შვეიცარული კერძი, კორდონის ლურჯი, არის შნიცელი, რომელიც ყველით და ლორით არის შევსებული. კლასიკური რეცეპტის რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. სცადეთ ღორის კორდონის ბლეუ ემენტალური ყველით.
Ეს აუცილებელია
- - ღორის ხორცი - 600 გ;
- - მოხარშული ლორი - 300 გ;
- - ემენტალური ყველი - 100 გ;
- - დაფქული შავი პილპილი;
- - მარილი;
- - კვერცხი - 2 ცალი;
- - ფქვილი - 6 სუფრის კოვზი;
- - პურის ნამსხვრევები - 100 გ;
- - ხორცის ბულიონი - 300 მლ.;
- - thyme რამდენიმე ფოთოლი;
- - კარაქი - 3 სუფრის კოვზი;
- - მცენარეული ზეთი - 100 მლ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ღორის რბილობი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. მშრალი ნაჭერი პირსახოცით და გადაჭერით ბოჭკოები 4 ნაჭრად, თითო 150 გრ. ნაჭრები ინდივიდუალურად გადაიტანეთ პლასტმასის შეფუთვაში და მსუბუქად სცემეთ.
ნაბიჯი 2
განათავსეთ ყველის ნაჭრები და ლორი ღორის თითოეულ ნაჭერზე. დაკეცეთ შუაზე, შეავსეთ შიგთავსი შიგნით და დაიცავით ხის კბილის ჯაგრისებით ან შამფურებით. სეზონი წიწაკა და მარილი.
ნაბიჯი 3
ათქვიფეთ კვერცხები ჩანგლით. სასტუმროს კერძებში ჩაასხით პურის ნამსხვრევები და ფქვილი. ხორცის ჩაყრილი ნაჭრები ჯერ ჩაყარეთ ფქვილში, შემდეგ ათქვიფეთ ათქვეფილ კვერცხსა და პურში პურის მარცვლებში.
ნაბიჯი 4
ღრმა ჭურჭელში სქელი ფსკერით, კარგად გაათბეთ ზეთი, დაუმატეთ ხორცი და თითოეულ მხარეს ნაჭერი შეწვით დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში. ამავდროულად, მომზადებამდე 2 წუთით ადრე, ტაფაში ჩაყარეთ კარაქი და შეწვის დროს დაასხით ხორცი. ეს საშუალებას მისცემს კორდონის ლურჯს შეიძინოს ხრაშუნა ქერქი.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ სოუსი. ამისათვის ბულიონი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ თიმის ფოთლები და მოხარშეთ მასა მოცულობის 2/3-ით. სამზარეულოს ბოლოს, აურიეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქი.
