ ნელა და შეუფერხებლად. ნუ შეეცდებით ამის გაკეთებას სწრაფად ან თუნდაც მიქსერით. ამგვარი მოქმედებები ხელს უშლის რძის სტრუქტურას, რაც უარყოფითად აისახება ყველის გემოზე. შედეგად, საფუარი და პენისილიუმი როკფორტი კარგად და შესამჩნევად გავრცელდება რძეში და მის ზედაპირზე.
ნაბიჯი 9
ჩაასხით ცოტაოდენი წყალი ჭიქაში, რომელშიც გახსენით გულდასმით შეირყა კალციუმის ქლორიდი. ამ ინგრედიენტის საჭირო რაოდენობაა დაახლოებით 1/4 სუფრის კოვზი. კარგად აურიეთ შიგთავსი და ჩაასხით ქვაბში.
ნაბიჯი 10
იგივე ნაბიჯები გააკეთეთ, როგორც კალციუმის ქლორიდთან ერთად. ოპტიმალური რაოდენობაა დაახლოებით 1/8 სუფრის კოვზი. თუ არჩევანის წინაშე დგახართ - რომელი ფერმენტის შეძენა, მშრალი და შუშხუნა ან თხევადი - უპირატესობა მიანიჭეთ მეორე ვარიანტს, რადგან ასეთი ინგრედიენტი საუკეთესოდ ურთიერთქმედებს რძესთან და გავლენას ახდენს მის კოაგულაციაზე.
ნაბიჯი 11
ტაფის შინაარსი კვლავ გულდასმით აურიეთ გაჭრილი კოვზით. ამის შემდეგ დაახურეთ რძე სახურავს და დატოვეთ მოსახვევამდე დაახლოებით 1,5 საათი. თუ ამ დროის შემდეგ შინაარსი საკმარისად არ არის გაჟღენთილი, მიეცით რძე კიდევ 15-20 წუთი.
ნაბიჯი 12
დანით დაჭერით მთელი მასა კუბიკებად, 1, 5-2 სანტიმეტრის გვერდით.
ნაბიჯი 13
მსუბუქად აურიეთ კუბურები ნახვრეტის კოვზით. თუ ძალიან დიდი ნაჭრები შეგხვდებათ, ასევე დაჭერით, სანამ კუბურები ზედაპირზეა.
ნაბიჯი 14
ახლა, ალბათ, ყველის მიღების ყველაზე მოსაწყენი ეტაპი დგება - გლუვი და გრძელი აღვივებს. ეს უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ ნაწილაკები გასქელდეს და რაც შეიძლება მეტი შრატი გამოიყოს. გაღვივების ოპტიმალური დროა 20-30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 15
შემდეგ კვლავ დახურეთ ტაფა სახურავით ისე, რომ ყველის მასა დადგით ტაფის ფსკერზე. ამის დრო დაახლოებით 5 წუთია. ლურჯი ყველის მიღების პირველი ეტაპი ახლა დასრულებულია.
