შანი ღორის ან საქონლის ხახის ფეხის ნაწილია. იგი გამოიყენება პირველი და მეორე კურსების მოსამზადებლად. ცხობის დაწყებამდე რეკომენდებულია შახტის მოხარშვა, რომელიც მანამდე მარინირებული იყო ღვინის, სანელებლებისა და მარილის ნარევში.
Ეს აუცილებელია
-
- მარინადისთვის 1 კგ ხორცისთვის:
- 4 კბილი ნიორი;
- ნახევარი ცაცხვი (ან ლიმონი);
- 2 სუფრის კოვზი თაფლი;
- მწიკვი ქინძი;
- პიტნის ფოთლები (ახალი ან გამხმარი);
- pinch of thyme;
- ჩაის კოვზი მარილის გარეშე ან 3 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
- დაფქვილი წიწაკა.
- ბერი კაკისთვის:
- 1,5 კგ ღორის შანი;
- 100 გრ გამხმარი ძაღლის ხე;
- 1 ჩაის კოვზი ჩილის ფხვნილი
- 1 თავი ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ჩაის კოვზი მდოგვის ლობიო
- 4 დაფნის ფოთოლი;
- 4 წვნიანი ბარდა;
- 1 ცხელი მშრალი წიწაკა.
- მოხარშული მუხლის როლისთვის:
- 1 ღორის მუხლი;
- ხახვის თავი;
- ნივრის პატარა თავი;
- მარილი;
- ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გირჩევთ მარილს დაადუღოთ ადუღებამდე ან გამოცხობამდე. ამისათვის ნიორი პრესაში გადაიტანეთ და თაფლს დაამატეთ. ქინძი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში, აურიეთ პიტნის ფოთლებთან და thyme. დაუმატეთ წიწაკა. ცაცხვის ნახევარი კოვზით კოვზით კოვზით აურიეთ თაფლში. თუ გსურთ, შეგიძლიათ გახეხოთ zest მარინადში. მოაყარეთ მარილი ან სოიოს სოუსი. შემდეგ შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვან ჯგუფამდე და გადააფარეთ შანი ყველა მხრიდან. განათავსეთ იგი პლასტმასის ტომარაში და დადგით მაცივრის ქვედა თაროზე ღამით.
ნაბიჯი 2
"ბერი შანკი" კარგად ჩამოიბანეთ და დაასველეთ ცივი წყლით ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, სუფთა ტაფა დაასხით ქვაბში, დადეთ შანი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე. საათნახევრის შემდეგ ბულიონს დაუმატეთ ხახვის თავი, გაწმენდილი სტაფილო, მდოგვის თესლი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ ოცდაათი წუთი, სანამ გახდება ტენდერი. ჩაასხით ძაღლი ცივი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ ცხელ წყალში, რომ შეშუპდეს. წაიღეთ ბულიონი ბულიონიდან, ფრთხილად მოჭერით და ამოიღეთ ძვალი. დაამსხვრიეთ ჩილი, გაანაწილეთ იგი ხორცზე და შეავსეთ ძაღლის ხე. გადაიტანეთ შანგი ჩიზში, ზემოდან მოათავსეთ მცირე წონა და ადევნეთ კერძი მაცივარში ათი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
მოხარშული შანტის რულეტი კარგად ჩამოიბანეთ ღორის შილი, გაამშრალეთ პირსახოცით და დადუღეთ ღამით. თუ ამის დრო არ არის, შეავსეთ ხორცი ცივი წყლით და მოხარშეთ სამიდან ოთხ საათამდე. ბულიონს დაუმატეთ ხახვი, შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი. არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება. როდესაც ხორცი ძვლისგან გამოყოფა მარტივია, ბულიონიდან გამოიღეთ შანგი, ცხლად წაუსვით ფოლგაზე და ფრთხილად მოაცილეთ ძვალი, ფრთხილად რომ არ გაიყოთ ნაჭერი. გაატარეთ ნიორი პრესაში, შეურიეთ მარილს და გახეხეთ გრილში. გაანაწილეთ ხორცი მასზე, მოაყარეთ გემოვნებით ნებისმიერი სუნელი. შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი კამა და ოხრახუში. შემდეგ მჭიდროდ გადაახვიეთ და გადაიტანეთ ფოლგაში. პირველ რიგში გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი შედგით მაცივარში სამი საათის განმავლობაში. გამკვრივების შემდეგ, რულეტი კარგად არის დაჭრილი წრეებად.
